Ristorante Inkiostro

La naturalezza del legno vivo custodisce il mare: ca****fo, erbe marine e tutta la profondità umami dei crostacei, in un assaggio raccolto, salino, essenziale.

La nostra amuse-bouche invita il palato a rallentare e introduce il linguaggio di Inkiostro.

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The authenticity of living wood holds the sea: artichoke, sea herbs and the full umami depth of shellfish, in a bite that is restrained, saline, essential.

Our amuse-bouche invites the palate to slow down, introducing the language of Inkiostro.

L’area cocktail.

Uno spazio in cui l’esperienza può avere inizio prima della cena o proseguire dopo, con un cocktail da sorseggiare in un’atmosfera intima.

Luce, arte e silenzio accompagnano un tempo diverso: quello dell’attesa, della conversazione, della contemplazione del gusto dopo la cena.

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The cocktail area.

A space where the experience can begin before dinner or continue beyond it, with a cocktail to savour in an intimate atmosphere.

Light, art and silence accompany a different moment in time: that of anticipation, conversation and contemplation of flavour after dinner.

Panciliegia: un lievitato raro, stagionale, pensato per essere desiderato.

L’Ikigai si manifesta nella bellezza della natura, nel cogliere un ingrediente esattamente quando è pronto a raccontarsi.

La ciliegia di Vignola ne diventa emblema mentre vaniglia e foglie di limone giocano assieme per esaltarne freschezza ed eleganza.

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Panciliegia: a rare seasonal leavened creation, made to be anticipated.

Ikigai reveals itself in the beauty of nature, in recognising an ingredient at the precise moment it is ready to express itself.

The cherry of Vignola becomes its emblem while vanilla and lemon leaves work in harmony to enhance its freshness and elegance.

Pomodoro riccio di Parma.

Un assaggio costruito intorno al pomodoro locale e alle sue declinazioni.

La meringa sussurra la parte più leggera, il passaggio di mezzo restituisce il morso e la dolcezza, il consommé concentra il sapore in forma limpida e intensa.

Tre letture dello stesso ingrediente, per raccontare il territorio attraverso tecnica, equilibrio e precisione.

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Riccio di Parma tomato.

A tasting built around the local tomato and its different expressions.

The meringue reveals its lightest side, the intermediate layer restores its texture and sweetness while the consommé concentrates its flavour into a clear and intense form.

Three interpretations of the same ingredient, telling the story of the territory through technique, balance and precision.

Siamo felici di annunciare che Salvatore Morello è il nuovo Chef Ambassador di Benezet Caviar in Italia.

Una collaborazione che nasce da una visione condivisa: ricercare l’eccellenza attraverso materia, tecnica e sensibilità.

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We are delighted to announce that Salvatore Morello is the new Benezet Caviar Chef Ambassador in Italy.

A collaboration rooted in a shared vision: the pursuit of excellence through ingredient, technique and sensibility.

Ciliegia ossidata, soda, whisky e lapsang.

Un dessert in cui il frutto cambia forma, temperatura, aspetto.

L’acidità introduce l’assaggio e la memoria della ciliegia resta nitida.

La cucina di Salvatore Morello racconta ciò che accade quando un sapore conosciuto ti porta lontano dai luoghi noti.

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Oxidised cherry, soda, whisky, and lapsang.

A dessert where fruit changes form, temperature, appearance.

Acidity introduces the palate while the memory of cherry remains distinct.

Salvatore Morello’s cuisine explores what happens when a familiar flavour carries you beyond familiar places.

Il servizio è parte viva del linguaggio di Inkiostro.

La sala guida l’incontro con l’ospite: detta il ritmo, racconta la visione, accoglie i desideri.

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Service is a living part of Inkiostro’s language.

The dining room guides the encounter with the guest: sets the rhythm, conveys the vision, welcomes every desire.

Essenza marina: precisa, misurata, armonica.

L’intensità iodica del riccio accoglie, nel suo scrigno, la morbidezza della macadamia e il caviale, che amplifica la profondità del gusto con eleganza.

Il verjus porta freschezza e verticalità, creando un equilibrio sottile tra sapidità e acidità.

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Marine essence: precise, measured, harmonious.

Cradled within its shell, the briny intensity of sea urchin meets the softness of macadamia and caviar, adding depth and complexity to the palate.

Verjus brings freshness and lift, creating a subtle tension between acidity and salinity.

La cucina guidata da Chef Salvatore Morello è caratterizzata da un profondo respiro internazionale con influenze e tecniche orientali. Un percorso che mette al centro equilibrio, essenzialità e volontà di trasformare ogni dettaglio in esperienza.

Per continuare questo percorso siamo alla ricerca di un/una chef de partie e di un/una pastry chef da inserire nel team di Inkiostro.

Cerchiamo persone curiose, motivate e desiderose di crescere all’interno di una brigata che fa della condivisione, dello studio e del confronto strumenti quotidiani di lavoro.

Se senti che la tua idea di cucina va oltre l’esecuzione e cerchi un luogo in cui esprimersi e crescere, saremo felici di conoscerti.

📩 Invia la tua candidatura a [email protected]

Prendete posto e lasciatevi trasportare.

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Take your seat and let yourself be guided.