Azotea

Un ceviche vegetale che parte dall’Amazzonia peruviana.

La sua leche nasce dal masato, bevanda di yuca fermentata che nelle comunità amazzoniche si prepara e si condivide da generazioni.

La fermentazione le dà una lieve acidità; la yuca la rende più vellutata.

𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐋.

🇧🇩SUJAN MIA 👑 Sujan Mia
Nei ristoranti si raccontano sempre volentieri le mani degli chef. Quelle di Sujan Mia, nelle foto, hanno guanti gialli e anelli sopra.

Gli anelli sono una provocazione. Se dobbiamo mettere in mostra qualcosa di prezioso, ci sembrava giusto metterli proprio lì. 💎

Sujan è il nostro plongeur. Lava ciò che il servizio sporca, rimette in circolo quello che serve e fa un lavoro da cui dipendono tutti. Lo svolge con rispetto e serietà. Gli dobbiamo la stessa cosa.

Ha vent’anni, una famiglia lontana e opportunità da costruire qui. Tenere insieme tutto questo è difficile. Raccontarlo come una bella storia di resilienza sarebbe comodo, soprattutto per chi poi torna a casa propria senza pensarci.

La ristorazione è piena di storie come questa. Per noi Sujan non è una categoria né un esempio utile a scrivere un post. È Sujan. Ed è fondamentale.

Intanto «tornate a casa vostra» e’ tornato ad essere il rumore di fondo di questa Italia. Spesso lo dice gente che non sa nemmeno chi ha reso possibile il piatto che sta mangiando.

AZOTEA CERCA PERSONALE DI SALA E BAR

Cerchiamo persone che sappiano stare con gli ospiti, lavorare in squadra e prestare attenzione ai dettagli. L’esperienza conta; la voglia di imparare anche.

Azotea è un ristorante Nikkei dove cucina, cocktail e servizio fanno parte della stessa esperienza.

Full time · 5 giorni su 7 · solo servizio serale

Se ti riconosci in questo modo di lavorare, scrivici raccontandoci chi sei e inviandoci il tuo CV.

📥 [email protected]

AZOTEA CERCA PERSONALE DI SALA E BAR

Cerchiamo persone che sappiano stare con gli ospiti, lavorare in squadra e prestare attenzione ai dettagli. L’esperienza conta; la voglia di imparare anche.

Azotea è un ristorante Nikkei dove cucina, cocktail e servizio fanno parte della stessa esperienza.

Full time · 5 giorni su 7 · solo servizio serale

Se ti riconosci in questo modo di lavorare, scrivici raccontandoci chi sei e inviandoci il tuo CV

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MARE FREDDO

Una corrente fredda lungo la costa del Perù. Da lì nasce il nome di questo piatto, e da lì parte l’idea di Chef Alexander Robles.

Il calamaro, marinato a secco con kombu e sakè secondo la tecnica giapponese del kobujime, viene tagliato a julienne e servito con piselli, wakame e salsa ocopa.

Perù e Giappone, con il mare al centro del piatto.

Mare Freddo apre il percorso degustazione Matriz.

𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐋.

Eddy [𝙻𝙰𝙻𝙾] conclude il suo percorso al banco di Azotea: grazie per il lavoro condiviso e buona strada per il prossimo capitolo nella bellissima Livorno.

Ora cerchiamo una nuova persona curiosa, appassionata e pronta a mettersi in gioco con noi.

Scrivici a [email protected] e raccontaci qualcosa di te.

TAMARINDO
Un cocktail che sorprende. L’ingresso è amaro, poi lascia spazio a note dolci, agrumate e fermentative. È preparato con liquore al tamarindo, un concentrato della sua polpa, Fusetti Bitter e il nostro kombucha di tè bianco cinese, che produciamo in casa e che dona una delicata acidità fermentativa e un finale pulito.

Fornaro Matteo

DIAFRAMMA
Il lomo saltado nasce in Perù nell’Ottocento, dall’incontro tra la cucina creola e le tecniche portate dagli immigrati cinesi: ingredienti peruviani, cottura al wok e fuoco vivo.

La nostra rilettura parte da qui.

Diaframma, salsa anticuchera, patate croccanti, pomodori, petali di cipolla e riso.

Un classico chifa riportato nel presente, senza addomesticarne il carattere.

Ora in carta.

𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐋.

EDAMAME

Latte di edamame al coriandolo, estratto con lo squasher nel nostro laboratorio, Punt e Mes, Fernet, salsa di soia e limone.

Vegetale, fresco, sapido.
Un cocktail decisamente fuori dal comune ma in pieno stile Fornaro Matteo

Punt e Mes Fernet-Branca Italia

Lo chef è nei dettagli.
Nel nostro caso, letteralmente.

Azotea non sarebbe Azotea senza le sue tapas.
E le tapas non sarebbero le stesse senza Chef Robles.
In qualsiasi scala.

APERITIVO AZOTEA
5 tapas + 1 cocktail — 30 €
Dalle 19:00 mart-dom

𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐋.