Aimo e Nadia

Ciò che rende speciale il nostro modo di accogliere è la discrezione con cui si esprime e Nicola Dell’Agnolo, il nostro direttore, ne è la regia silenziosa.
Ogni gesto nasce da un’attenzione continua, che sia la luce sul tavolo o il momento giusto per avvicinarsi o lasciare spazio. È proprio così che l’esperienza prende forma, con equilibrio, lasciando a ogni ospite la sensazione di essere al centro, senza che nulla venga forzato.
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Aimo e Nadia è tra le realtà raccontate nell’ultimo articolo pubblicato da Il Sole 24 Ore, in cui Annalisa Cavaleri approfondisce un fenomeno sempre più rilevante nel panorama dell’alta gastronomia contemporanea: la capacità dei grandi ristoranti di trasformare la propria identità in un racconto che continua oltre l’esperienza a tavola.
Tra gli esempi citati, La Selezione di Aimo e Nadia, una linea di prodotti nata per portare nelle case gli stessi valori che da sempre guidano la nostra cucina: il legame con i Territori, la valorizzazione delle filiere italiane e la ricerca delle migliori materie prime.
Un progetto che rappresenta l’estensione naturale di una visione costruita in oltre sessant’anni di storia e che permette di mantenere vivo il dialogo con i nostri ospiti anche al di fuori del ristorante.
Un ringraziamento a Il Sole 24 Ore e ad Annalisa Cavaleri per aver dedicato spazio e attenzione a questo tema e al percorso di Aimo e Nadia.
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Leggi l’articolo: https://www.ilsole24ore.com/art/gli-chef-diventano-brand-e-loro-prodotti-ormai-sono-must-anche-il-fatturato

Un riconoscimento che guarda al futuro nasce sempre da una rete di persone e realtà che ne condividono i valori.
In occasione del Premio Aimo e Nadia per i Giovani 2026 desideriamo ringraziare .porcellana per aver scelto di sostenere questa iniziativa dedicata alle nuove generazioni della cucina e della sala italiana.

Grazie per aver condiviso con noi un momento così importante e per aver creduto nel talento, nell’impegno e nelle possibilità di chi contribuirà a scrivere il futuro dell’ospitalità italiana.

Il Theatrum dei Sapori è un luogo nel Luogo, uno spazio intimo che accoglie una cucina a vista e due grandi tavoli in legno di cedro massello, pensati per riunire gli ospiti.
In questa cornice, ingredienti e materie prime dei “Territori” italiani guidano ogni esperienza: da cene tematiche a degustazioni, fino a presentazioni ed incontri costruiti insieme agli chef, dove la cucina si racconta e si condivide davvero.
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“𝐓𝐞𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢”: 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐨 𝐒𝐚𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐚𝐥𝐥𝐢𝐞𝐯𝐢 𝐝𝐢 𝐏𝐨𝐥𝐢𝐠𝐧𝐚𝐧𝐨, 𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐝𝐢 𝐚𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐟𝐮𝐦𝐨 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐫𝐮𝐦𝐢
Un piatto che attraversa il Mediterraneo a partire dalla materia prima, mettendo in relazione "Territori" e identità diverse. Il grano Saragolla, reintrodotto da Massimo Mastromarco in Lucania, dà vita a una pasta dalla struttura piena, capace di accogliere e tenere insieme il resto.
Gli allievi di Polignano e la colatura di alici costruiscono profondità e sapidità, mentre gli agrumi portano freschezza e direzione, riequilibrando l’insieme.
Una composizione restituisce una lettura coerente e contemporanea della cucina italiana.
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Oggi è un giorno speciale, tanti auguri Nadia!
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La mise en place è il primo gesto della nostra accoglienza.
Ogni elemento è scelto con cura, per costruire un’armonia visiva che accompagna e prepara al percorso dei "Territori" italiani.
L’esperienza inizia qui, nella precisione di un dettaglio e nella misura di un gesto.
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“𝐓𝐞𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢”: 𝐌𝐚𝐫𝐞 𝐍𝐨𝐬𝐭𝐫𝐮𝐦
Questo piatto prende forma da un rapporto diretto con il mare e con chi lo attraversa ogni giorno.
Dalle coste di Liguria, Toscana, Puglia, Salento e Marche arriva un pescato che cambia di giorno in giorno, seguendo il ritmo naturale delle acque.
La preparazione è essenziale, rispettosa, pensata per restituire tutta la verità del pesce. Accanto, a finire, una torta di cipolla e zucchine che accompagna con equilibrio.
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