Azotea

EDAMAME

Un latte di edamame aromatizzato al coriandolo attraverso lo squasher, una delle attrezzature del nostro laboratorio .lab che ci permette di estrarre solo le note più aromatiche delle botaniche.
Punt e mes, qualche goccia di fernet, salsa di soia e limone completano un cocktail che gioca tra cremosità, freschezza e profondità.

Un pairing pensato per amplificare la Tom Kha Soup, il quinto piatto della degustazione MATRIZ dove ogni ingrediente trova continuità tra il piatto e il bicchiere.

Calamaro, oceano, contemporaneità.

Ad Identità Golose 2026 porteremo Mare Freddo: calamaro marinato in sakè, agretti, piselli, alga wakame e salsa ocopa.

Un piatto che racconta l’incontro tra tecnica giapponese e cultura gastronomica peruviana attraverso pochi ingredienti e una lettura contemporanea del linguaggio nikkei.

Lunedì 8 giugno Alexander Robles sarà allo stand PromPerú per prepararlo dal vivo e raccontarne costruzione, tecnica e ispirazione, con degustazione finale per il pubblico.

📍 Identità Golose 2026
🕧 12:30
🇵🇪 Stand PromPerú

Ci vediamo lì.

Ultime aperture a pranzo da Azotea.

Con maggio chiudiamo temporaneamente il servizio lunch della domenica.
Da giugno la domenica continuerà dalle 18:30 con aperitivo, cocktail, tapas e cena.

Ultime date disponibili a pranzo:
— domenica 25 maggio
— sabato 31 maggio

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YAKITORI
Brace viva, manzo alla robatayaki e una salsa ocopa vegetale che porta note verdi, cremose e speziate.
Uno yakitori che parte dal Giappone ma si sporca volutamente di Perù.

🇬🇧Live-fire robatayaki, beef yakitori and a plant-based ocopa sauce bringing green, creamy and lightly spiced notes.
A yakitori that starts in Japan and leans deliberately toward Peru.

GIMLET
Gin Beefeater London dry, pimento,
cardamomo, mix fiori eduli, limone

La nuova cocktail list ti aspetta

MATRIZ — Tasting Menu

Un percorso in sei passaggi che riporta il nostro lavoro all’essenziale.
Ogni piatto nasce da ciò che abbiamo già costruito e viene attraversato di nuovo, per arrivare a ciò che lo sostiene davvero.

La tecnica si concentra, il gusto si mette a fuoco.
Anche i cocktail seguono la stessa direzione, entrando nel piatto e accompagnandolo con coerenza.

6 Portate — €70
Cocktail pairing — €40

Per chi vuole davvero scoprire il concept di Azotea.

Accanto a Matriz, anche la carta si rinnova.
Nuovi piatti, nuove direzioni, la stessa identità che si muove e si rimette in gioco.

Due modi diversi di conoscere Azotea,
un unico punto di partenza.



In sala:
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Al bancone

La nostra brigata:

CAUSA
La causa limeña nasce in Perù già in epoca precolombiana: patate schiacciate e aji amarillo, ingredienti base della cucina andina.

Il nome arriva più tardi, durante la Guerra del Pacifico, quando il piatto veniva venduto “por la causa” per sostenere le truppe.

Oggi è diventata una preparazione simbolo: da piatto semplice a struttura stratificata, aperta a interpretazioni contemporanee, ma sempre riconoscibile nella sua base.

Da Azotea, lo chef Alexander Robles 𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐋. la prende e la sposta altrove.

La base rimane — patate e aji amarillo — ma tutto il resto cambia prospettiva: mango e cetriolo portano freschezza e contrasto, la cicoria introduce una nota leggermente amaricante, mentre la maionese sriracha e il wakame chiudono il piatto con profondità e una direzione più netta verso il mondo nikkei.

🇬🇧CAUSA

Causa limeña dates back to pre-Columbian Peru: mashed potatoes and aji amarillo, two foundational ingredients of Andean cuisine.

The name came later, during the War of the Pacific, when the dish was sold “por la causa” to support the troops.

Today, it has become a symbolic preparation: from a simple dish to a layered structure, open to contemporary interpretations, yet always recognizable in its base.

At Azotea, chef Alexander Robles takes it and moves it elsewhere.

The foundation remains — potatoes and aji amarillo — but everything else shifts perspective: mango and cucumber bring freshness and contrast, chicory adds a more slightly bitter note, while sriracha mayonnaise and wakame complete the dish with depth and a clearer direction toward the Nikkei world.

Siamo noi ad andare da Terrazza Gellivs.

Uno spazio contemporaneo nel cuore di Oderzo, dove cucina e ospitalità si muovono con eleganza e ricerca.

Siamo onorati di portare Azotea qui.
Lunedì 13 aprile porteremo la nostra idea di cocktail pairing: piatto e drink pensati insieme, non per accompagnarsi ma per costruire un unico percorso con
e Antica Formula Vermouth protagonisti della drink list.

Una serata costruita su tecnica, materia e identità.
Nikkei, ma con uno sguardo aperto.

Con Alexander Robles e Matteo Fornaro.
Azotea, fuori casa.

Lucas Kelm 🧳 Stiamo arrivando! ☺️

𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐋. Fornaro Matteo

Dalle 19 alle 23

Chili del Barrio
Ridistillato di pane, peperoncino verde, cetriolo, aceto di pomodoro, germogli di pi***lo.

Pane come base, vegetale in primo piano, una spinta fresca e leggermente piccante.
Pulito, essenziale, con più livelli di quello che sembra.

Uno di quei drink che capisci davvero dal secondo sorso.

Fornaro Matteo

🇬🇧Chili del Barrio
Bread redistillate, green chili, cucumber, tomato vinegar, pea shoots.

Bread sets the base, vegetal notes upfront, with a fresh and gently spicy lift.
Clean, essential, with more layers than it first shows.

One of those drinks you really get from the second sip.