MAZZO

Il nostro Crostino in carta cambia come la stagioni. D’inverno ci mettiamo la concia di broccolo romanesco, adesso la trovate con la concia di zucchine.

Le zucchine vengono fritte e marinate con olio evo, rosmarino menta e aceto di mele (e aglio) gratinata con caciocavallo.

Sì, bisogna mangiarlo con le mani.
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Our Crostino changes with the seasons. In winter we make it with Romanesco broccoli concia; now it’s all about zucchini concia.

The zucchini is fried and marinated with extra virgin olive oil, rosemary, mint, apple cider vinegar and garlic, then finished under the grill with caciocavallo cheese.

Yes, you’re supposed to eat it with your hands.

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via degli Equi 62
Roma
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Ci prendiamo una meritata pausa a fine giugno. Ultimo servizio sabato 20 giugno e ci rivediamo freschissimi lunedì 29.

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We’re taking a short break at the end of June. Our last service will be on Saturday, June 20, and we’ll be back fresh and rested on Monday, June 29.
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Date un caro saluto a questo classico di MAZZO (almeno per il momento).

Ultima sera in carta per la Lingua di Fassona piemontese bollita alla vecchia maniera, con giardiniera fatta in casa (carote, ravanelli, cipolle rosse) salsa verde, e uovo barzotto di
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Give a warm goodbye to one of MAZZO’s classics (at least for now).

Tonight is the last night on the menu for our traditional boiled Piedmontese Fassona beef tongue, served with house-made pickles (carrots, radishes and red onions), salsa verde, and a poached egg from Fattoria Cupidi.
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Foto
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Definiamo MAZZO una post-trattoria.

Per provare a spiegare cosa significhi per noi, abbiamo scritto un Manifesto che esprimesse nella maniera più esaustiva possibile le linee guida di quello che per noi è un genere di ristorazione contemporaneo.

Per ampliare la prospettiva abbiamo chiesto ad alcune persone che stimiamo, e che hanno una lettura analitica della ristorazione, di dare una loro definizione di post-trattoria.

è un autore, filosofo e consulente gastronomico. Chi lo segue qui su Instagram conosce le sue posizioni articolate sulla ristorazione e cibo, e il suo sguardo sempre critico e inedito.
Per questo gli abbiamo chiesto cosa è secondo lui, oggi, una post-trattoria.

La post-trattoria è libera da gabbie di genere o stereotipi e vive in un moto perpetuo fatto di continua ricerca ed evoluzione. “Per me è la stessa cosa che succede nel rapporto tra moderno e
post-moderno,” afferma Scaglione.

Poi aggiunge: “La post-trattoria potrebbe essere lo sviluppo di una trattoria che scompone l’io e la realtà in mille punti di vista diversi: fuoco/fuori fuoco, testo/contesto, primo/secondo/dolce. Rimettendo in discussione il concetto di punto di vista e di pluralismo.”
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I fuori carta da MAZZO raccontano sempre le stagioni e si concentrano spesso su ricette romane non sempre valorizzate.

In questi giorni trovate questa meraviglia: mezze pappardelle con ragù di lumache alla romana, olio alle erbe ed erbe aromatiche di stagione.

Foto
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At MAZZO, off-menu dishes move with the seasons and often dig into lesser-known sides of Roman cooking.

These days: mezze pappardelle with Roman-style snail ragù, herb oil and seasonal aromatic herbs.
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Aglio e olio di stagione con fave alla brace, in carta ancora per un po’.

Aglio orsino di ;
Fave di ;
Spaghetto .
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Seasonal aglio e olio with grilled broad beans, still on the menu for a little while.

Wild garlic by ;
Broad beans by ;
Spaghetti by

Foto
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È stata una serata di quelle che ricorderemo a lungo. Grazie da parte di tutto il team di .
Grazie ancora anche all’Osteria di , e , che hanno portato un po’ di sapori lagunari a Roma.

Ciliegina sulla torta i vini di che hanno accompagnato la quarta serata di Service Rotation

Vinyl set by e

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Service Rotation è una rassegna di cene-evento pensata come uno spazio di incontro, con cuoche e cuochi con cui condividiamo un’idea di cucina indipendente.

MAZZO è post-trattoria: un luogo che parte dalla tradizione per approdare a qualcosa di intimo, personale e contemporaneo.

🗓 Prossima date: coming soon
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Foto
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servicerotation

Da MAZZO cerchiamo diverse figure per per la sala, per la cucina e una persona con una vera competenza sul vino naturale (e non).

Se MAZZO ti piace come realtà, se vuoi entrare nel team o vuoi conoscerci meglio, manda una mail di presentazione a [email protected].
Non vediamo l’ora di conoscerti.
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Piccoli ma grandissimi particolari da MAZZO

1. L’adesivo più fotografato è amato, by 2. L’art brut by
3. La nostra collezione di stickers…
4. Fra cui quello più importante che racconta la storia di MAZZO (❤️) e dei The Fooders.

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Domani 25 aprile aperti.
Trovate anche questa bellezza in menu: Kebab di pannicolo alla brace, patate fritte fatte in casa, salsa yogurt alla mentuccia e cipolla piatta fresca stufata.
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Open tomorrow, April 25th.
You’ll also find this beauty: grilled skirt steak kebab, homemade fries, yogurt sauce with wild mint, and stewed fresh flat onion.
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