Modus Milano

Tutti i giorni, alla stessa ora.
I fiori di zucca si raccolgono ogni mattina, le zucchine, invece, un giorno sì e uno no.

La saggezza antica della nostra terra, il Cilento, insegna il suo tempo:
quando raccogliere, come tagliare, quanto salare e tutto quello che la natura offre a chi sa ascoltarla.

I genitori ci insegnano il ritmo della vita, con la pazienza del gesto ripetuto e con la memoria del corpo.

Oggi, Giornata Mondiale dei Genitori. Grazie per avermi insegnato a tenere i piedi nella terra e la mente ovunque e
per avermi insegnato che tutto parte dalla terra.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.

“Raccolte e cotte”.
È qui che vive il segreto della vera dieta mediterranea.

Il nostro lavoro nasce ogni giorno da una ricerca continua e profonda: custodire e tramandare la vera Dieta Mediterranea del Cilento, quella autentica, fatta di gesti semplici, stagionalità e conoscenza delle piante. A ricordarcelo in pieno parco Nazionale del Cilento è Nicola Di Novella, custode della tradizione erboristica cilentana, che con le sue parole ci consegna una verità tanto semplice quanto rivoluzionaria: tra la raccolta e la pentola non deve passare tempo.
Ed è insieme al figlio Riccardo che ogni giorno percorre le terre del Cilento alla ricerca delle erbe spontanee della dieta mediterranea originale. Quelle che ancora oggi utilizziamo nelle nostre preparazioni.

Cicoria, borragine, bietola selvatica: doni della terra che diventano minestra, tradizione viva, memoria che nutre.
Piante spontanee che dalla terra arrivano alla filiera condivisa di Modus e Storie di Pane, per portare sulla vostra tavola tutta l’autenticità del Cilento.

Questo è il Cilento.
Questa è la nostra filiera.
Questa è la vera Dieta Mediterranea.

📹 TEMPO II
“La nostra filiera: Le Erbe Spontanee Alimentari e la Tavola della Dieta Mediterranea”

📍 Milano, Modus
📍 Cilento, Storie di Pane

Insieme ai Coltivatori Custodi del proteggiamo un grano vivo, figlio di una terra eletta “Riserva della Biosfera”.

Non sono solo le varietà antiche a determinare la qualità: anche la molitura a pietra gioca un ruolo fondamentale, perché preserva l’integrità del chicco. Così, un chilo di grano diventa un chilo di farina. È il vero integrale: la totalità della pianta che arriva fino a noi.
A differenza delle farine industriali a cui siamo ormai abituati, noi non eliminiamo il germe di grano, l’anima nutritiva e vitale, né la fibra più nobile. Otteniamo così delle farine ad alto potere nutraceutico e una digeribilità che appartiene a un altro tempo. Dalle pizze di Modus al pane di Storie di Pane, la nostra farina è un patrimonio!

📹 TEMPO I
La nostra filiera: “I Grani Antichi di una volta”.

📍 Milano, Modus
📍 Cilento, Storie di Pane

Mi trema sempre la voce a parlarne: Storie di Pane è la mia creatura, nata prima di Modus.
Il nostro cuore, il cuore di tutto.

Tutto quello che si faceva in casa, che faceva mia nonna, i miei genitori, l’ho messo in quel laboratorio a Vallo della Lucania che ora incarna i mestieri del Cilento, l’essenza della dieta mediterranea e della nostra cultura. Ed è questo marchio che utilizziamo per confezionare i prodotti che arrivano a Milano.

📍 Milano, Modus.
L’eleganza della sostanza.