Verso Ristorante

Lo chef's table è il luogo in cui la nostra cucina si rivela: non solo nel risultato finale, ma anche nei gesti che raccontano la nostra idea di ospitalità e rendono ogni preparazione parte di un'esperienza condivisa.

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The chef’s table is where our cuisine truly shines: not only in the final result, but also in the details that express our idea of hospitality and make every dish part of a shared experience.

Credits: Brambilla e Serrani

Dopo la pausa estiva siamo felici di ritrovarvi al nostro ristorante per inaugurare una nuova stagione fatta di ricerca, materia prima e condivisione.

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After the summer break, we're delighted to welcome you back to our restaurant for a new season of culinary research, fresh ingredients, and shared moments.

Rabarbaro, melissa e cardamomo

La composizione prende forma attraverso gesti precisi e misurati, trasformando il servizio in un momento che appartiene tanto alla cucina quanto al commensale.

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Rhubarb, lemon balm and cardamom.

The creation takes shape through precise and thoughtful gestures, turning service into an experience shared between the kitchen and the guest.

Credits: Brambilla e Serrani

Il rabarbaro è un ingrediente che ci conquista per la sua capacità di esprimere caratteri diversi all'interno della stessa preparazione.
Nel dessert lo esploriamo attraverso consistenze e lavorazioni differenti: crudo e marinato, cotto, trasformato in crema. Ogni interpretazione rivela una sfumatura diversa, dalla freschezza vegetale alle note più morbide e avvolgenti.

Rabarbaro, melissa e cardamomo

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Rhubarb is an ingredient that surprises through its nature, revealing different nuances of its character within a single creation.
In our desserts, rhubarb is presented in different textures and expressions: raw and marinated, cooked, or transformed into a cream. Each creation unveils a different nuance, moving from vibrant vegetal freshness to softer, more rounded notes.

Rhubarb, lemon balm and cardamom.

Credits: Brambilla e Serrani

Rabarbaro, melissa e cardamomo

Un dessert che affascina con lo sguardo prima ancora che con il gusto.
Il rabarbaro diventa protagonista di un trompe-l'œil che ne riprende fedelmente la forma e ne racchiude al suo interno diverse interpretazioni. Un ingrediente che si trasforma senza perdere la propria identità, accompagnato da un sorbetto alla melissa e cardamomo che porta freschezza e leggerezza.

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Rhubarb, lemon balm and cardamom.

A dessert that charms the eye before delighting the palate.
Rhubarb takes center stage in a trompe-l'œil that recreates its natural shape while revealing a variety of interpretations inside.
An ingredient that evolves while preserving its essence, paired with a lemon balm and cardamom sorbet that lends freshness and lightness.

Credits: Brambilla e Serrani

La fava tonka è capace di arricchire una preparazione con sfumature aromatiche riconoscibili. Le sue note evocano vaniglia, mandorla e spezie dolci, portando complessità senza mai imporsi sugli altri ingredienti.
Nella cucina di Verso la utilizziamo soprattutto in infusione, per accompagnare salse e preparazioni salate, aggiungendo eleganza e profondità a ogni composizione.

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Tonka bean can give a dish distinctive aromatic notes.
Its aromatic profile evokes vanilla, almond and sweet spices, bringing depth and complexity without overpowering the other ingredients.
In Verso's cuisine, it is mainly used in infusions to elevate sauces and savoury dishes, adding elegance and depth to every creation.

Credits: Brambilla e Serrani

Dal tovagliolo si sprigionano essenze delicate e ricordi di esperienze vissute: un dolce alla crema che cuoce nel forno di casa, l’attesa impaziente per poterlo gustare. Un gesto elegante che risveglia i sensi per l’ultimo atto della degustazione, prima del dessert.

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The napkin carries delicate scents and memories: a cream cake baking in the home oven, and the anticipation of tasting it. An elegant ritual that sharpens the senses for the final tasting, before dessert.