Molto Ristorante

LE RICETTE DI MOLTO
PACCHERI ALLA CRUDAIOLA

• paccheri
• pomodori misti
• acciughe
• capperi in fiore
• olive taggiasche
• mozzarella
• peperoncino
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Tagliare grossolanamente i pomodori. tritare finemente le acciughe e i capperi e unirli in una ciotola con le olive taggiasche e il peperoncino.

Condire con olio e sale, quindi mescolare e schiacciare delicatamente parte dei pomodori con una forchetta per farne fuoriuscire i succhi.

Portare a ebollizione acqua salata e cuocere i paccheri.

Nel frattempo preparare l’olio al basilico: frullare il basilico con olio evo, un pizzico di sale e qualche cubetto di ghiaccio fino a ottenere una salsa liscia e brillante.

Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella ciotola con il condimento. amalgamare delicatamente e completare con l’olio al basilico.

Infine aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e servire

LE RICETTE DI MOLTO
CREMA CARAMELLATA

• 200 g latte intero
• 200 g latte condensato
• 2 uova intere
• 80 g zucchero semolato (per il caramello)

in un pentolino sciogliere lo zucchero a fuoco dolce fino a ottenere un caramello ambrato. distribuirlo sul fondo dei pirottini e lasciarlo raffreddare.

in una ciotola unire il latte intero, il latte condensato e le uova intere. mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

versare il composto nei pirottini caramellati, disporli in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua fino a metà della loro altezza. cuocere a bagnomaria in forno a 150° per circa 40 minuti, fino a quando la crema risulterà appena tremolante al centro.

lasciar raffreddare completamente e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore.

sformare delicatamente e servire ben fredda

LE RICETTE DI MOLTO
FREGOLA AI FRUTTI DI MARE

• fregola
• cozze
• vongole
• gamberi
• calamari
• aglio
• prezzemolo fresco
• peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• vino bianco

In una casseruola scaldare olio evo, aglio e gambi di prezzemolo. Aggiungere le cozze con un goccio d’acqua, coprire e lasciarle aprire. Ripetere lo stesso procedimento con le vongole. Filtrare e conservare i liquidi di cottura.

Tagliare e scottare i calamari in padella con un filo d’olio e tenerli da parte.
Nella stessa pentola aggiungere olio evo, aglio e peperoncino tritati, sfumare con vino bianco e aggiungere la fregola. Portarla a cottura come un risotto, versando poco alla volta il liquido delle cozze e delle vongole.

Sgusciare parte delle cozze e delle vongole e tagliare i gamberi a pezzi. Quando la fregola è quasi pronta, aggiungere i calamari, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Amalgamare il tutto sul fuoco per un minuto.

Togliere dal fuoco e completare con prezzemolo fresco tritato.

Impiattare e guarnire con le cozze e le vongole lasciate nel guscio.
Servire subito

moltoitaliano

LE RICETTE DI MOLTO
PASTA ALLA PUTTANESCA

• pasta
• olio extravergine d’oliva
• capperi
• olive nere
• aglio
• peperoncino fresco o in polvere
• pomodori pelati
• prezzemolo fresco
• sale

Sbucciare l’aglio, schiacciarlo, dividerlo a metà ed eliminare l’anima interna. Schiacciare le olive e privarle del nocciolo.

In una padella scaldare l’olio evo con l’aglio. Aggiungere olive, capperi e peperoncino, quindi unire i pomodori pelati schiacciati delicatamente con le mani.

Lasciar cuocere il sugo per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e profumata.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e trasferirla nella padella con il condimento, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Impiattare e completare con prezzemolo fresco tritato.
Servire subito