Baker street

Saldainiai – šeštasis „Metų konditerio“ programos modulis, kuriame susijungia technologinis tikslumas, estetika ir skonių harmonija. 🍬✨

Visą mėnesį gilinamės į saldainių pasaulį, mokomės gaminti korpusinius ir pjaustomus saldainius, dirbame su įvairiomis tekstūromis, įdarais bei įvairiomis technikomis.

Tai intensyvus, daug praktikos reikalaujantis modulis, padedantis įgyti tvirtus darbo su šokoladu pagrindus ir kurti saldainius, kurie žavi tiek išvaizda, tiek skoniu. 🍫✨

Registracija į Metų konditerį ‘27 - https://www.bakerstreet.lt/metu-konditeris-2027

Šiltųjų orų palydovas – ledai. 🍦☀️
Burnoje lengvai tirpstantys, maloniai gomurį apgaubiantys ir netikėtais skonių deriniais stebinantys ledai yra neatsiejamas vasaros desertas. Tačiau ar jie būtų tokie kremiški, glotnūs ir stabilūs be specialių ledų priedų bei stabilizatorių?

Nuotraukų karuselėje rasite svarbiausius faktus apie ledų priedus, jų sudedamąsias dalis ir technologines savybes, kurios lemia galutinę produkto kokybę. ✨🍨

Na, o mūsų elektroninėje parduotuvėje galite įsigyti Baker street komandos atrinktus ledų priedus Neutro SP bei Morbifrutta.

https://www.bakerstreet.lt/product-page/neutro-sp-priedas-ledams
https://www.bakerstreet.lt/product-page/morbifrutta-priedas-ledams

Praktiniai šokolado ir saldainių mokymai – tai naujausi šefės mokymai, skirti tiems, kurie nori dar giliau pažinti darbo su šokoladu subtilybes ir žengti užtikrintą žingsnį pirmyn. ✨

Mokymų metu gilinsimės į įvairias darbo su šokoladu technikas, analizuosime svarbiausius technologinius procesus, tekstūras bei darbo principus. Viena iš mokymų temų – pjaustomi saldainiai, kurių metu daug dėmesio skirsime sluoksniavimui, tekstūrų derinimui, preciziškam atlikimui ir estetiškam pateikimui. 🍫
Tai intensyvūs, praktika paremti mokymai, kuriuose ne tik įgysite tvirtų teorinių žinių, bet ir daug praktinių įgūdžių, padėsiančių drąsiai bei užtikrintai tobulėti.

Daugiau informacijos ir registracija: https://www.bakerstreet.lt/mokymai/praktiniai-sokolado-mokymai

Šis „Metų konditerio“ modulis skirtas išsamiai plikytos tešlos ir jos gaminių analizei.

Mokymų metu mokiniai išmoksta paruošti tinkamos tekstūros ir konsistencijos plikytą tešlą, kep­ti įvairių rūšių gaminius, atlikti jų analizę bei atpažinti ir išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Taip pat gilinamasi į skirtingų rūšių įdarų gamybą – kokie įdarai geriausiai tinka plikytų gaminių įdarymui ir kaip suderinti skonius bei tekstūras tarpusavyje.

Kiekvienas desertas bus papildomas individualiais dekoro elementais, padedančiais sukurti estetišką ir profesionalų galutinį rezultatą.

Registracija į naujai renkamą Metų konditerio grupę - https://www.bakerstreet.lt/metu-konditeris-2027

Ką žinote apie dekstrozę ir kaip dažnai ją naudojate savo gaminiuose? ✨

Dekstrozė, dar vadinama gliukozės milteliais arba gliukozės monohidratu, dažniausiai išgaunama iš kukurūzų krakmolo, nors gali būti gaminama ir iš kviečių ar bulvių krakmolo.

Dėl savo technologinių savybių ji plačiai naudojama konditerijoje, ledų, kremų ir kepinių gamyboje – ne tik saldumui suteikti, bet ir tekstūrai, glotnumui bei produkto stabilumui pagerinti.

Daugiau naudingos informacijos, panaudojimo būdų ir technologinių ypatumų rasite nuotraukų karuselėje.

Kaip aš mėgstu sakyti “viskas priklauso nuo visko”. Ir, jei neapgalvoti kiekvienos darbo detalės, galima tikėtis nenuspėjamo rezultato.

Kaip ir šio trumpo eksperimento, kurį norėjau seniai parodyti, atveju.

Taigi, turime Chocolate world “Grey” kakavos sviesto spalva padengtą formą. Čia tik kaip pavyzdys. Iš tiesų, logika ir principas taikomas visoms spalvoms.
🔖 Vienas saldainio korpusas užpiltas baltuoju šokoladu, kitas - juoduoju šokoladu. Primenu, jog kakavos sviesto spalva abiem atvejais - vienoda. Skirtumas akivaizdus. Sunku patikėti, kad viskas dengta vienodai, bet taip yra.

🔖 Ypatingai svarbu renkantis saldainio spalvą ir pritaikant šokoladą saldainio korpusui, derantį su saldainio skoniu, suprasti, jog kiekvienas šokoladas tiesiogiai įtakoja galutinę saldainio spalvą.

📍Baltasis šokoladas - pašviesina bei palengvina galutinį rezultatą.
📍Pieniškas ir juodasis šokoladas - priduoda spalvoms gylio, tamsos.
📍Ruby ir karameliniai šokoladai suteikia PAPILDOMĄ atspalvį!!

🔖 Galima iš dalies koreguoti šokolado įtaką spalvai dengiant korpusus papildoma - balta - kakavos sviesto spalva.
T.y. pirmas sluoksnis - norimos saldainio spalvos kakavos sviesto padengimas. Antras sluoksnis - baltos spalvos kakavos sviesto padengimas. Trečias sluoksnis - šokoladas.

Visais atvejais, ypač jei dirbate su užsakymais, klientų brand’ų ir logotipų spalvomis, būtinai testuokite, ar nepakis Jūsų saldainio spalva, priklausomai nuo naudojamo šokolado.

Jūsų,