Fermenta.To

Il mondo della fermentazione si dà appuntamento alle porte di Firenze e noi di Fermenta.To non potevamo mancare.

Saremo al Festival Bucolico della Fermentazione con i nostri prodotti, tante chiacchiere, assaggi e la voglia di raccontarvi perché il tempo, quando incontra i microrganismi giusti, può trasformare ingredienti semplici in qualcosa di straordinario.

Ma c'è di più... Per l'occasione porteremo con noi una novità assoluta.

In anteprima potrete assaggiare il nostro nuovo Shoyu Piemontese BIO a base di grano duro, fagioli borlotti e funghi coltivati con cura nella nostra Azienda Agricola. Un equilibrio di profondità, umami e territorio che non vediamo l'ora di farvi scoprire.

Se siete curiosi di assaggiare il futuro delle nostre fermentazioni, sapete dove trovarci.

📍 .fermentazione
Azienda Agricola Bucolica – Lastra a Signa (FI)
🗓️ Domenica 14 giugno
🕙 Dalle 10 alle 21 – ingresso gratuito

Anche durante questa calda Domenica il nostro Miso di Ceci e Aglio Orsino continua la sua fermentazione.

Le proteine dei ceci vengono lentamente trasformate in amminoacidi liberi, tra cui il glutammato, uno dei principali responsabili della sensazione di umami. Gli amidi si trasformano in zuccheri semplici, rendendo il profilo aromatico più dolce e complesso. Nel frattempo l'aglio orsino perde parte della sua nota pungente iniziale e sviluppa sfumature più morbide, erbacee e profonde.

E pensare che il lavoro più difficile, adesso, non è fermentare.
È aspettare. ⏳🌱

Questo è il nostro Miso di Ceci e Aglio Orsino appena entrato nella sua fase più lenta, silenziosa e affascinante: il tempo.

I ceci porteranno tutta la loro dolcezza e rotondità, mentre l’aglio orsino regalerà note erbacee, fresche e leggermente selvatiche. Durante la fermentazione questi sapori si trasformeranno, si ammorbidiranno e si uniranno in qualcosa di molto più profondo, intenso e ricco di umami.

Noi ce lo immaginiamo già così:
spaghetti b***o, limone e Miso di Ceci e Aglio Orsino, con una cucchiaiata sciolta direttamente in padella per creare una crema sapida, profumata e super avvolgente.

Nemmeno la pioggia riesce a fermarci quando c’è da cercare nuovi ingredienti da fermentare 🌧️
Oggi da siamo alla ricerca del sambuco 🌿

Il sambuco è uno di quegli ingredienti che in fermentazione riesce a trasformarsi completamente: i suoi fiori regalano note floreali, agrumate e quasi mielate, perfette per creare fermentati delicati ma pieni di personalità.
Può essere usato per bevande fermentate, aceti aromatici, kombucha, sodati naturali, ma anche per dare profondità a miso, salse e condimenti con sfumature fresche e sorprendenti.

A noi piace proprio per questo: è selvatico, elegante e imprevedibile.

Ci portiamo a casa tanto da questa Giornata della Terra.

Persone, domande, assaggi condivisi, curiosità vere.
Ogni volta che usciamo dal laboratorio ci ricordiamo perché facciamo tutto questo: per creare connessioni, oltre che fermentati.

Grazie a chi si è fermato anche solo per un saluto.
Grazie a chi ha ascoltato, assaggiato, chiesto, sorriso.
Grazie a chi è tornato per “un ultimo cucchiaino”.

E grazie a , con cui abbiamo condiviso questa giornata dalla terra fino al risultato finale.

È stato bello esserci.
E ancora più bello farlo insieme.

Alla prossima 🌱

Questo sabato ci trovate alla Giornata della Terra a Torino!

Non saremo soli.
Ci saremo insieme a RAM – Radici a Moncalieri, la nostra azienda agricola. Da dove parte tutto: la terra, le materie prime, le scelte che poi portiamo in laboratorio.

📍 Dove: Giardini dei Musei Reali, Torino.
🕘 Orari: dalle 11:00 alle 20:30
[Evento gratuito con accredito]

Sarà una giornata per incontrarsi, parlare, assaggiare e raccontare cosa significa davvero lavorare in modo consapevole, dalla coltivazione alla fermentazione.

Se vi incuriosisce quello che facciamo, se volete capire da vicino come nascono i nostri Miso Piemontesi BIO o semplicemente passare a fare due chiacchiere… è il momento giusto.

Noi ci saremo.
E questa volta, ancora più completi: dalla radice al fermentato!

Vi aspettiamo 🌱

In diretta dal 2026.

Noi siamo venuti qui tranquilli, con qualche barattolo…
e invece è finita così: gente che assaggia, domande a raffica, “questo quale è?”, “posso provarne un altro?”, “ok questo lo voglio”.

Spoiler: sì, potete provarli tutti. 😏

Tra un miso e l’altro stiamo parlando, raccontando e soprattutto facendo assaggiare quello che facciamo ogni giorno in laboratorio.

Grazie a tutti voi che vi siete fermati per sentire la nostra storia!

Nel post precedente vi abbiamo mostrato il nostro koji essiccato.
Ora vi raccontiamo come lo stiamo pensando.

Noi di Fermenta.To lo vediamo come uno strumento, non solo come un ingrediente. Uno di quelli che, in cucina, possono fare davvero la differenza.

Reidratato, torna attivo ed è perfetto per avviare fermentazioni: miso, shio koji, amazake. Un modo per avere controllo, continuità e precisione nei processi.

Se macinato, diventa una polvere ricca di enzimi e umami: un alleato potente per rifinire piatti, costruire condimenti o sviluppare un vostro “sale al koji”.

In marinatura, invece, lavora in profondità: aiuta a trasformare texture e sapori di verdure e proteine vegetali, portandole a un livello successivo.

Ma il punto non è solo come usarlo.È cosa potete costruirci sopra.

Perché il koji essiccato apre una possibilità concreta: integrare la fermentazione in cucina in modo stabile, replicabile e creativo.

Noi stiamo già sperimentando.
Se siete chef o esperti, la domanda è: cosa ci fareste voi?

Questo non è il solito koji che vedete qui.

È koji essiccato.
Stesso cuore, stessa vita microbica… ma in una forma nuova, stabile, pronta a essere usata in modi diversi.

Stiamo sperimentando. Perché la fermentazione non è solo tradizione, è anche ricerca, tentativi, strade nuove che partono da ciò che conosciamo bene per arrivare dove non siamo ancora stati.

L’essiccazione cambia le dinamiche, concentra, conserva e apre possibilità interessanti che non vediamo l’ora di testare fino in fondo.

La domanda è: voi siete curiosi di scoprire come lo useremo? 👀

Domenica ci trovate dal vivo! Sì, proprio noi e i nostri barattoli!

Saremo a RiVeg, nel cuore di Rivalta di Torino, in mezzo a profumi, fermentazioni e tentazioni vegane di ogni tipo. Una giornata intera tra fiera, cibo e curiosità, dove il rischio principale è uno solo: assaggiare troppo.

Passate a trovarci, fate due chiacchiere, fateci domande strane, ma soprattutto… assaggiate il nostro Autentico Umami Piemontese.

Vi aspettiamo! 💚🫙