Dairy Summit

🥛 Bactofugación: tecnología para mejorar la calidad de la leche

𝐋𝐚 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐧𝐜𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐇 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐞𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬 🧀🧀👇👇

El pH es uno de los parámetros clave para controlar la elaboración de queso, ya que influye directamente en la textura, humedad, sabor, rendimiento y conservación.

🔹 Coagulación: un pH adecuado favorece la acción del cuajo y la formación de una buena cuajada.

🔹 Desuerado: el descenso del pH influye en la contracción de la cuajada y en la cantidad de humedad que retiene el queso.

🔹 Textura y sabor: el pH final ayuda a determinar características como firmeza, elasticidad y desarrollo de sabor.

🔹 Conservación: controlar el pH contribuye a obtener un producto más estable y con mejores condiciones de conservación.

👉 Medir y controlar el pH durante el proceso te permite obtener quesos más uniformes y consistentes en cada producción.

𝐋𝐚 𝐞𝐥𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐨 𝐝𝐞𝐩𝐞𝐧𝐝𝐞 𝐝𝐞 𝐮𝐧 𝐬𝐨𝐥𝐨 𝐟𝐚𝐜𝐭𝐨𝐫. 𝐋𝐨𝐬 𝐩𝐫𝐢𝐧𝐜𝐢𝐩𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐬𝐨𝐧:
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La 𝐡𝐨𝐦𝐨𝐠𝐞𝐧𝐞𝐢𝐳𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 es clave para mejorar la cremosidad del helado porque reduce y distribuye uniformemente los glóbulos de grasa en la mezcla.

Esto ayuda a:

🍦 Obtener una textura más suave y cremosa.
🧊 Reducir la sensación de cristales de hielo.
🥛 Mejorar la estabilidad de la emulsión.
❄️ Favorecer una congelación más uniforme.
✨ Lograr un helado con mejor cuerpo y mayor calidad sensorial.

𝐄𝐧 𝐫𝐞𝐬𝐮𝐦𝐞𝐧: una buena homogeneización permite que la grasa se distribuya mejor y contribuye a conseguir un helado más cremoso, estable y agradable al paladar.

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