LAB Marghereat

🟠 Padellino croccante al sesamo
🍗 Pollo fritto glassato alla coreana
🥬 Spinaci saltati
🥄 Maionese alla senape

Un morso e sei tra Roma, Napoli e Seoul.

📍 LAB Marghereat – il nostro laboratorio di idee sulla pizza.

LAB Marghereat. Il nostro laboratorio di idee sulla pizza. 🧪

Romana scrocchiarella, pizza al padellino, doppia cottura e... fritti da paura!

Vieni a vedere cosa combiniamo.

📍 LAB Marghereat, Elce – Perugia

Stagione per stagione, ingrediente per ingrediente.
Da LAB Marghereat la materia prima arriva fresca, cambia con quello che offre la stagione, e da lì nasce la pizza.

Qualità alta. Sempre. È l’unica regola che non cambia.

📍 LAB Marghereat – il nostro laboratorio di idee sulla pizza.

L’impasto con patate è uno dei più difficili da eseguire — i pezzettoni di patata dentro cambiano tutto, la consistenza, il peso, il modo in cui lievita. lo padroneggia come pochi.
Il risultato: capocollo di maiale brado affumicato, cardoncelli arrosto, bergamina. Rustico, preciso, difficile da dimenticare.
Il capolavoro del nostro pizzaiolo.

📍 LAB Marghereat – il nostro laboratorio di idee sulla pizza.

Salmone affumicato, avocado, insalata riccia, panna acida, lime ed erba cipollina.

La doppia cottura non è una tecnica — è una filosofia. Croccante fuori, morbida dentro, fresca sopra.

📍 LAB Marghereat – il nostro laboratorio di idee sulla pizza.

Guanciale passato in forno — il segreto per averlo croccante senza asciugarlo troppo- pecorino a pioggia e un tocco di cicoria fresca per sgrassare.

Chissà perchè questa romana si chiama POPOPOPOPO CORE DE STÀ CITTÀ.

Frittatina di pasta con tortellini, panna, piselli e prosciutto.
Giorgio Enrico ci ha pensato su due minuti e ha detto sì.
Noi anche.
Zero rimpianti.



📍 LAB Marghereat, Elce – Perugia

Padellino con impasto al pomodoro, falafel di ceci, cavolo cappuccio e carote croccanti, yogurt e sesamo.

SPOILER: NON è UNA PIZZA TIMIDA

📍 LAB Marghereat – il nostro laboratorio di idee sulla pizza.

Pizza romana broccoli, fior di latte, broccoli x2 — in crema e fritti — olive taggiasche, panure di olive e pecorino per chiudere con carattere.

Non è una pizza che vuole stupire.
È una pizza che sa come funzionare.
E infatti funziona.

📍 LAB Marghereat – il nostro laboratorio di idee sulla pizza.