Sor baker

La ricetta del piatto di pizza:

- 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (300w circa)
- 350 g acqua
- 3 g lievito di birra
- 10 g sale

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare farina lievito e circa 300 g di acqua fino a quando la maglia glutinica sarà formata, poi inserire sale e il resto dell’acqua a filo in più volte

- Riporre a lievitare fino a quasi il doppio del volume

- Spezzare la pasta e formare palline (nel mio caso circa 150 g) e riporre a lievitare a circa il doppio

- Stendere le palline con la semola, fare dei buchi sulla superficie, un giro di olio e adagiare sulla superficie di una vaschetta di alluminio ( a cui ho modificato un po’ la forma arrotondandola). Se necessario rifilare la pasta

- Cuocere su una placca da forno a 250 gradi in forno statico fino a doratura

- Per renderla ancora più croccante, toglierla dal forno, togliere la vaschetta, un giro di olio nella parte interna e passarla nuovamente in forno a 230 gradi



Piatto di pizza
Lievitato estivo

La ricetta della focaccia al formaggio (tipo recco)

🧀 - 600 g farina grano tenero tipo 0 forte (350 w)
- 335 g acqua
- 12 g sale
- 50 g olio evo

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare farina, acqua e sale fino a che l’impasto inizierà a formarsi, poi aggiungere l’olio in due volte continuando a impastare

- Quando sarà formato e liscio coprirlo e farlo riposare per circa 1/2 ore

- Dividere in 4 parti su un piano usando spolvero di farina

- Stendere a mano o a mattarello una porzione e finire di allargarlo usando le nocche della mano, poi adagiarlo su una teglia leggermente unta

- Farcire con pezzetti di formaggio (io ho usato crescenza) e adagiare un altro strato di pasta come copertura

- Fare pressione sui bordi per eliminare la pasta in eccesso e sigillare i due strati. Praticare qualche foro in prossimità del formaggio e un giro di olio

- Cottura in forno statico preriscaldato nella parte inferiore a 250 gradi per qualche minuto, fino a che non sarà dorata

La ricetta delle treccine allo zucchero:

🌾 - 500 g farina di grano tenero tipo 0 forte (330 W)
- 230 g latte intero
- 1 uovo medio intero
- 75 g zucchero
- 60 g strutto
- 8 g lievito di birra
- 8 g sale

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare partendo da farina, lievito, latte e uovo finché l’impasto e il glutine non si saranno formati, poi inserire zucchero e sale in più volte

- A glutine formato nuovamente inserire lo strutto in due volte sempre impastando

- Quando l’impasto ha assorbito tutto ed è incordato dare una piega e riporre a lievitare ad un aumento del 50% rispetto al volume iniziale (circa 2 ore con 26 gradi t.a)

- Spezzare la pasta in pezzi da 80/90 g e dare una leggera forma arrotondata e lasciar riposare al coperto mezz’ora

- Allungare la pasta come nel video e formare le treccine. Riporre a lievitare al doppio

- Spennellare con latte o tuorlo e latte prima della cottura in forno statico

- Attendere che si raffreddino prima di inumidirle leggermente con acqua e passarle nello zucchero semolato



Treccine allo zucchero
Brioche

La ricetta della pizza baciata:

🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (350w)
- 400 g acqua fredda
- 10 g sale
- 5 g lievito di birra
- 25 g olio

RICETTA PER UNA TEGLIA 30x40

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare tutta la farina con 300 g di acqua e il lievito, quando sarà incordata inserire il resto dell’acqua piano piano e il sale

- Fare un giro di pieghe e riporre a lievitare a poco meno del doppio

- Ricavare due panetti (uno da 420 e uno da 400 g) e riporre a lievitare finché non saranno rilassati

- Stendere il primo e adagiare in teglia, un giro di olio evo abbondante su tutta la superficie e adagiare sopra l’altro strato di pasta steso

- Qualche buchetto, un giro di olio, pizzico di sale e cottura in forno statico preriscaldato (250/270 gradi)

La ricetta della focaccia cacio e pepe:

🌾 - 750 g farina di grano tenero tipo 0 forte (350w)
- 375 g acqua
- 60 g zucchero
- 15 g sale
- 5 g lievito di birra
- 75 g olio evo
(Ricetta per due focacce)

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a che l’impasto non risulterà liscio, senza grumi ed elastico. Dividere, dare una preforma rettangolare e lasciar riposare mezz’ora coperte

- Stendere la pasta e portare in teglia leggermente unta, coprendo tutta la superficie. Aggiungere 100/120 g di crema cacio e pepe facendo attenzione a non sporcare i bordi (lasciare 1/2 cm)

- Chiudere la focaccia facendo una piega a 3 e chiudere perfettamente tutti i bordi per evitare che fuoriesca la crema successivamente

- Girare la pasta sul lato lungo e attendere mezz’ora prima di stenderla sulla teglia , ungendola con olio evo

- Una volta stesa lasciar lievitare a circa il doppio

- Un giro di olio e un pizzico di sale sulla superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 230 gradi fino a che non sarà colorata sotto e sopra (circa 15/20 minuti)

- Pizza a cena

A voi non capita di fare mille cose diverse quando viene qualcuno a cena? A me sempre 😂
E pensate che inizialmente avevo pensato di fare anche la pizza napoletana, poi per fortuna ci ho riflettuto e ho capito che non era il caso 😂

🔴 Le ricette delle pizze che ho fatto:

La pizza contemporanea: - 50% di Preimpasto al 50% di idratazione gestito 24 ore in frigo con 0,5% di lievito di birra, farina di grano tenero tipo 0 forte (330W), 75% idratazione totale, 2% sale

La Tonda romana: 50% di preimpasto, farina forte di grano tenero tipo 0 (330W), 55% idratazione totale, 5% olio, 2% sale

Buona pizza 🍕

La ricetta della pizza in teglia provola e pepe:

🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (350 w circa)
- 400 g acqua
- 5 g lievito di birra
- 25 g olio evo
- 10 g sale

✅ PROCEDIMENTO :

- Impastare la farina con il lievito e 300 g di acqua per diversi minuti, fino a che non sara’ perfettamente incordato

- Inserire piano piano altra acqua sempre impastando e quando sará quasi finita inserire il sale e infine l’olio in due volte

- Quando l’impasto sarà incordato portare sul banco, fare una piega e riporre a lievitare fino ad un aumento di volume a poco meno del doppio

- Formare panetti da circa 450 g (se volete panetti più grandi aumentare quantità in ricetta) per teglia 30x40

- Lasciar riposare fino a quando saranno saranno lievitati e rilassati

- Stendere con abbondante semola, portare in teglia, condire con un velo di pomodoro e cuocere alla base del forno statico preriscaldato alla massima potenza per circa 15/20 minuti (dipende dal forno)

- Togliere e condire con provola affumicata e pepe e rimettere in forno per pochi minuti



Pizza in teglia
Provola e pepe
Ricetta

La ricetta delle brioche salate all’olio

🌾- 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (350 w)
- 265 g latte
- 1 uovo medio intero + 1 tuorlo
- 35 g zucchero
- 8 g sale
- 60 g olio
- 7 g lievito di birra

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con lievito latte e uova intero, quando l’impasto dopo qualche minuto sarà formato inserire il tuorlo, sempre impastando

- Inserire sale e zucchero in più volte e quando la maglia glutinica sarà nuovamente formata inserire l’olio in due volte
Dare una piega e riporre a lievitare

- Spezzare e formare palline da 50 g , passare velocemente nell’acqua e nel sesamo e riporre a lievitare al doppio

- Cottura in forno statico preriscaldato a 180’gradi per 12/15 minuti circa



Brioche all’olio
Aperitivo

- Maritozzo Romano

Ti propongo la ricetta del maritozzo romano cotto nello smoker a pellet Weber Smoque XL

✅ RICETTA:
🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (14 g proteine W>350)
- 220 g latte intero
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 12 g lievito di birra fresco
- 20 g miele
- 85 g zucchero
- 12 g sale
- 80 g b***o
- aromi naturali opzionali (vaniglia/scorza arancia/pasta di arancia)

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con il lievito e tutto il latte ed attendere che lo assorba, poi inserire un uovo per volta continuando a impastare e facendo attenzione che si formi la maglia glutinica

Una volta formata inserire un tuorlo alla volta e attendere che la maglia sia ben formata ed elastica

- Inserire zucchero, sale e miele in più volte e alla fine l’impasto dovrà essere perfettamente formato e pronto ad assorbire anche il b***o

- Inserire b***o a tocchetti a temperatura ambiente e gli aromi che avete scelto. L’impasto dovrà uscire dall’impastatrice perfettamente formato e incordato e non dovrà essere caldo (Temperatura ottimale: inferiore o uguale a 26 gradi). Date qualche piega sul banco e riponete a lievitare fino ad aumento del 50%

- Spezzare la pasta (possibilmente senza uso di farina) in palline da 80 grammi circa e date una leggera forma tonda. Dopo qualche minuto, usando le mani o il tarocco, date una forma allungata frizionando i lati della pasta come nel video

Riporre a lievitare fino al doppio del volume

- Accendere il Weber Barbecue Italia Smoque XL con la pietra smaltata da forno all’interno, Spennellare con tuorlo e latte e cuocere a 200 gradi

- tagliare nel centro per il lato lungo e farcire con la panna



Maritozzo romano
Ricetta
Brioche