Terrazza Palestro

L’estate prende forma, un ingrediente alla volta. ✨

Questo piatto del nuovo menù gioca sui contrasti: la delicatezza della piovra incontra il carattere delle melanzane marinate, mentre la salsa di ‘nduja aggiunge una nota intensa e avvolgente che lega ogni elemento con equilibrio.

Da assaggiare subito! 😋

🍽️ Piovra, melanzane marinate e salsa di ‘nduja.

Attenzione: lavori in corso in cucina 👨🏻‍🍳

Lo Chef Stefano Mocellin e la sua brigata stanno dando forma al nuovo menù estivo, lasciandosi guidare dagli ingredienti più freschi della stagione, tra nuove ispirazioni e grandi ritorni.

Ricerca, equilibrio e materie prime di altissima qualità continuano a essere il punto di partenza, con l’obiettivo di raccontare l’estate attraverso sapori, profumi e consistenze sempre nuove.

Non vediamo l’ora di fartelo scoprire! 😋

Cremoso al pistacchio, granella di pistacchi salati e gelato alla crema, avvolti da una salsa al lampone che scivola lentamente e accende i sensi. 🔥

Un dessert costruito sull’equilibrio tra consistenza vellutata, note croccanti e freschezza, dove ogni elemento trova il suo spazio con misura.

Lasciati tentare 🫠

Brinda al con la rivisitazione di un grande classico, dal gusto profondo e raffinato. ✨

L’Americano che conoscevi ha lasciato la città, percorrendo un sentiero tra erbe alte e lontano dal rumore. Dall’incontro tra erbe amare, spezie e radici antiche nasce così la nostra versione selvatica, che si rivela tra ombra e luce.

Scoprilo qui, poi vieni a provarlo!

🥃 Americano Selvatico: liquore al tabacco, Campari, Vermouth del Professore classico, soda alla calendula

Milano

Oggi il nostro Chef Mocellin apre la cucina e ci porta alla scoperta di un meraviglioso primo piatto dal sapore primaverile: risotto agli asparagi bianchi e verdi, fonduta di scamorza e basilico 🌸

Qui la ricetta completa:

👨🏻‍🍳 Pulisci gli asparagi, separa le punte dai gambi e sbollenta questi ultimi che serviranno per creare una crema. Le punte? Falle saltare velocemente in padella per mantenerle croccanti.

🫕 Per la fonduta, scalda 25 g di panna, 25 g di latte e una noce di b***o senza raggiungere il bollore, poi unisci 50 g di scamorza affumicata, 15 g di pecorino e frulla fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente.

🌿 Per la crema di asparagi, soffriggi in un pentolino lo scalogno tritato con b***o e olio. Aggiungi i gambi precedentemente sbollentati e frulla con qualche foglia di basilico fresco per ottenere una crema vellutata.

🍚 Tosta il riso con b***o e pepe, portalo lentamente a cottura con il brodo vegetale e circa a metà cottura incorpora la crema di asparagi al basilico.

✨ Manteca con Parmigiano Reggiano e scorza di limone. Completa il piatto con la fonduta di scamorza, le punte degli asparagi e qualche goccia di olio al basilico.

Va che robetta 😋

“Pian pian se va lontan”… e nel tempo, la tradizione trova nuove strade.

Ispirati ai celebri bigoli in salsa della cucina veneta, questi tagliolini ne rileggono l’essenza in chiave contemporanea, attraverso lo sguardo dello Chef Stefano Mocellin, che da quella tradizione proviene.

La cremosità della stracciatella incontra le note vive dello scalogno all’aceto e la freschezza luminosa del limone candito, in un gioco di contrasti tra temperatura e sapori.

Un piatto che evolve con misura, restando leggero e preciso. ✨

Vieni a provarlo 😋

Un drink che parte dalla terra e finisce nel cielo. Servito “up”, perché certi luoghi vanno vissuti sospesi. ☁️
Si ispira a un giardino segreto, raggiungibile solo da chi è pronto a scoprirlo.

Floreale, agrumato, resinoso: ti conquisterà ad ogni sorso. Lo trovi nella nostra nuova drink list dedicata alle botaniche.

🍸Giardino Mistico: Pisco, Sherbet di arancia e Palo Santo, Cordiale al Vetiver, Menta, Aria di gelsomino.

Che sapore ha la primavera? 🌸

Secondo lo Chef Stefano Mocellin, è un racconto che inizia con un uovo che si scioglie al primo sguardo, cremoso e avvolgente.
Prosegue con i tagliolini fatti in casa, tra acidità e freschezza, e con la piovra arrostita, dove sapidità e note vegetali trovano il loro equilibrio.
Si chiude con fragole e meringhe, leggere, fresche, essenziali.

Ecco il nostro Menù Signature:

🥚Uovo cbt, asparagi bianchi e verdi, fonduta di Parmigiano
🍝Tagliolini in salsa con stracciatella, scalogno all’aceto e limone candito
🐙 Piovra arrostita, salsa di acciughe, fagiolini e taccole croccanti, pomodorini confit
🍓Fragole e meringhe: panna, meringhe croccanti, gel di fragola e fragole fresche

Vieni a provarlo 😋
__

Oggi celebriamo la Terra, da cui tutto ha origine. 🌍

Per noi rispettarla significa seguirne il ritmo, scegliendo ogni giorno gli ingredienti più freschi che offre, esaltandone ogni sfumatura e riducendo al minimo gli sprechi.

Perché è così che nasce ogni piatto. 💚

Cosa salta nelle padelle della nostra cucina? 👨🏻‍🍳

Oggi ti mostriamo un’altra proposta del menù dedicato ai sapori della primavera: piovra arrostita, salsa di acciughe, fagiolini e taccole croccanti, pomodorini confit.

Un gioco di contrasti che trova armonia nel piatto, tra sapidità, dolcezza e freschezza.

PS: merita un assaggio! 🫛😋