CaffitalyShop Roma

TRONCHETTO DI NATALE AL

INGREDIENTI
PER LA PASTA BISCOTTO
• 4 uova
• 150 g zucchero
• 120 g farina 00
• 1 tazzina di caffè Espresso Panettone
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

PER LA FARCITURA
• 250 ml panna fresca liquida
• 200 g mascarpone (o ricotta)
• 60 ml caffè (amaro)
• 60 g zucchero a velo

PREPARAZIONE
Cominciamo con il preparare la pasta biscotto al caffè. Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve non troppo ferma. Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e montiamoli alla massima velocità con le fruste elettriche per almeno 15 minuti. Quando abbiamo un composto spumoso, uniamo alla crema di tuorli e zucchero il nostro caffè Caffitaly Espresso Panettone. Uniamo la farina setacciata e mescoliamo ancora con le fruste elettriche ma a velocità più sostenuta. Infine. con l’aiuto di una spatola, incorporiamo gli albumi poco per volta. Foderiamo una leccarda con della carta forno e versiamo la base del rotolo al caffè. Livelliamo e cuociamo in forno già caldo, modalità statica a 180° per 10-12 minuti al massimo. Sforniamo la pasta biscotto e, delicatamente, mentre è ancora calda, rigiriamola su un foglio di carta forno pulito.
Stacchiamo delicatamente la carta forno utilizzata in cottura e spolverizziamo la superficie con dello zucchero semolato e copriamola subito mentre è ancora calda con un foglio di pellicola trasparente: così la pasta biscotto resterà umida e morbida e non si romperà quando andremo ad arrotolarla.
Lasciamola raffreddare per 2 ore a temperatura ambiente. Quando la pasta biscotto sarà ormai fredda, togliamo il foglio di pellicola trasparente. Spalmiamola interamente con la crema al caffè ed arrotoliamola su se stessa aiutandoci con il foglio di carta forno. Avvolgiamo il rotolo con il caffè nella carta forno e lasciamolo in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorse le due ore, riprendiamo il rotolo al caffè e decoriamolo con la crema al caffè e chicchi di caffè.

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PLUMCAKE AL CAFFÈ

INGREDIENTI
• Farina 00: 400g
• Morbido: 350ml
• Zucchero: 250g
• Cioccolato fondente: 150g
• Olio di semi di girasole: 100g
• Lievito per dolci: 16g

PREPARAZIONE
Prima di tutto partiamo col preparare 350ml di Caffitaly Morbido (7 tazzine circa), che lasceremo poi raffreddare. Nel frattempo, versiamo in una ciotola farina, lievito e zucchero; aggiungiamo l’olio e il caffè e mescoliamo con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Tritiamo, ora, il cioccolato e aggiungiamolo al composto, incorporandolo: quindi, versiamo il tutto nel classico stampo per plumcake (25,5x11,5cm). Inforniamo per 20 minuti a 190°, poi altri 45 minuti a 160°. Infine, dopo averlo lasciato raffreddare, decoriamo il plumcake con chicchi di caffè o a piacimento.

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