La nostra cucina nasce dalla tradizione locale e regionale con gli insegnamenti di mamma Angela che dall’alto del suo ruolo di genitrice, moglie e casalinga ha incamerato e conservato consolidati modi di trasformare i cibi. Impastare la pasta, trattare e cuocere gli ortaggi, le carni anche di animali d’aia, utilizzando prodotti biologici forniti dal lavoro di Lazzaro, ha dato luogo ad una cucina
molto legata alla stagionalità. Dopo tanto lavoro ai fornelli, grazie allo studio e a vari corsi di cucina professionale seguiti da Maria con maestri come Carlo Cracco, Pietro Leemann e Roberto Cerea, grazie alle autentiche doti improvvisative di Stefano ( occorre che sia ‘a genio’), la nostra è stata definita una cucina dove “… sperimentazione e territorio si sposano con arditezza”*. Il filone seguito non è mai univoco ma la traccia che lo sottende riporta sempre alla rivisitazione sia delle cucine regionali che di quelle cosiddette etniche.Rivisitazioni che trovano solide basi nelle coltivazioni biologiche del nostro orto e nelle tradizionali pietanze delle nostre terre.Vario è il modo di condire la nostra (e si sottolinea nostra) pasta dipendendo essenzialmente dalle verdure di stagione e dalla disponibilità dei formaggi e delle carni.
Наша кухня рождается из местных и региональных традиций с учениями мамы Анджелы, которая из лучших своих ролей в качестве тещи, жены и домохозяйки создала и сохранила установленные способы преобразования продуктов.
Замачивание макаронных изделий, обработка и выпекание овощей, мяса и меда с использованием органических продуктов, предоставляемых работой Лазаря, привело к сезонной кухне.
