Arna Ristorante

La tradizione perugina dentro un piatto contemporaneo: Torello selezione Tabarrini, maturato dai 30 ai 60 giorni tagliato a carpaccio, salsa di fegatini di pollo dell’azienda San Bartolomeo, limoni bruciati, cipolla rossa di Cannara sotto aceto.

Un piatto che dice solo una parola: territorio.

C’è chi lo considera un contorno, qualcosa che serve giusto per dare odoro e sapore ai piatti, e chi invece gli costruisce attorno un piatto intero.
Il porro, arrostito e poi avvolto dall’alga Nori viene caramellato con il suo fondo, appoggiato su una crema di porro e arricchito con maionese all’aglio orsino e polvere di porro bruciato.
Nelle prossime settimane lo vedrete spesso: è la nostra piccola ossessione di stagione.

Il baccalà alla ‘mbrecciata nasce nei giorni della mietitura, quando in una sola pentola finivano tutti i legumi dell’orto: fagioli, ceci, lenticchie, quello che c’era.

Noi ci mettiamo il baccalà, la stessa pazienza e i legumi umbri che arrivano dalla terra.

Memorie che prendono forma nel piatto.

Godiamoci ancora qualche attimo d’estate ☀️

VENERDÌ 21 AGOSTO

Torna ARNA Out Of Office, l’appuntamento serale tra le colline di Perugia e Assisi con piccola cucina, distillati e liquori artigianali, musica live.

Questa volta con noi il party itinerante bOOgalOO con Michele Capece 🎶

Non mancare!

È gradita la prenotazione! Scrivici o chiama al numero 3773500955

Il riso è Acquerello. Accompagnato da una pasta sotto sale di arancia, limone di Sorrento e lime... acida e luminosa. Stracchino, pepe di Sichuan che rende tutto elettrico.

Poi, qualche secondo dopo, arriva inaspettata la liquirizia a lasciarti di stucco.

umbriafoodlovers

Ecco cosa accade durante ARNA Out Of Office con bOOgalOO 🫶
Cocktail e dj set nel verde, tra le colline umbre.

PROSSIMA DATA ▶️ 21 AGOSTO

Un menù à la carte pensato per il 15 agosto: tanti piatti tra cui scegliere, con le specialità a base d’oca della tradizione umbra a fare da protagoniste: tagliatelle 40 tuorli tirate a mano al sugo d’oca e oca ripiena con patate arrosto alla salvia e cipolla rossa di Cannara.

Per prenotare un tavolo scrivici o chiama al numero 3773500955