Hiber

Oggi il controllo del laboratorio non finisce più quando esci dalla cucina.

Con la connettività WiFi e gli applicativi dedicati Hiber, puoi monitorare ogni fase produttiva in tempo reale, direttamente dal tuo smartphone.

Non parliamo solo di accensione o spegnimento: parliamo di parametri di lavoro, curve di temperatura, allarmi e performance costantemente aggiornati e leggibili in modo immediato.

Questo significa sapere sempre cosa sta succedendo nei tuoi abbattitori e armadi refrigerati, anche quando non sei fisicamente presente. Significa intervenire subito se qualcosa non rientra nei parametri impostati, e soprattutto avere una visione chiara dell’intero processo produttivo.

Per un laboratorio questo si traduce in più controllo, meno imprevisti e una gestione più sicura delle lavorazioni, anche nei momenti di maggiore carico.

Nel gelato artigianale non basta conservare. Serve preservare.

Conservare significa mantenere il prodotto a temperatura controllata.
Preservare significa proteggere la sua identità: struttura, aroma e consistenza.

Nel passaggio dalla produzione alla vetrina, il gelato è estremamente sensibile agli sbalzi termici, alla ventilazione non uniforme e alla perdita di equilibrio tra aria, acqua e grassi.

Gli armadi refrigerati Hiber per gelateria sono progettati per mantenere condizioni stabili e omogenee in ogni fase della conservazione. La ventilazione controllata e la gestione precisa della temperatura aiutano a evitare fenomeni come disidratazione superficiale, cristallizzazione irregolare o perdita di cremosità.

Il risultato non è solo un gelato “fresco”, ma un gelato che arriva in vetrina mantenendo intatta la sua struttura originale, come appena mantecato.

L’abbattitore è spesso visto come una macchina di fine processo.
Ma nei laboratori più evoluti diventa un nodo centrale della produzione.

Con The One PRO di Hiber non gestisci solo la temperatura: gestisci il tempo, i flussi di lavoro e la continuità produttiva.

Scoprilo su www.hiber.it.

In una gelateria artigianale, ampliare l'offerta significa aumentare le occasioni di vendita. Ma serve davvero acquistare una macchina per ogni lavorazione?

Con The One PRO, l'abbattitore multifunzione Hiber, puoi gestire molto più del gelato. Grazie ai cicli combinati e alle numerose funzioni integrate, puoi realizzare mousse, semifreddi, monoporzioni, dessert al piatto, frutta poché, decorazioni al cioccolato e molto altro, utilizzando un'unica tecnologia.

Per un laboratorio più organizzato, una produzione più flessibile e un'offerta più ricca, senza aumentare spazi, attrezzature o complessità operative.

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Il sorbetto è uno dei grandi protagonisti dell’estate: essenziale nella forma, ma decisivo nella percezione del fine pasto, sia in gelateria che nella ristorazione di alto livello.

L’abbattitore di temperatura consente di surgelare il composto liquido rapidamente a circa -12°C/-18°C, stabilizzando la struttura.

Questo passaggio blocca la formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni e permette di ottenere una struttura fine, liscia e cremosa, che mantiene la sua qualità anche dopo la conservazione.

Il risultato è un sorbetto più pulito, più stabile e più preciso, capace di esprimere al massimo la freschezza della frutta e diventare un vero signature dessert del servizio estivo.

Il vero vantaggio competitivo oggi non è lavorare di più, ma avere il pieno controllo del processo.

Con la tecnologia del freddo Hiber, il laboratorio diventa un sistema organizzato in cui ogni fase può essere programmata, stabilizzata e resa ripetibile, dalla produzione alla conservazione.

I nostri clienti utilizzano il freddo non solo per conservare, ma per gestire i cicli di lavoro, distribuire meglio i carichi produttivi e garantire continuità qualitativa durante tutta la settimana.

Il risultato è un lavoro più ordinato e affidabile, con meno errori operativi, riduzione degli sprechi, meno stress per il team e una gestione più efficiente della produzione.

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Quando si pensa a un abbattitore, spesso si pensa solo alla conservazione del gelato. In realtà, un abbattitore multifunzione come The One PRO può diventare un vero alleato creativo per il laboratorio.

Puoi abbattere rapidamente la base appena mantecata, preservandone struttura, cremosità e qualità. Puoi preparare frutta poché a bassa temperatura per variegature artigianali ricche di gusto, oppure essiccare frutta fresca per decorazioni naturali e croccanti.

Puoi lavorare il cioccolato con precisione, creare praline, crumble dolci o salati, frutta caramellata e cialde sottili per aggiungere nuove consistenze e valorizzare ogni coppetta o cono.

Dalla base alle finiture, dalla produzione alla presentazione, The One PRO accompagna il gelato artigianale dalla A alla Z, offrendo controllo, versatilità e qualità costante in ogni fase.

La qualità del cioccolato dipende in larga parte dal controllo delle sue fasi più delicate, dalla fusione alla cristallizzazione.

Con l’abbattitore The One PRO di Hiber è possibile gestire la fusione in modo graduale e uniforme, evitando surriscaldamenti e preservando aroma, struttura e caratteristiche del b***o di cacao. Nella fase di cristallizzazione, il raffreddamento controllato favorisce la corretta stabilizzazione dei cristalli, garantendo una texture compatta e una finitura lucida e professionale.

Un processo più stabile e replicabile per una qualità costante.

Quanti prodotti diversi conservi ogni giorno nella tua gelateria?
Basi, semilavorati, frutta fresca, granite, vaschette pronte: ogni preparazione ha esigenze specifiche, ma lo spazio in laboratorio non è infinito.

Per questo nasce AGX Multirange, l'armadio refrigerato Hiber progettato per offrire la massima flessibilità operativa.
Grazie all'ampio range di temperatura, può funzionare sia come conservatore positivo sia negativo, permettendoti di gestire più lavorazioni con un'unica macchina.

✔ Maggiore organizzazione del laboratorio
✔ Conservazione ottimale delle materie prime
✔ Qualità costante del prodotto finito
✔ Riduzione dei consumi e dei costi di gestione

Scopri di più:
https://hiber.it/prodotti/armadi-refrigerati-professionali/agx-multirange/

3 errori che possono compromettere il tuo gelato artigianale:
❌ Temperatura non corretta
❌ Formazione di macrocristalli
❌ Perdita di struttura e aromaticità

Anche una miscela perfetta può perdere qualità se raffreddamento e conservazione non sono gestiti nel modo giusto.

Con gli abbattitori per gelateria Hiber, il rapido abbassamento della temperatura blocca la formazione di macrocristalli di ghiaccio, preservando cremosità, spatolabilità e intensità del gusto.

Scegli Hiber per un gelato che mantiene intatte tutte le sue caratteristiche, dal laboratorio alla vetrina.