Modus Milano

In Cilento le generazioni convivono in armonia. Le persone anziane continuano ad avere un ruolo attivo nella comunità e i loro saperi entrano naturalmente nella vita dei più giovani, diventando parte della quotidianità.

Mi è stato riconosciuto il titolo di Ambasciatore della Dieta Mediterranea, e questa tavola ne rappresenta una delle espressioni più autentiche: nonni e nipoti insieme raccontano una cultura che continua a vivere, di generazione in generazione.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.

Il finocchietto selvatico nasce da solo nell’orto. Noi lo riconosciamo e sappiamo cosa farne: lo mettiamo nelle cicorie con le fave e la scarola, poche foglie che però bastano a sollevare l’amaro e a bilanciare tutto.

È sapere antico che sa come una pianta parla all’altra, come i sapori si completano.

Da quegli orti a Modus e Storie di Pane, per portare sulla vostra tavola quella stessa armonia della Dieta Mediterranea.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.

“A mio modo.”
È così che rispondo a chi mi chiede perché ho scelto il nome Modus. Perché Modus racconta un modo di vivere costruito negli anni: la mia idea di bellezza, il rispetto della stagionalità, le abitudini di sempre, le verdure sempre al centro.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.

Mentre una parte dell’orto è già in produzione, un’altra si prepara. Si pianta a rotazione, a intervalli. Così quando finisce l’una, l’altra è pronta. Mai si rimane a vuoto.

Questa pratica della rotazione contiene un sapere che si trasmette di generazione in generazione, attraverso gesti, attraverso il tempo passato insieme nell’orto.

Nel nostro orto seguiamo lo stesso principio: rotazione, continuità produttiva, freschezza sempre.
Perché questo è il modo in cui l’orto cilentano ha funzionato e continua a funzionare.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.

Borragine, cicorie, finocchietto selvatico e molte altre specie hanno fatto parte per generazioni dell’alimentazione delle comunità del Cilento, sono la parte più importante della Dieta Mediterranea, sono proprio loro a renderla così varia, sana e buona.

Da Modus e Storie di Pane, le piante spontanee sono parte attiva nelle preparazioni della cucina, seguendo la stagionalità e la disponibilità naturale delle diverse specie.

La raccolta della borragine e delle altre spontanee è uno dei passaggi di un lavoro più ampio di ricerca, selezione e valorizzazione di ingredienti che appartengono a una tradizione antica che mettiamo ogni giorno al centro delle nostre scelte e sulle vostre tavole.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.