Ego Roma

Al mal tiempo, tarta de queso. Mucho queso.

EGO x SCAMBIO 22.7.2026
graciasssss

A matter of nuances ||| the brightness of yuzu, the depth of miso, the salinity of mussels. Then coriander root, XO sauce and basil. Distinct elements that come together in a delicate way, almost as if they were always meant to.

Taste our Aguachile & XO Mussels and experience every layer of flavour.
Una cuestión de matices ||| La acidez del yuzu, la profundidad del miso, la salinidad de los mejillones. Después, la raíz de cilantro, la salsa XO y la albahaca. Elementos distintos que encuentran un punto de encuentro delicado, casi inevitable.

Prueba nuestro Aguachile y Mejillones XO y descubre cada una de sus capas de sabor.

Ogni ingrediente porta con sé una geografia.
Dopo il nostro sourcing day, alcuni di quei sapori trovano il loro posto nel piatto.
L’astice apre il racconto con il suo corallo, huacatay — erba aromatica simbolo della cucina peruviana — e olio di chile ancho.
Poi ritorna in un chupe, la tradizionale zuppa peruviana, completata con ollucco, antico tubero delle Ande.
Due servizi. Un unico viaggio.
Every ingredient has a story rooted in a place.
After our sourcing day, some of those flavors make their way onto the plate.
Lobster begins the journey with its coral, huacatay—a fragrant herb deeply rooted in Peruvian cuisine—and chile ancho oil.
It returns in a chupe, Peru’s traditional lobster soup, finished with olluco, an ancient Andean tuber.
Two courses. One journey.
Cada ingrediente nace de un lugar
Después de nuestro sourcing day, algunos de esos sabores llegan al plato.
La langosta abre el recorrido con su coral, huacatay —una hierba aromática muy ligada a la cocina peruana— y aceite de chile ancho.
Después vuelve en un chupe, la tradicional sopa peruana de langosta, terminada con olluco, un antiguo tubérculo de los Andes.
Dos pases. Un solo viaje.

Per una sera, il giardino di Casa Malgarini si è trasformato in tanti piccoli mondi.

Ogni stand raccontava una storia diversa. Questa è la nostra.

Una guancia di maiale cotta lentamente, arricchita da erbe aromatiche, freschezza, croccantezza e leggere note piccanti. Un piatto pensato per far incontrare ricordi familiari con sensazioni nuove, creando un equilibrio tra comfort e scoperta. L’idea era quella di offrire un’esperienza capace di sorprendere senza allontanarsi troppo da ciò che è rassicurante.

Guancia di maiale Thai-Mex: hierbabuena, epazote, papalo, yogurt, puff rice e olio di chile ancho.

Grazie a chi si è fermato al nostro stand, ai colleghi e a Summer Eats per una serata di incontri, scambi e tanta curiosità.

Non esistono confini quando si parla di ingredienti.

Per il nostro sourcing day non potevamo che tornare dagli amici di Agricola Santa Teresa, dove convivono varietà provenienti da tutto il mondo, accomunate dalla stessa terra e dalla stessa cura.

Una giornata di assaggi, confronti e ispirazioni. Il resto lo racconteremo a tavola.

Ogni esperienza inizia da un dubbio.

Il nostro macaron salato vi accoglie con un gioco di contrasti: familiare nella forma, inatteso nel gusto. Un’entrée che prepara il palato a guardare oltre le apparenze.

| EGO |

Joan Franquet Costador non voleva creare un vino diverso. Voleva restituire una voce a un vitigno quasi dimenticato tra le vigne d’altura della Conca de Barberà, in Catalogna.

Così nasce Metamorphika: Sumoll Blanc, anfora, minimo intervento. Un vino che custodisce il carattere del suo territorio senza filtri né scorciatoie.

Perché, a volte, il gesto più contemporaneo è ricordarsi da dove si viene.

Imperfetto. Materico. Essenziale.
Prima che arrivi in tavola.

|EGO|

Quello che vedi non è un errore della natura. Si chiama huitlacoche.
Un fungo che trasforma il chicco del mais in qualcosa di completamente diverso: più scuro, più intenso, più interessante.
In Messico è un ingrediente cult.
Per molti è il tartufo messicano.
Per noi, la prova che le cose migliori spesso nascono quando qualcosa esce dai binari. 🌽🖤

|EGO|