Arna Ristorante

Tra Perugia e Assisi, incastonato tra le colline del borgo di Ripa, c’è un posto che sembra fatto apposta per rallentare.

Arna Ristorante è il fiore all’occhiello del Ripa Relais — antica dimora rurale di fine Ottocento, oggi oasi di tranquillità e bellezza naturale. Mangiare qui significa stare a stretto contatto con la campagna umbra, con i suoi colori, i suoi silenzi e la sua luce.

Fuori dal centro. Dentro a tutto il resto.

Fotografarli è praticamente impossibile. Hanno sempre qualcosa di più importante da fare — e sinceramente hanno ragione.

Quello che succede ogni giorno in cucina e in sala da Arna non si mette in posa.

Ci scusiamo per le foto poco in posa.

Torta di carote, il suo gelato, panna affumicata e salvia.

Un dessert che sa di terra e cura: dolce ma non scontato, familiare, confortevole, preciso. Come tutto quello che esce dalla cucina di Massimiliano Piccirillo.

Piccione, castagne, radicchio tardivo: tre ingredienti che appartengono alla stessa stagione e s’intendono alla perfezione.

La cucina di Arna lavora per affinità, per rispetto della materia prima, per il gusto di far parlare il territorio.

Venerdì 24 aprile da Arna c’è una serata fuori programma e fuori carta.

Un menu per condividere — dai pani e focacce alla tartare, dal ca****fo alla giudia alla cotoletta fritta — in abbinamento ai distillati di Green Heart Distillery, piccola distilleria artigianale di Trevi.

Puoi fermarti per un aperitivo o restare a cena. Decidi tu.

📍 Arna Ristorante · Ripa Relais
Per prenotare: 377 3500955

Prima di sedersi a tavola — o dopo, se la serata lo chiede — c’è il momento del drink.

Da Arna lo abbiamo immaginato come un piatto: con ingredienti che hanno una storia e un territorio. Gin dell’Orto, Gin di Distilleria Rame, i distillati Green Heart e tante altre referenze umbre da scoprire, perché anche nel bicchiere da cocktail la nostra regione ha qualcosa da dire.

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Il nostro “burro non burro” nasce dal grasso nobile del maiale.
Lo facciamo sciogliere, poi lo montiamo come fosse panna, insieme a salvia, timo, scorza di limone, sale, pepe e ai ciccioli croccanti rimasti dalla preparazione dello strutto.

Un gesto antico, trasformato con cura, che racconta una terra dove del maiale non si è mai sprecato nulla.

Lo serviamo con il pane, come il più classico dei benvenuti umbri: semplice, schietto, pieno di memoria.