Motelombroso
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Motelombroso
Una casa rosa. Cibo | Vino | Otium
09/06/2026
GESTO
Menu Fuori Fuoco # 1
Fusillo, strutto di Mora Romagnola, fiori d’arancio, cavolo nero.
La pasta al b***o delle parti rurali di un’Italia contadina che non esiste più.
Ultimo passaggio salato del menu.
Ingredienti della pasticceria sarda tradizionale.
20/05/2026
POLLOAMARO
Menu Fuori Fuoco #1
Una nuova creatura mitologica nata dalla fervida fantasia dello chef Nicola, che ha ben pensato di innestare un calamaro con un pollo alla cacciatora.
Ne è venuto fuori un ciuccio per adulti, che ben esprime l’estetica Dadà di questo progetto, da accompagnare con una mayo spicy, come fosse un Nuggets contemporaneo.
1. Polloamaro
2. Title w/voice
3. Polloamaro
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chef .bonora.chef
thanks to .ghisalberti
07/05/2026
CAROTA
Menu Fuori Fuoco #1
La carota è un ricordo.
Grattugiata, svuotata, addomesticata.
Da asilo, da ospedale.
Abbiamo provato a sporcare quella memoria.
Freschezza attraversata da salvia, peperoncino, limone.
Non comfort: tensione.
Masticazione ruvida, quasi avida. Un piccante che spinge, non consola.
La carota chiede più di quanto offre.
Texture. Dolcezza. Squilibrio.
Diretta. Essenziale.
È ancora solo una carota?
1. Carota
2. Title w/voice
3. Backstage
4. Carota
5. Carota
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chef .bonora.chef
thanks to .ghisalberti
29/04/2026
VASO LESSO
Menu Fuori Fuoco #1
Le aromatiche non stanno mai ferme.
Spostano il piatto, lo decentrano, cambiano la percezione.
Siamo partiti da un vegetale neutro: la borragine.
Una spugna, un punto zero.
Attorno, un sistema di erbe (alloro, aneto, finocchietto, geranio, ruta, artemisia) che non aromatizza soltanto, ma guida. Condiziona. Trasforma.
Stesse erbe, ma temperature e consistenze diverse per estrarre ogni sfumatura possibile.
Non intensità, ma equilibrio. Non spinta, ma apertura.
Clorofilla. Acqua.
Un boccone fresco. Quasi da bere.
1. Vaso Lesso
2. Title w/voice
3. Vaso Lesso
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chef .bonora.chef
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19/04/2026
Negativo di Marchesi
Menu Fuori Fuoco # 1
Negativo Marchesi
Risotto di pomelo, nero di seppia, cardamomo nero e sesamo, argento, arancia candita.
Non è un omaggio.
Non è una critica.
È un negativo.
Nero.
Argento.
Forma riconoscibile.
Significato ribaltato.
1. Fotocopia
2. Title w/voice
3. Negativo di Marchesi
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chef .bonora.chef
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11/04/2026
PP
Patata e Pelle (di Orata)
Menu Fuori Fuoco #1
Osserviamo un gesto quotidiano per metterlo in discussione.
L’orata al forno è un classico: patate, pomodoro, aglio, vino bianco.
Nicola Bonora ribalta il punto di vista e sposta il focus sulla patata.
Lessata in un’estrazione di pesce, poi fritta: croccante fuori, morbida dentro, satura di mare.
Il pesce diventa altro: salsa, profondità, memoria.
Il pomodoro si concentra, invece di disperdersi.
L’essenza del Fuori Fuoco: Orata al forno.
Senza l’Orata.
1. PP
2. Title w/voice
3. PP
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chef .bonora.chef
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02/04/2026
RUOTA SGONFIA
Menu Fuori Fuoco #1
L’amuse bouche è una dichiarazione d’intenti.
Ruota sgonfia apre il menù Fuori Fuoco con un chiaro messaggio: distruggere - alla maniera Dada - la pasta!
Nicola Bonora applica una tecnica che prende spunto dalla nixtamalizzazione del mais, che sposta l’identità della pasta, cambiando la sua struttura, la consistenza, la masticazione. Arrivano sentori di castagna.
1. Ruota sgonfia
2. Title w/voice
3. Ruota sgonfia
4. Ruota di bicicletta, Marcel Duchamp 1913
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chef .bonora.chef
27/03/2026
MANIFESTO
Questa non è una cena.
Questa non è una degustazione.
Questo è un errore volontario.
Nel 1916, alcuni artisti decisero che l’arte poteva nascere dal caso, dal rumore, dal nonsense.
Oggi proviamo a fare lo stesso con il gusto.
Dodici piatti.
Dodici deviazioni.
Dodici tentativi di perdere il fuoco.
Il piatto non è un piatto.
È un gesto.
Il sapore non è una risposta.
È una domanda.
Se cercate logica,
avete sbagliato tavolo.
Se cercate piacere,
forse lo troverete per caso.
Benvenuti in FUORI FUOCO.
1. Marcel Duchamp’s “Anémic cinéma” (1926)
2. Menù FUORI FUOCO
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chef .bonora.chef
Nel 1916 alcuni artisti decisero che l’arte poteva nascere dal caso, dal rumore, dal nonsense.
Perdi il fuoco.
La cucina non è una ricetta.
La cucina è un incidente.
Rifiutiamo la tirannia della tecnica perfetta,
la dittatura della presentazione impeccabile,
la noia dell’armonia obbligatoria.
Un piatto può essere un errore.
Un errore può essere un piatto.
Il caso è un ingrediente.
Il dubbio è una spezia.
Non cerchiamo la perfezione.
Cerchiamo l’attrito.
Se il gusto è prevedibile, è già morto.
FUORI FUOCO è una deviazione volontaria.
Benvenuti in FUORI FUOCO.
13/03/2026
Pranzo di Pasqua e Pasquetta!
Domenica 5 e lunedì 6 aprile saremo aperti a pranzo con uno speciale menù degustazione e una selezione di piatti alla carta.
Cibo, Vino e Otium finale nel nostro giardino.
Prenotazioni al link in bio.
Menu Degustazione: 95€
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Telefono
Sito Web
Indirizzo
Alzaia Naviglio Pavese 256
Milan
20142
Orario di apertura
| Martedì | 19:00 - 01:00 |
| Mercoledì | 19:00 - 01:00 |
| Giovedì | 19:00 - 01:00 |
| Venerdì | 19:00 - 01:00 |
| Sabato | 12:00 - 01:00 |
| Domenica | 12:00 - 01:00 |