Chef Stepanova

3 роки роблю Кімчі, і от вчорашня партія вийшла ідеальною, на мій смак ;)

Максимум ферментації в смаку, гострота без страждань, свіжа хрусткість і чудове поєднання всіх інгредієнтів 💫
Про користь продукту я вже і говорити не буду, сподіваюсь ви самі знаєте.

Всім хто спробує цю партію, знайте - вам дуже пощастило! 🫶🏻😅

🍑 Plum & Nectarine Yogurt Cake

Ingredients (24 cm pan):
4 eggs
160 g sugar
90 ml vegetable oil
340 g Greek yogurt
2 tsp vanilla extract
400 g all-purpose flour
20 g baking powder
½ tsp salt
900 g plums & nectarines, chopped

Topping:
40 g sliced almonds
40 g brown sugar
½ tsp cinnamon
½ tsp ground cardamom
flaky sea salt (optional)

Instructions
Preheat the oven to 180°C (356°F).
Whisk eggs and sugar until pale and fluffy.
Add vegetable oil, Greek yogurt and vanilla.
Fold in flour, baking powder and salt.
Gently fold in the fruit.
Transfer to a 24 cm (9.5-inch) lined springform pan.
Sprinkle with almonds, brown sugar, cinnamon, cardamom and flaky sea salt.

Bake for 65–75 minutes, covering loosely with foil if the top browns too quickly.
The cake is ready when the center reaches 94–96°C (201–205°F).

Let cool before slicing.

✨ Moist, packed with juicy fruit and finished with the most irresistible crunchy almond topping.
Serve with a spoonful of Greek yogurt and a drizzle of honey.

Щось для себе, щось для вас 🫶🏻

Zucchini cheese soup 💚
Gazpacho ❤️

🇱🇹Sveiki! 👋

Mano vardas Olia 😊

Esu kilusi iš Ukrainos, Zaporižios miesto, tačiau jau daugiau nei 7 metus gyvenu Vilniuje.

Maisto gaminimas man - ne tik profesija, bet ir veikla, kurią nuoširdžiai myliu.

Kuo galiu jums padėti?

👩‍🍳 Asmeninė šefė
🔸 Šventinių vakarienių ruošimas mažoms ir didelėms kompanijoms.
🔸 Maisto bei ruošinių gaminimas jūsų šeimai jūsų namuose.
🔸 Individualiai sudarytas meniu pagal jūsų pageidavimus.

🔥 Grilis
🔸 Mėsa, žuvis, daržovės ir autoriniai grilio patiekalai jūsų šventėms bei renginiams.
🍸 Kokteiliai
🔸 Klasikiniai ir autoriniai kokteiliai jūsų vakarėliams, šventėms ir privatiems renginiams.

🍽️ Taip pat siūlau
🔸 Kulinarines edukacijas ir degustacines vakarienes suaugusiesiems.
Renginius galime organizuoti mūsų jaukioje erdvėje Vilniuje.

🔸 Išvažiuojamąjį maitinimą.
Priklausomai nuo renginio formato ir dydžio, dirbu savarankiškai arba kartu su mūsų šefų komanda.

🔸 Meniu kūrimą bei technologinių kortelių parengimą kavinėms, restoranams ir kitoms maitinimo įstaigoms.

🔸 Bendradarbiavimą su prekių ženklais bei maisto turinio kūrimą socialiniams tinklams.

📩 Jei planuojate šventę, vakarienę ar turite įdomią idėją - mielai padėsiu ją paversti išskirtine gastronomine patirtimi!

Українською в коментарі ⬇️⬇️⬇️

🐟🍒Tuna crudo with pickled cherries, radishes, capers, chives, the finest extra virgin olive oil and sea salt.

Максимум пафоса з ножем який практично не використовую 😅
Але ж гарно!

🌶️🍑 Peach Jalapeño Cowboy Candy

Sweet, spicy, and completely addictive - a little jar of sunshine with a kick!

Ingredients:
• 600 g jalapeños, sliced
• 300 g ripe peaches, diced
• 300 ml apple cider vinegar (5%)
• 400 g sugar
• 1 tsp salt
• ½ tsp turmeric
• ½ tsp ground ginger (or 1 tsp fresh)
• ½ tsp chili flakes
• 1 tsp mustard seeds

Method:
Simmer vinegar, sugar, salt, and spices for 5 minutes until the sugar dissolves.
Add jalapeños and peaches, then cook gently for 5-7 minutes until tender but still crisp.

Pack into sterilized jars, pour over the hot syrup, and seal.
For the best flavor, let it rest for 1-2 weeks - the peppers become beautifully sweet, tangy, and spicy 🔥🌶️

Perfect with:
✨ burgers & hot dogs
✨ pizza
✨ brie, camembert, or goat cheese
✨ roasted pork or chicken
✨ crackers with cream cheese

🌾 Хліб із зеленої гречки (без глютену, без цукру, без дріжджів)

Інгредієнти:
400 г зеленої гречки
150–200 мл води
1 ч. л. солі
20г оливкової олії
2–3 ст. л. насіння/сухофруктів (кунжут, льон, гарбузове або соняшникове/ізюм, курага, сливи)
Спеції за смаком. У мене: зіра, копчена паприка, орегано

Приготування:

1. Замочіть гречку у воді на 6–8 годин або на ніч.
2. Злийте воду, легко промийте крупу та збийте в блендері з 150–200 мл свіжої води, олією і сіллю до кремової консистенції.
3. Перелийте масу в миску, накрийте рушником/плівкою і залиште бродити 18–24 години при кімнатній температурі.
4. Вмішайте насіння.
5. Перекладіть тісто у форму, застелену пергаментом.
6. Випікайте при 180°C приблизно 60–90 хвилин, до сухої шпажки.
7. Дайте хлібу повністю охолонути перед нарізанням.

💛 Найсмачніший він наступного дня — з хрусткою скоринкою, щільним м'якушем і легким горіховим смаком. 🍞🌾

Кукурудзяне курча з овочами це швидко, просто і смачно.
Не готуйте занадто довго, м'ясо має бути соковитим👌🏻

Порада. Заведіть в хозяйстві кухонний термометр.
Не орієнтуйтеся на час - орієнтуйтеся на температуру.

Найтовстіша частина стегна - 72°C. Це безпечна температура для курятини.
Після 10–15 хвилин відпочинку температура підніметься ще на кілька градусів, а м'ясо залишиться соковитим, температура зміниться до 74-76°С.

Якщо при нарізанні ви побачите злегка рожевий сік - це нормально, просто не ріжте курку одразу. Даємо відпочинок 🤝🏻

І ще одна важлива деталь: вставляйте термометр у найтовстішу частину стегна, не торкаючись кістки. Саме так ви отримаєте точний результат 🤜🏻🤛🏻