Roberto Rinaldini

Una volta, da giovane avevo 18 anni, un grande maestro molto importante per me mi disse l’importanza della “gestuale professionale”. Parliamo di trent’anni fa. Oggi tutti la chiamano body language, ma in pasticceria è qualcosa di più: è l’arte del movimento, la capacità di trasmettere sicurezza e competenza anche attraverso una semplice spatolata. È qualcosa che impari solo con il tempo. L’eleganza, invece, la devi avere nel DNA. Come in tutti i campi, il talento non basta per arrivare a questo serve perseveranza e persone di qualità che ti aiutano a formarti, ho sempre lavorato cercando più di dare senza aspettarmi niente in cambio.
Un gesto tecnico può diventare identità.
Quando lo strumento è progettato per chi vive la precisione ogni giorno, non è solo un utensile: è estensione della mano, del pensiero, dello stile.
Grazie per questo pensato per una pasticceria evoluta, dove ogni dettaglio fa la differenza.

LOVO UN DEI PRE DESSERT ICONICO CHE MI HA SEMPRE CONTRADDISTINTO CREATO 26 anni fa
Un dolce semplice che entra nella storia della cucina italiana.
L’uovo come simbolo di purezza, tecnica e sorpresa: si rompe e rivela l’essenza del gusto.
Vi lascio la ricetta per chi a Pasqua vuole regalare un sorriso e grande emozione
30 uova
Panna cotta vaniglia e limone
750 g panna
150 g latte
120 g zucchero
5 g vaniglia Bourbon + scorza di un 🍋
12 g gelatina + 60 g acqua

Gelatina mango-albicocca
200 g purea mango
100 g purea albicocca
60 g zucchero
4 g gelatina + 20 g acqua

Procedimento
Scaldare panna, latte, zucchero, scorza limone grattugiata e vaniglia , bollire, filtrare e inserire gelatina. Colare nei gusci e lasciare gelificare in frigo 4 ore.
Scaldare le puree a 40º e zucchero, inserire gelatina ammollata e sciolta, colare in stampi mezza sfera da 10 g e abbattere. Posizionare la sfera sopra la panna cotta solo quando completamente gelificata. Servire a 4ºc. Buona Pasqua e speriamo che non piova!!!


Minimal. Essenziale. Iconico.

Easter with My Iconic Rabbit

Cioccolato fondente intenso con cuore cremoso al pistacchio.
Cioccolato bianco, lucido come uno specchio, con inserto fresco di yuzu e mango.
Due caratteri, due emozioni, un unico linguaggio: quello dell’alta pasticceria contemporanea.
Voi siete più fondente o bianco??

Non è solo un uovo. È ciò che sento quando creo.

Quando ho pensato a questo Narvalo,
l’unicorno del mare,
ho immaginato qualcosa di raro, elegante, quasi sospeso.

Ho scelto il cioccolato bianco per la sua straordinaria duttilità, perché mi permette di modellare, scolpire e soprattutto colorare esaltando ogni forma con precisione e raffinatezza.

È una materia che ti obbliga ad essere preciso,
ma allo stesso tempo ti dà libertà.
Ogni dettaglio nasce dalle mani,
dalla concentrazione,
dalla cura nelle attaccature e nelle proporzioni.

Sono lavori che richiedono tempo, ma soprattutto sensibilità.

Perché alla fine non sto solo realizzando un prodotto,
sto dando forma a un’idea, a un’emozione che i clienti capiscono e ricercano.

In un mondo dove è difficile distinguersi penso che l’unica possibilità per l’artigiano sia l’unicità questa, per me, è cioccolateria d’autore.

Quando il dettaglio fa la differenza.
Un uovo fucsia puntellinato, che diventa tela.
Un unicorno che prende vita ed esce da una finestra colorata.
Ogni elemento è realizzato e applicato a mano,
con precisione assoluta nelle attaccature,
per garantire pulizia, equilibrio e stabilità.
Perché la vera difficoltà non è creare…
ma far sembrare tutto naturale e curare con attenzione i processi di produzione.
Un uovo è solo un uovo finché un pasticcere non lo trasforma in un’opera unica.