Vel Ristorante Milano

Misura, precisione, controllo.
L’impiattamento.

Valerio Dallamano

Le opere di Avaro Occhipinti colorano le pareti di Vel, immergendo l’ospite in un contesto dinamico.

I grafismi, i simbolismi e i segni che l’artista messinese apprese durante i suoi viaggi portano nelle sale del ristorante una sfumatura internazionale.

Lo chef Valerio Dallamano accoglie l’autunno con Maltagliati di polenta, porcini, ostriche e ruta.

La dolcezza dei funghi e del b***o di malga incontra la sapidità della Perla Rosa, mollusco proveniente dal delta del fiume Po. Un brodo di sottobosco, realizzato recuperando anche la volva del porcino, completa la portata.

Ph: pjk.photography

Vel è un ristorante nel cuore di Milano.

Il nome nasce dall’acronimo delle tre anime che hanno dato vita al progetto: lo chef Valerio Dallamano, il restaurant manager Enrico Nicolini, e Laura Bettio, essenza femminile dietro le quinte del ristorante.

Dalla passione dello chef Dallamano per le caramelle, nasce una piccola pasticceria giocosa, colorata e leggera.

In questa stagione le varietà proposte a fine pasto sono all’anguria, al bergamotto frizzante, al miele alle erbe e tè matcha, all’aceto balsamico bianco e rosa damascena, alla salsa di soia, e al peperoncino Urfa Biber.

Valerio Dallamano

Vel è arte.

Arte come ispirazione, bellezza e identità, sia in sala che in cucina.

La cucina di Vel è profondamente radicata nel suo territorio a partire dalla scelte delle sue materie prime.

Come il b***o della Valle Camonica prodotto dalla Società Agricola Prestello delle sorel

Di quanti passaggi e preparazioni si compone un piatto?
Dipende, ma il tocco finale è sempre quello più emozionante.

Valerio Dallamano

Da sempre considerate merce preziosa, le spezie hanno viaggiato lungo rotte infinite, passando di mano in mano, di porto in porto, veicolando con sé non solo aromi ma anche storie, culture e tradizioni.

Le spezie sono memoria, viaggio e incontro, un collante silenzioso che da secoli lega l’umanità intorno alla tavola.

Milano corre veloce, sempre. O quasi.

Non da Vel, dove il tempo rallenta e lo sguardo si perde fra le opere astratte di Alvaro Occhipinti, le pareti in cemento levigato e i pannelli in rovere.

Tutte le spezie del mondo, il dessert che lo chef Dallamano dedica al viaggio.

Ha scelto gli ingredienti che sin dall’antichità rappresentano la commistione fra popoli e lo scambio fra culture. Il risultato è una selezione di assaggi dal gusto netto, preciso, buono.

Scopri il menu di Vel al link in bio

Valerio Dallamano