Arte e Cucina

🌞 Buon Ferragosto a tutti!
C’è chi oggi è in spiaggia, chi in montagna… e poi ci sono tanti colleghi che anche il 15 agosto sono lì, nelle cucine di alberghi e ristoranti, con le mani pronte a impugnare pentole bollenti e coltelli affilati, per servire i piatti che renderanno speciale le tavolate il giorno di Ferragosto.
Perché le cicatrici sulle mani passano… ma il servizio di Ferragosto non si dimentica. 💪👨‍🍳👩‍🍳

Prende forma e si colora di immagini e contenuti grafici il lavoro di ricerca sulla cucina in Capraia degli ultimi due anni. Tra poche settimane l'odore della carta appena impressa ci farà capire che è ora della presentazione ufficiale. A presto

Il visionario chef ha avuto sempre le idee chiare: cucinare non è solo forma, ma pensiero e l’occasione per riscrivere una nuova grammatica del gusto. Il tutto modellato dall’arte e dalla solidarietà, mondi che condivide con la moglie Lara Gilmore.

Massimo Bottura non è mai stato solo un cuoco. È un custode della memoria e insieme un visionario che gioca con il tempo, oscillando tra passato, presente e futuro. Trent’anni fa – era il 19 marzo 1995 – quando aprì l’Osteria Francescana () in un territorio che lo guardava con un po’ di scetticismo, sapeva di essere un outsider. Ma aveva un’idea chiara: prendere la tradizione e usarla come trampolino per spiccare il volo. Non distruggerla, ma trasformarla, riscrivendola con una nuova grammatica del gusto. E poi c’è Lara Gilmore, con la sua sensibilità artistica, la capacità di guardare lontano, l’altra metà della rivoluzione di Bottura. È stata lei ad accompagnarlo nella passione per l’arte contemporanea, a condividere la convinzione che la cucina non è solo tecnica, ma pensiero. Che un piatto, come un’opera di Fontana, non è solo forma, ma tensione creativa. Inclinazione che si riverbera nell’annunciato nuovo menu: Miseria e Nobiltà.

Che è una dichiarazione d’intenti. Non è solo un omaggio a Eduardo Scarpetta, è un manifesto della cucina italiana. “La miseria è opportunità, ingegno, è necessità che si fa arte. La nobiltà è il rispetto della memoria, la capacità di trasformare l’umile in straordinario”, dice Bottura.

L'articolo di Eleonora Cozzella è su ilGusto.it

E' in preparazione il libro "la Cucina a Capraia".
Contiene cenni storici, geografici e scientifici sulle specie animali e vegetali capraiesi inserite nelle ricette. Una sezione dedicata a ricette storiche tramandate nelle famiglie, con accanto una versione moderna da me rivisitate. E una parte con la presentazione della cucina di oggi a Capraia: i suoi ristoranti, le aziende agricole, vini, birre, formaggi. In primavera sarà presentato...seguite la sua costruzione.

In preparazione il nuovo format di evento del Coro Cai di Roma, "VIE DI TRANSUMANZA". Non solo canti ma racconti, immagini, musica live e una gustosa degustazione finale. Da non perdere una serata di curiosità, scoperte e...emozioni!

GIOVEDI' 21 MARZO 2024 ore 17,30 - presso la Libreria Mondadori di Via piave 18 in Roma
Presentazione del libro "La Cucina all'isola del Giglio" - presenti gli autori: il biologo Enrico Bulgheri e lo Chef Aldo Abastanotti, l'editore Mario Papalini e il Presidente del Parco Arcipelago Isole Toscane Giampiero Sammuri.
Alle 18,30 presentazione del libro "Animali, Uomini e Parchi" di Giampiero Sammuri presentato da Commissione Tutela Ambiente Montano e Commissione Cultura del Club Alpino italiano dei Roma.

🔥ES MUY FÁCIL CRITICAR Y HUMILLAR A LOS COCINEROS🔥
Pero nadie sabe el sacrificio que implica está profesión Dentras de un cocinero hay una juventud perdida por cumplir un sueño. Perdemos amigos, momentos familiares, matrimonios, nacimientos, fechas importantes, la salud y asta ocasiones la vida debido a presiones que l misma profesión demanda , dejamos el alma todos los días mejorar y superarnos y así ofrecerles lo mejor de nosotros a las personas, pero la gente no ve ésto. Por eso cuando veas algún cocinero APLAUDELO, para estár ahí su sacrificio es tre veces más de lo que tú piensas YO AMO COCINAR
BUEN SERVICIO PARA TODOS COCINEROS
Chef Hamilton