PASTA YA

Venerdì 25 ottobre celebreremo nell’hub di Identità Golose Milano il , la giornata internazionale dedicata a uno dei prodotti più iconici della italiana e mondiale.

Gli specialist Domenico Bellizzi, Davide Porru Beretta di Bottega Farina e PASTA YA proporranno quattro creazioni che vedranno protagonista la semola Superior Molino Casillo, alla scoperta della versatilità della pasta tra tradizione e contemporaneità.

Un viaggio gastronomico nel mondo della che omaggia la tradizione italiana e l’alta qualità della materia prima.

Prenota il tuo tavolo e festeggia insieme a noi la Giornata mondiale della pasta, visita il sito https://www.identitagolosemilano.it/prenotazioni/

A volte bisogna aver il coraggio di andare contro alle convinzioni! Molino Casillo Specialist

Mi mancherai terrazzino sul Corso, abbiamo passato bei momenti insieme. 10 anni con te son stati la relazione più lunga della mia vita! 💕

il cappellaccio, con i miei colleghi pastai del Molino Casillo abbiamo messo insieme tradizione ed innovazione.
Chi mi conosce sa quanto poco cedo alla modernità quando si tratta di pasta fresca fatta a mano. Qui siamo riusciti ad ottenere un prodotto straordinario! Cappellacci di semola di grano duro, tirata a mano sottile croccante compatta...vi ho fatto ve**re l'acquolina??? Bene è solo l'inizio.

Dopo , le feste continuano con una nuova idea per sfruttare al meglio le qualità della nuova semola La Pasta Superior: la ricetta dei Cappellacci con burrata, mandorle, b***o al limone e crumble di acciughe.

Per la :
2 uova medie;
200 gr La Pasta Superior;
50 gr acqua;
Per il ripieno:;
200 gr mozzarella di bufala;
200gr ricotta di bufala;
30 g mandorle tostate;

Per il condimento:
100 gr di b***o a pomata;
1/2 succo di limone;
1/2 limone grattugiato;
100 gr di pane raffermo sbriciolato;
1 scatoletta di acciughe sott'olio;

Per la guarnizione:
buccia di una melanzana;
olio di semi per friggere;

In planetaria impasta 400 gr di con 4 uova e circa 150 gr di acqua, fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Lasciare riposare per circa 1 ora in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente.
Prepara il ripieno amalgamando gli ingredienti.
Stendi la pasta molto sottile con uno stendipasta a rullo, indicativamente 2 mm, coppala con un coppapasta tondo e riempi con il ripieno, inumidisci con un velo d'acqua. Chiudi con la forma di cappello del prete.
Prepara il b***o al limone lasciando il b***o a temperatura ambiente e montalo con il succo di 1/2 limone e scorza grattugiata.
In una padella scalda un filo d'olio evo e le acciughe, tosta in questo olio profumato il pane raffermo sbriciolato.
Sbuccia la melanzana e taglia la buccia a julienne, friggi in olio caldo fino a che non sarà diventata croccante e tieni da parte per la guarnizione.
Cuoci la pasta in acqua salata per circa 3', manteca in padella con il b***o al limone e servi con il crumble e le bucce di melanzane fritte.

Scopri come esaltare la Pasta Superior, la nuova semola termotrattata, con una ricetta fresca ed estiva: gli Spaghettoni alla Carrettiera.

👉Per 400 g di Spaghettoni:
1 kg Semola Pasta Superior idratata 10' al 37% di umidità;
370 g acqua;

Per il condimento:
350 g pomodorini rossi e gialli;
250 g tonno fresco;
1 rametto di timo;
1 spicchio d'aglio;
50 g di olive taggiasche;
30 g di capperi sotto sale;
1 limone;
basilico;
origano;
timo;
olio evo;
sale;
pepe;

👉Preparazione

Taglia a metà i pomodorini e mettili in una teglia con carta da forno, timo, aglio, un filo d'olio e un pizzico di sale. Cuocili in forno per 45' a 150 °C. Nel frattempo fai un battuto con olive taggiasche, capperi ben dissalati, basilico e origano. Prepara la tartare di tonno e condisci con un filo d'olio evo e buccia di limone grattugiato. Cuoci la al dente, in una padella unisci pomodoro, olive e capperi e salta la pasta. Servi ben calda con la tartare di tonno sugli .

Alessandra de Rosa

si forma Molino Casillo ❤️

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