Fondouk Bazaar

In Fondouk Bazaar we tend to work exclusively with fresh Moroccan ingredients but we aim to valorise them our way !
We take our inspiration from different Mediterranean cuisines : Morocco of course but also Tunisia, Greece, Italy, Turkey, Spain, Palestine, etc…
Here is one of our favourite cooking book whose recipes and pictures take you immediately in the buzzing heart of Istanbul !
Come and have a sample on our sunny rooftop
😎🥗🧆🍲🍝

Introducing our new favourite desserts ! 🍋❄️🍊✨
When & came a few months ago for a cooking pop up, we asked them to create a dessert with local fruits and they came with this wonderful idea : frozen citruses !
Orange and cinnamon or mint & lemon sorbet, pick your favourite and enjoy the beautiful Moroccan Indian summer ☀️
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Voilà notre nouveau dessert préféré à la carte : les fruits givrés créés par & pendant leur résidence en mars dernier. Orange-cannelle ou citron-menthe, choisissez celui qui vous tente le plus et profitez du bel été indien marocain ☀️

On sort la tête du frigo pour vous rappeler qu’on est ouvert tous les jours et qu’on fait des salades bien fraîches et que vous pouvez les manger à l’ombre du patio ou sur la terrasse sous les brumisateurs…
just saying 👀🥵💦

AÏD MOUBARAK !
L’équipe du Fondouk Bazaar vous souhaite de belles fêtes et des moments de paix et de joie avec vos proches !
Nous serons exceptionnellement fermés demain et après demain, les 29/06 et 30/06. On se retrouvera le 1/07 !
❤️
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AÏD MUBARAK !
The Fondouk Bazaar team wishes you peace and joy in these celebration moments !
We will be exceptionally closed tomorrow 29/06 and Friday 30/06 but will be back on July 1st !
❤️

It’s all about team work 🚀
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Un petit aperçu de notre merveilleuse équipe !
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Love you guys, to the Zalagh and back 💘

Là où tout commence.
Where everything starts.
✨🥬🌶️🍆🍅🧄🥕✨

During Ramadan, we keep the same menu but we also do a special ftour for the ones fasting (and the ones willing to experiment). On reservation and at the sunset only !
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Pendant Ramadan, nous gardons notre menu habituel mais proposons aussi un ftour pour ceux qui jeûnent (et les autres !), sur réservation et au coucher du soleil uniquement.
Contactez nous pour plus d’informations :)

Sunset on the rooftop 🌈✨

Pendant la résidence de cheffes de la semaine dernière avec les solaires et betty.] on en a profité pour retravailler un des plats signature du restaurant: la pastilla de confit de canard.
Depuis plusieurs années les éleveurs de canards traversent de multiples crises en raison d’une succession de grippes aviaires qui déciment leurs élevages. Le Maroc ne fait malheureusement pas exception à la règle et le canard est de plus en plus rare.
Nous avons donc décidé de nous tourner vers un produit phare du pays et de rendre hommage à notre façon, à un plat emblématique de la ville de Fès : le couscous d’agneau tfaia.
La tfaia fassia c’est ce savoureux chutney préparé à base de raisins secs, d’oignons et d’épices, qui couronne la plupart des couscous de Fès.
Dans notre nouvelle pastilla on mélange l’agneau effiloché et la tfaia avec de gros morceaux de légumes croquant (pour que vous soyez capable de la manger en entier !) et le traditionnel concassé d’amandes caramélisées. J’en ai l’eau à la bouche rien que de la décrire !
Bref, vous l’aurez compris on est assez content du résultat et on a hâte d’avoir vos retours sur cette recette ! Rdv la semaine prochaine pour le nouveau menu 🤞🚀
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Last week, we invited the chefs & betty.] for a cooking residency with our kitchen team. Exchanges of skills and techniques have gone very naturally on both sides bringing loads of new ideas in such a nice and friendly atmosphere !
One of them was the renewing of our signature dish : the confit duck pastella.
We decided to change the recipe for an iconic Moroccan product, the lamb, and to pay a tribute to a very popular Fassi dish : the tfaia couscous.
Tfaia is this amazingly flavourful raisins and onion chutney prepared with a lot of spices that covers most couscous in Fez.
We mix pulled lamb, tfaia, big chunks of crunchy veggies (so you can eat an entire one !) and grounded caramelised almonds before roasting it in the oven >>> 🤤🤤🤤
As you can read, we’re quite satisfied with everything the result and we can’t wait to share it with you and get your feedbacks !
🫶🫶🫶

A grey and rainy day ? Treat yourself with sweet !
Warm mint tea and orange cheesecake for everyone ✊
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Do you know jben ? It’s a fresh and creamy Moroccan cow milk cheese you can find everywhere in the medina. In our cheesecake recipe we replace cream cheese with jben to make it dense, silky AND local 🇲🇦

Scène de la médina ou Petite partie de cartes matinale !
🥹❤️
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Medina scenery or Cards game in the morning.
🥹❤️

Your new fav dish according to your feed backs : our warm and comfy sardine kefta tagine 🐟🥰