Restaurant eos

天然酵母パン

今の季節はブラッドオレンジの皮や、苺のヘタを使った酵母でパンの元種を作っています。

季節にもよりますが酵母エキスを起こすのに7日
元種を作るのに3日、パン生地を作り低温で発酵させるのに1日。
約10日間かけてパン生地を作っています。

ご予約時間にあわせて生地の整形と最終発酵を始めます。
仕上げには乳鉢で潰したナッツやスパイスを合わせた自家製のデュカとオリーブオイルをたっぷり振りかけて焼き上げます。

オーブンから出したてで熱々ですが、まずは焼き立てをひとくち召し上がってみて下さい。

ちなみに熱いからとナイフとフォークを使うとせっかくのふわふわ生地が潰れてしまいますので、少し熱さを我慢しつつ生地をつまんで割くようにちぎって頂くと美味しく召し上がれます！

ぜひご来店ごとの酵母の違いをお楽しみ下さい。


#自家製パン
#やけど注意

土の香るデザート

北イタリア マントヴァのカボチャのムース
ヘーゼルナッツのプラリネ フィユティーヌ
ポルチーニ茸のアイスクリーム
アマゾンカカオのカダイフ
削りトリュフ

ぜひワインと楽しんで頂きたいデザートです。

#レストランエオスエオスモダンフレンチガストロノミー港区グルメ三田赤羽橋田町芝公園古民家古民家レストラン

鶏レバーのパテとマドレーヌサレ

オリーブのマドレーヌはほんのりカレー風味に
鶏レバーのパテとブルーチーズを絡めたサラダと

今年もありがとうございました。

本日、大晦日のおつまみBOX引渡しを残して年内最後の営業が終了しました。
今年もたくさんの方にご来店いただきありがとうございました！

新年は1/7ディナーから営業始まります。
2026年もどうぞ宜しくお願い致します！

空席情報

今週末10/31 - 11/2 ディナー空席あります！
ランチは31 (金)のみ空席ございます。

皆様のご予約しております！

専門料理10月号

料理人になる前
10代の頃から愛読している本に掲載して頂きました。

独立開業に関する特集で、開業に至るまでのプロセスや開業後に感じた事などお話しさせて頂きました。

他にもたくさんの素敵なお店が掲載されていますので
ぜひお手に取ってご覧下さい。

夏季休暇のお知らせ

本日8/17(日) 〜8/21(木)の間お休みを頂きます。
8/22(金)ディナーから営業再開となりますので宜しくお願い致します。

休み中の電話対応は出来ませんのでご予約はオンラインから、急ぎのお問い合わせは店舗携帯のショートメッセージにてお願いします。

8/22 金曜日は満席となっておりますが
土曜、日曜は若干空きがございますのでご予約お待ちしております。

4周年

おかげさまで本日で4周年を迎えることができました。
5年目もより良いお店を目指していきますのでどうぞよろしくお願いします。

Grosset

Watervale Riesling 2001

Piccadilly Chardonnay 1996

ワインリストに追加しました。
ぜひ！

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富山 ゴマふぐ

ジャガイモのピュレに茅ヶ崎の魚醤バターでソテーした青菜とそら豆。
ロックフォールのソースで。

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熊本 宇城　萩見窯

熊本から新しい器が届きました。
これまでお店で使ってきたものとは少し趣が違いますが
ワインボトルを埋め込んだテーブルとも好相性です。

皿の縁から中心にかけて緩やかな傾斜をつけてもらったり
面倒なオーダーだったと思いますが、とても気に入っています。

井銅さん、ありがとうございました！

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