Salvatore de Rinaldi

in un ristorante a La Thuile, in Valle d'Aosta, che così vede il suo primo ristorante affiliato all'Associazione Verace Pizza Napoletana. La vera svolta avviene nel 1998, quando La Thuile vedrà nascere il primo locale di Salvatore de Rinaldi, "La Fordze", unendo la tradizione della cucina napoletana a quella locale, il locale riceverà la targa AVPN n. 147. In quegli anni Salvatore approfondisce le sue ricerche per un impasto multi-cereali e, intanto, la Valle d'Aosta gli regala abilità come la lavorazione delle carni e il grande amore verso le birre artigianali. Nel 2005 Salvatore e la moglie Rosa decidono di ritornare a Napoli, aprendo il ristorante pizzeria Taverna di Bacco al Rione Alto, diventando un punto di riferimento per tutta la zona ospedaliera e la città di Napoli. Seguono anni di grande successo in cui Salvatore può dedicarsi maggiormente anche ai tanti incarichi dell'AVPN, di cui è maestro pizzaiolo. Il 2014 vede la pubblicazione del libro "Quando la cucina diventa poesia", scritto da Salvatore de Rinaldi con Vincenzo Trematerra e Vincenzo Russo, edito d Grafica Elettronica editore. Nel 2016 inizia una collaborazione con i Molini BonGiovanni, con cui esplorerà nuovamente il mondo delle farine macinate a pietra per impasti ad alta idratazione. Nel 2017 presenta a tutti de Rinaldi, un locale che unisce la sapienza della ristorazione italiana, il mondo della Pizza Napoletana e con gli impasti speciali e il panino di Cristiano. Il sogno di Salvatore e Rosa di avere un locale a carattere familiare, capace di offrire piatti di alta qualità grazie agli ingredienti selezionati dai presidi slow food e dai migliori fornitori nazionali, trova così la sua forma definitiva.