Simona Riccio

🌱 Cosa significa davvero raccontare lo spreco alimentare oggi?

Ne ho parlato in una recente intervista pubblicata da Il Torinese, dedicata a Parla Con Me®, il progetto che negli anni mi ha permesso di confrontarmi con istituzioni, aziende, associazioni, scuole e professionisti sui temi dell'agroalimentare, della sostenibilità e della consapevolezza alimentare.

Spesso si pensa che parlare di spreco alimentare significhi semplicemente concentrarsi su ciò che finisce nella spazzatura.
In realtà significa molto di più.

Significa parlare del valore del cibo, del lavoro degli agricoltori, delle filiere produttive, dell'impegno delle aziende, della distribuzione, della ristorazione, delle famiglie e dell'educazione delle nuove generazioni.

Per questo motivo, nel decennale della Legge 166 contro lo spreco alimentare, abbiamo deciso di dedicare ancora più attenzione a questo tema attraverso interviste, progetti e nuove iniziative che coinvolgeranno anche le scuole piemontesi.

Nell'intervista racconto inoltre il recente viaggio in Baviera con Bayernland Italia, dove ho avuto l'opportunità di osservare da vicino il percorso che porta dalla stalla allo scaffale, e alcune delle novità che caratterizzeranno Parla Con Me nei prossimi mesi.
Rileggendo queste pagine ho ripensato a quanta strada sia stata fatta negli anni.

Un percorso costruito con passione, studio, relazioni e con la convinzione che la comunicazione possa contribuire a creare maggiore consapevolezza su temi che riguardano tutti noi.

Grazie a Mara Martellotta e a Il Torinese per questo spazio.

📖 Trovate l'intervista completa qui sotto.

Simona Riccio, LinkedIn Top Voice e ideatrice del progetto radiofonico "Parla con me" - Il Torinese L’INTERVISTA Buongiorno Simona Riccio, abbiamo visto che quest’anno, alla trasmissione radiofonica “Parla con me”, vi state occupando intensamente della tematica riguardante lo spreco alimentare… Si, quest’anno siamo molto focalizzati su questo tema, in virtù anche del decennale della L...

La qualità può partire anche da una manciata d’erba? 🌿

Me lo sono chiesta in Baviera, nella stalla della famiglia Schmid/Zoglauer, nei pressi di Hohenwarth, dove nasce una parte importante della filiera Bayernland Italia

Parlando con Katrin pensavo a una risposta tecnica: alimentazione, benessere animale, qualità della materia prima.

Poi l’ho visto con i miei occhi.

Ho visto il lavoro quotidiano, gli animali da osservare, gli spazi da mantenere, la calma dei gesti, la cura, la fatica, l’attenzione.

Katrin mi ha raccontato che la prima cosa che fa ogni mattina è guardare le mucche: capire come si muovono, se mangiano, se sono tranquille, se qualcosa è cambiato.

È lì che il benessere animale smette di essere una parola astratta e diventa vita quotidiana.

Ed è lì che capisci che un buon latte nasce molto prima della mungitura.

Nasce dalla cura.
Dall’osservazione.
Dall’alimentazione.
Dal rapporto tra persone, animali e territorio.

Raccontare Bayernland significa anche questo: mostrare da dove nasce la fiducia, prima ancora che il prodotto arrivi a scaffale.

E in quella stalla ho capito che può partire anche da una manciata d’erba.

Lo sapevate?

Che cosa significa davvero raccontare una filiera agroalimentare?

Dopo mesi passati a raccontare Bayernland Italia attraverso i suoi prodotti, martedì in Baviera sono arrivata dove tutto comincia: in stalla, nella vita vera della filiera.

Siamo entrati in una realtà agricola nei pressi di Hohenwarth, dove la famiglia Schmid/Zoglauer conferisce latte a Bayernland e dove ogni giorno il lavoro inizia molto prima che il prodotto arrivi sulle nostre tavole.

Ad accoglierci c’era Katrin l’allevatrice che gestisce la stalla con cura e attenzione insieme alla sua famiglia.

Oltre alla bellezza del paesaggio, immerso nel verde della Baviera, ciò che colpisce davvero è l’atmosfera autentica che si respira fin dal primo momento.

La stalla.
Gli animali.
Il fieno.
I gesti quotidiani.
Le mani segnate dal lavoro.
La fatica.
L’amore.
La professionalità.

Un tempo di lavoro che non ha orari fissi, perché gli animali, la terra e la cura quotidiana non seguono il calendario di un ufficio.

Sono elementi che spesso restano dietro le quinte, ma che raccontano moltissimo del prodotto finale.

📍Non voglio spoilerare troppo, perché questa esperienza diventerà parte di un racconto più ampio che costruiremo nei prossimi contenuti.

Un racconto iniziato il 26 maggio in stalla, dove siamo arrivati all’origine della filiera, e proseguito il 27 maggio nello stabilimento produttivo di Bayernland a Regensburg (DE), dove abbiamo visto il passaggio successivo: dalla materia prima alla trasformazione, tra processi, controlli qualità e competenze industriali.

Ma una cosa posso dirla già ora: quando parliamo di latte, b***o, panna e formaggi, prima del prodotto finito ci sono persone, animali, famiglie, territori e scelte quotidiane.

C’è una cultura del lavoro che merita di essere vista, ascoltata e raccontata.

Per chi comunica l’agroalimentare, esperienze come questa fanno la differenza: perché la qualità si capisce davvero solo quando la si vede da vicino. E martedì, in stalla, siamo partiti proprio da lì.

Grazie a tutto il team di Bayernland Italia e Bayrnland De, a Dietmar Wiegert, Matthias Biela, Philipp Beck, Katrin Zoglauer, Fabian Schaschek ed Emily Pasini e Siller per aver reso possibile questa esperienza e per averci accompagnati in questo racconto così autentico della filiera Bayernland.

Il cibo è solo ciò che arriva in tavola?

La risposta è no. Il cibo è anche educazione, territorio, mense scolastiche, spreco alimentare, sostenibilità, politiche pubbliche e responsabilità collettiva.

Nella nuova puntata di Parla Con Me®, dal titolo “Dalla terra alla tavola: quando la filiera diventa politica pubblica”, ne parliamo con Daniela Caracciolo, Vice Direttore Direzione Agricoltura e Cibo – Regione Piemonte, e Angela Costa, Funzionario Settore Politiche del cibo, valorizzazione e promozione del sistema agroalimentare – Regione Piemonte

Questa puntata aiuta a capire perché parlare di filiera oggi non significhi più parlare soltanto di produzione o consumo, ma anche di scuola, famiglie, istituzioni, cultura alimentare e prevenzione dello spreco.

Nel 2026 ricorre inoltre il decennale della Legge 166/2016, la cosiddetta Legge Gadda: un’occasione importante per dare spazio a progetti, attività e buone pratiche che ogni giorno lavorano per restituire valore al cibo.

🎧 Guarda la puntata qui: https://lnkd.in/d7FUCyBG

📩 Per segnalare progetti o attività legate al contrasto dello spreco: [email protected]

Maria Chiara Gadda | Media partner Il Torinese - Mara Martellotta

Che cosa rende davvero unica una ricetta?

A TUTTOFOOD Milano ho approfondito le preparazioni realizzate allo stand Bayernland Italia durante lo show cooking con lo Chef e Maître Chocolatier Ernst Knam.

E una cosa mi è rimasta chiara: prima del risultato finale, prima della tecnica e della creatività, ci sono sempre gli ingredienti.

B***o, panna, formaggi freschi, formaggi a fette, panna acida: prodotti semplici, quotidiani, familiari. Ma proprio per questo fondamentali.

Perché sono loro a dare struttura, cremosità, equilibrio, gusto e consistenza a una ricetta.

Le preparazioni firmate da Ernst Knam hanno mostrato quanto ingredienti buoni, pratici e affidabili possano funzionare sia nella cucina di tutti i giorni sia in ricette più creative e professionali.

A TUTTOFOOD, Bayernland Italia non ha solo esposto prodotti. Li ha fatti vivere in cucina.

👉 Per scoprire la gamma Bayernland: https://www.bayernland.it/prodotti

Dove si capisce davvero cosa sta cambiando nel food?

Anche a TuttoFood Milano 2026.

Il 12 e 13 maggio saremo a Rho-Fieramilano con il team di Parla Con Me®, insieme ad Alessio Criscuolo, per seguire da vicino una delle fiere più importanti per il settore agroalimentare.

Ci saremo per incontrare aziende, clienti, partner e professionisti, ma anche per osservare linguaggi, tendenze, nuovi prodotti e modi diversi di raccontare il cibo.

Perché una fiera non è solo uno spazio espositivo.

È un luogo in cui si leggono posizionamenti, relazioni, scelte commerciali e visioni di mercato.

Per Parla Con Me® sarà un’occasione per raccogliere storie, contenuti e spunti utili a raccontare il food da vicino, con lo sguardo concreto di chi lavora ogni giorno nella comunicazione agroalimentare.

Noi ci saremo il 12 e 13 maggio. Chi passa da TuttoFood?

Parla con Me® riparte. E questa volta riparte da Londra. 🎙️

Si apre così il nuovo palinsesto del format con una prima puntata che ha per me anche un significato speciale.

Ospite di questo appuntamento è Allocca, giornalista a Londra ed esperto di comunicazione aziendale, con cui ho avuto il piacere di confrontarmi su temi che oggi contano più che mai: comunicazione, reputazione, racconto d’impresa e responsabilità.

Alessandro, in un momento non semplice del mio percorso, mi aveva già intervistata con grande attenzione e sensibilità. Ritrovarlo oggi dall’altra parte del microfono, per aprire questa nuova stagione di Parla con Me®, ha per me un valore particolare.

Un grazie anche ad Alessio per il lavoro di supporto e coordinamento che accompagna questo percorso.

🎧 La puntata è online: https://www.youtube.com/watch?v=K_-RjuQ0hNM&feature=youtu.be

Quando leggiamo “b***o chiarificato”, sappiamo davvero che cosa significa?

Io l’ho capito meglio provando il B***o Gold chiarificato

A temperatura ambiente è solido, ma appena si scalda diventa fluido, limpido e facile da usare.

L’ho provato con verdure saltate, zucchine, rosolature e anche nella mantecatura del risotto: gusto pieno, morbido, avvolgente.

Non è semplicemente “un altro b***o”.
È un prodotto con una funzione precisa in cucina.

E proprio per questo va raccontato bene: perché a scaffale non basta esserci, bisogna anche farsi capire.

Lo avete mai provato?

👉 bayernland.it

***oChiarificato