_emanuele_fago_

Cardi, pecorino, porto

Carbonara?? Con la sapidità del pesce

un’erba robusta e succosa che si fa notare grazie al suo aspetto di forma cristallina. Il sapore di questo fiore varia dal fresco-salmastro al salato e si abbina ottimamente ai piatti di carne o pesce affumicati
Chef Emanuele Fago

🇵🇹

Porte delle acque!
Polenta, bovino adulto, puntarelle, porto ecc ecce cc.
🇪🇸 🇵🇹

Orzo, bietola, cicoria, liquirizia
Due semplici germogli biologici

Non esiste nulla che non possa essere risolto con un sorriso e un buon pranzo.

Le mie chicche!!
Orzo, bietole, cicoria, liquirizia, aglio nero, carne in osmosi, polenta di tre farine differenti

Chef Emanuele Fago

La cura dei dettagli!!
Pancia di vitello, scarola, patate

Gnocchi di patate

La cucina ci sostiene dalla culla alla tomba, aumenta le delizie dell’amore e la confidenza dell’amicizia, disarma l’odio, agevola gli affari e ci offre, nel breve corso della vita, la sola gioia che ci riposa da tutte le altre.
(Anthelme Brillat-Savarin)

Il vitello con la pancia

Vita da cuochi !!!

cucinare è un atto d'amore perché lo fai per gli altri. Vale anche per gli chef: cambia la difficoltà, non l'atto. Il difficile è capire il cliente, conoscerlo, intuirlo quando si mette a tavola, decidere dopo due parole cosa gli piacerà oppure no. Mi sento un po' psicologo e un po' alchimista. In Italia abbiamo l'immensa fortuna delle materie prime e della tradizione, se si mangia male la colpa è sempre di chi non sa cucinare, mai del cibo.

Pere, castagne, caramello

Quando la Pera diventa kaiser

Pera, vino rosso, muso, agnello, finocchietto, liquirizia, cipolla