Cocktail Engineering

Soda alle pale di Fico d’India: ricetta, preparazione e un cocktail con Mezcal

📋Ingredienti
490 ml Acqua
250 ml Succo fresco di pale di Fico
30 ml Sciroppo di zucchero al 62 %
30 ml Sciroppo di zenzero
3 g Acido Citrico
0,5 g Wasabi in polvere

Il succo della pala di fico è molto denso e gelatinoso (come quello dell’aloe, per capirci) e l’ho utilizzato nella soda aggiungendo zenzero e wasabi per rendere la preparazione più interessante e caratteristica, oltre che più fresca.

🔥 Nel link ti spiego tutto!
https://www.cocktailengineering.it/home-made/soda-pale-fico-india

La frutta candita la associ alla pasticceria, non a una soda. Ed è proprio lì che sta l'idea.

Il cedro candito si ottiene immergendo il frutto fresco in sciroppo di zucchero, in più passaggi, finché lo zucchero prende il posto dell'acqua. Il risultato è un agrume con una texture diversa e un doppio profilo aromatico: la nota agrumata di partenza più un fondo fruttato che ricorda i dolci, il panettone.

È quel fondo a rendere la soda inaspettata. Prendi un ingrediente che di norma vive in pasticceria e lo porti in un formato legato di solito ad aromi più scontati: il risultato è un sapore che da una soda non ti aspetti.

Una cosa però non è negoziabile: le bollicine. In una soda contano quanto il sapore.

Io ho gassato con il Twist n' Sparkle della ISI, ma va bene qualsiasi strumento adatto: un Mosa Soda Multi, un Soda Stream usato con le dovute attenzioni, un fusto. L'importante è gassare, e gassare bene.

Non c'è niente di peggio che dedicare tempo e cura a una soda, e poi servirla piatta.

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𝐃𝐨𝐯’𝐞̀ 𝐁𝐚𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐨? 𝐙𝐞𝐫𝐨 𝐚𝐥𝐜𝐨𝐥 𝐚𝐥 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐞, 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐞 𝐛𝐚𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐨

Parto col dirti che questa è la ricetta di un drink zero alcol.

Volevo evitare i soliti succhi normalmente presenti nella maggior parte delle ricette che si trovano nei locali, così ho optato per una proposta alternativa utilizzando ingredienti insoliti per un analcolico.

Uno di questi è il 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐞. Si, hai capito bene, ma non ti preoccupare non ho intenzione di proporti un’insalata.

I peperoni si presentano in diverse forme e generalmente il loro colore non indica una tipologia diversa ma semplicemente uno stadio di maturazione più o meno avanzato. Per questo drink ho scelto quelli gialli, succosi e abbastanza dolci, che ho pensato di abbinare al Passion Fruit, un frutto esotico dalla spiccata acidità che come il peperone presenta anche delle note vegetali.

Ho dolcificato poi il drink con un 𝐨𝐥𝐞𝐨 𝐬𝐚𝐜𝐜𝐡𝐚𝐫𝐮𝐦 di limone.

A questo punto ti starai chiedendo cosa c’entra il basilico… Dov’è il basilico?

Il 𝐛𝐚𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐨 doveva essere l’ingrediente principale di questo drink. Ho scelto di utilizzarlo non all’interno del drink stesso, bensì in una 𝐬𝐩𝐮𝐦𝐚, che è stata molto utile anche per migliorare la texture e per rendere questo cocktail più interessante e ricco di aromi supplementari.

Cherry Moon è una rilettura dell’Amaretto Sour che impiega tecniche accessibili per costruire un drink pensato per incontrare un gusto ampio, mantenendo un legame chiaro con il profilo dell’Amaretto Sour, ma con un’impostazione più attuale e meno scontata.

📋 Ingredienti (Pre-batch da 10 drink)
540 ml Amaretto alla composta di amarene
270 ml Sciroppo di zucchero al 62%
180 ml Acqua naturale
9 g Acido citrico

Questo cocktail ha un profilo dolce, fruttato e leggermente aromatico. Può piacere a un pubblico giovane che cerca una bevuta semplice, ma con qualche elemento capace di renderla più interessante e meno prevedibile.

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https://www.cocktailengineering.it/twist-on-classic/cherry-moon/

Questo cocktail nasce da un’idea semplice solo in apparenza: costruire un cocktail fresco, dissetante e completamente bianco utilizzando ingredienti (nocciola e cocco) che, per profilo aromatico, richiamano più facilmente la stagione fredda.

📋 Ingredienti
50 ml Rum portoricano gold (Don Q per questa ricetta) aromatizzato all’olio di cocco con tecnica fat wash
30 ml Sciroppo di Nocciole
25 ml Succo di Lime fresco

Questo cocktail può piacere sia agli amanti del rum sia a chi cerca una bevuta morbida, equilibrata e non stucchevole. Il tenore alcolico non particolarmente elevato lo rende inoltre adatto a diversi momenti della giornata.

🔎 Se vuoi sapere come fare queste preparazioni home-made:
https://www.cocktailengineering.it/twist-on-classic/cocco-siffredi/