Ego Roma

Sembra caviale. Ma é fermentazione.

Uno degli ingredienti piú antichi del Giappone, dalla consistenza filamentosa, un po' appiccicoso, aroma intenso e pungente. Lievito, cereali, umami, marino.

Nel nostro caso la fermentazione incontra la lentejas caviar: piccola, scura, elegante.

– 𝙎𝙥𝙖𝙜𝙝𝙚𝙩𝙩𝙤𝙧𝙤 𝙘𝙤𝙣 𝙉𝙖𝙩𝙩𝙤̄ 𝙙𝙞 𝙡𝙚𝙣𝙩𝙚𝙟𝙖𝙨 𝘾𝙖𝙫𝙞𝙖𝙧

|EGO|

Uno degli ingredienti più singolari della gastronomia Messicana, il Huitlacoche. 🌽🖤

Scientificamente è il risultato dell’infezione del mais da parte del fungo Ustilago maydis, che colonizza i tessuti della pannocchia trasformando i chicchi in escrescenze carnose di colore grigio-nero. Ciò che in agronomia è noto come corn s**t — malattia del mais — in Messico viene invece raccolto e valorizzato come ingrediente gastronomico.

Sviluppa un profilo aromatico complesso: note terrose e marcatamente umami, con richiami a funghi selvatici, tartufo nero e mais tostato.

- Foto desde nuestro Archivio personal, Viaje a San Cristóbal De Las Casas, 9 Luglio 2023 15:45 🇲🇽
📍Chiapas

Beatrice & Lorenzo

Un po' di Ego delle ultime settimane // A bit of last time of Ego // un poco de Ego de las últimas semans

- trippa disidratata
- taco de maíz y huitlacoche
- Chef gettin' ready
- Ego
- Bea 🦋
- chorizo + callos de bacalao + trippa
- kakigōri di seppia
- xo sauce
- homemade curry 🍛
- dumpling 🍗🫑

Beatrice & Lorenzo

Solo mani che sanno fare.
Dove la conoscenza diventa sapore.
Pesce & Koji.

|EGO|

Il Kakigōri é un rito di pazienza e precisione: ghiaccio rasato fino a diventare aria, destinato a dissolversi lentamente accompagnato da sciroppi di frutta o latte condensato.

Da quella leggerezza nasce il nostro gesto. Sostiuiamo il ghiaccio con seppia congelata, tagliata in riccioli sottilissimi.

Al posto della dolcezza, un b***o acido alle alghe e un mojo canario nikkei -《fresco, marino, agrumato, piaccante》.

Un piatto che non cerca il freddo, ma la trasparenza di un'idea.

|EGO|

Siamo felici di condividere con voi la conferma di Ego nella Guida Michelin.

La cucina di Ego è autentica, ricercata e dirompente. Raccontiamo storie attraverso i sapori e siamo ciò che cuciniamo: sinceri, viscerali e liberi.
Grazie e grazie a tutti voi! ❤️

Ci vediamo da Ego

|Beatrice & Lorenzo|

Cozze di Galizia, carnose e iodate.
Chorizo affumicato e speziato.
Creme fraiche vellutata e acidula.
Tabasco piccante che rallegra il finale.

Tra mare e terra, tra cremositá e piccantezza, un gioco di texture e profonditá aromatiche.

|EGO|

Tarta de Queso 🧀 2.0 Rivoluzione

Dopo settimane di ricerca e sperimentazione, abbiamo trovato le giuste condizione e la ricetta ottimale per inoculare la tarta con il Penicillium camemberti, creando un prodotto unico e raffinato.

La muffa nobile si sviluppa sulla superficie esterna del formaggio mentre la sua azione di rottura delle proteine e dei grassi libera composti volatili e non volatili che conferiscono sapori e aromi unici, intensi e complessi. Quasi di terra, quasi di frutta secca.

In continua evolzuione |EGO|

EGO vi saluta e vi ringrazia di ❤️, torneremo Mercoledì 10 Settembre!

Lorenzo & Beatrice

Per Info e Prenotazioni:
[email protected]
Visita il nostro sito web egorestaurant.it

Un breve riassunto di ieri sabato 12 luglio // Un breve resumen de ayer sabado 12 de julio // A short recap of yesterday saturday July 12th

- blu cheese Cannolo rabo de toro sedano rosa cinese
- caramelle di scooby 🍬
- Lollo y Rafa cocinando
- rompendo tomates
- bouquet 💐
- cozze con pilpil di cozze en escabeche
- iced mise en place 🧊
- jus
- jus & cuoio
- tonnarelli di maiale
- brace di 🥥
- arroz con leche di amazake
- tarta de queso 2.0 🧀
- menú
- equipo ♥️💥

Quando la cucina non è solo cucinare ma dare forma a un’idea, creare e sperimentare.

Unitevi a noi per un evento di cucina che vi farà dimenticare tutto ciò che pensavate di sapere sul cibo.

In collaborazione con Rafael Atehortua Head Fermentation del Ristorante Saporium, creeremo un menù che è pura ribellione, con fermentati, ingredienti e tecniche che sfidano le regole, creando qualcosa di nuovo e selvaggio.

L'amicizia tra Lorenzo e Rafael inizia al Mugaritz nel 2016, dove hanno condiviso esperienze e passione per la cucina.
Rafael rimane fedele alle radici del Mugaritz mentre Lorenzo approda alla cucina visionaria di Diverxo.

Oggi si riuniscono per creare un menù che fonde le loro esperienze e creatività.

Sabato 12 Luglio, pranzo e cena. 💣💥🔥
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Prenotazioni al Link in BIO

|EGO|è un ristorante nato per esplorare, per prendere il buono da ogni luogo e trasformarlo in un'interpretazione personale. Per noi la cucina non è solo tecnica ma racconto, un linguaggio universale fatto di sapori, ricordi e sensazioni che vogliamo condividere con chiunque scelga di sedersi alla nostra tavola.

Dietro ai fornelli e in sala ci siamo noi: Lorenzo e Beatrice. Due sognatori con il desiderio di creare un luogo in cui il gusto si mescola con la curiosità, la ricerca e l’amore per il cibo.

Nel nostro ristorante, ogni piatto è una dichiarazione, una scelta, mai un compromesso.

La cucina è piacere, sorpresa e voglia di scoprire, perció invitiamo i nostri ospiti a lasciarsi guidare, a fidarsi del percorso che abbiamo immaginato per loro e a vivere ogni piatto con la stessa emozione con cui lo abbiamo creato.

Una cucina che parla, provoca e rimane.

Benvenuti da EGO.

Beatrice & Lorenzo