Vitrine Kitchen

تا من درگیر منوی چله هستم شما کمی منوی جاده ببینید.
اسلاید آخر در حال چله سازی…

با اینکه در اکثر مواقع با حرف دایی جان موافق بودم و هستم ولی این بشقاب، کار خودش رو توی ذهن من از دکه ها و مغازه‌های دوست‌داشتی رشت قشنگم شروع کرد بعده ها سفری خیالی به انگلیس و معاشرت با چو‌پان های اونجا کافی بود تا تبدیل بشه به این غذای جذاب جدید.
واویشکا پای یا VAVISHKA PIE ویترین رو میگم.

ایده‌ی اصلی تنفس فکری این آشپزخونه ورق زدن خاطره‌های دور و نزدیک ایران خودمون بوده از ۹ سال پیش از این…
‏

🍑 fortnight menu’ from
تصاویری از منوی ۲ هفته‌ای این شب ها: هم بصورت ست منو و هم آلا کارت. شب‌های یکشنبه تا چهارشنبه.
برای پذیرایی ست منو رزرو کنید تا میز رو براتون آماده کنیم:
۲۲۰۴۱۳۴۳

Course 3,
ASH RESHTE
flavored in spinach and herb cream, BIRJAND purple ghoroot whey, toasted chickpeas cream and dehydrated garlic chips, flavored oil
آش رشته ولی این جور آش رشته
رشته ی آشی طعم دار شده با اسفناج و‌سبزیجات آش، قروت کشک بیرجندی (چقدر خفنید بیرجندی ها!!!) کرم مزه دار شده ی نخود و چیپس فرم دار شده ی سیر خشک شده. روغن طعم دار شده.

در مورد این نوع آشپزی مباحث و درگیری ها زیاده، که چرا باید یه غذای سنتی تغییر پیدا کنه ولی نظر شخصی من اینه که باید از این دست اتفاقا بیوفته و بروز رسانی غذاها اگه صورت نگیره اونوقت میشه همونی که توی همین اینستاگرام میبینیم. غذاهای فرنگی ورود کرده به سلایق ما اونم با پشتوانه ی چندتا عکس و چند تا رسپی که تازه اونم سرش دعواست که این پیتزا و اون پیتزا و فنلاندی و بورکینافاسویی و فلرتیشیایی.. فستیوال و مسابقه و غیره برگزار بشه و الباقی ماجرا که اونایی که مثل من بیشتر در جریان اتفاقات غذایی قرار میگیرن می‌دونن.
بهرحال خواستم بگم من ذهنم این‌وریه یعنی برام مهمه بواسطه‌ی همین تغییرات، نسل جدید که طبیعتا بدنبال ترند ها می‌رن و امکان فراموشی و عدم آشنایی با آشپزی ناب ایرانی براشون متاسفانه دور از انتظار نیست تلاشم رو انجام بدم. امیدوارم راهم رو غلط نرم و نرویم!
#آش

آشپزی از که آموختی؟

بشقابی از وِنِتو ایتالیا با گریزی به جنوب دوست داشتنی و تمر و ادویه‌ها.
به سیاهی اعماق و به روشنی سطح بازتابنده‌ی دریا.

اونایی که مخصوصا این هفته این غذا رو میل کردند میدونن از چی صحبت می‌کنم. بیشتر نخواهم گفت چون بخش مهمی از غذا هیجان سورپرایزه که تازگی‌ها راجع بهش زیاد فکر میکنم.
ارادت

❤️ منوی مخصوص آخر هفته ی آینده (ست منو در دو شب و ۸ کورس) سرو خواهد شد رو بزودی اعلام میکنم.
تماس برای اطلاعات بیشتر: ۰۹۱۲۷۹۷۸۱۱۴

راستی از خودم، از کارم، از تجربه های جدید و از دوری کردن از تجربه های‌بد…

Fact:
No photography plans. This is what we just served today for you.
ترجیح بر این بوده و هست که در استوری‌ها ‌و تصاویری که در پیج ویترین ثبت میشه از غذاهایی که برای مهمانانمون سرو میشه استفاده کنیم و از عکسی آتلیه‌ای پرهیز کنیم مگر اینکه بعضا خلافش رو انجام بدیم. #تازه #رازیانه

نونوار شدیم به پیشبند‌های جدید و قشنگمون در راستای جداسازی ویترین به دو کانسپت کاملا جدا از هم… #بزودی
💚❤️

جای قشنگهای سالن ویترین بشدت در این عکس خالیه و مهم اینه که:

شب چله با ویترین و ۱۴ مزه از گیلان
البته توی پست قبل توضیح دادم که چرا ما مهمونی این شب رو از سه شنبه تا پنج‌شنبه برگزار می‌کنیم.
سعی بر این بوده تا نگاه جدیدی داشته باشم به سرزمین پدری و خوشمزه‌جاتش💚❤️
در نظر داشته باشید که بدلیل تعداد بالای آیتم‌های منو ۳ ساعتی رو مهمان ما خواهید بود. پس برای قبل و بعدش برنامه‌ای نداشته باشید😊.
منوی کامل در پست قبلی نوشته شده. بخش زیادی از مواد اولیه از رشت و لنگرود به تهران اومده. شامل سه غذای اصلی و سه دسر متنوع و جدید میشه.
برای رزرو و اطلاعات بیشتر با شاهین هماهنگ بشید در واتس اپ:
091279798114
#گیلان #رشت #لنگرود

عروس ماهیچه ها، چلو ماهیچ ویترین…
تلفیقی از پخت ایرانی و فرنگی … آرام‌پز /
پنج شنبه و جمعه محدود در منوی ناهار ویترین

امروز پنجم مهر ماه
ورود به ۹ سالگی با سپری کردن سختی‌های سال‌های گذشته بدون پشتوانه‌ی مالی و نفس کشیدن و روشن نگه‌داشتن چراغ اینجا حتی برای منِ پر از دست‌اندازهای ذهنی که همیشه خودم رو قربانی میکنه هم افتخاری بزرگ به حساب میاد. ۹ سال از اولین بار که بدون افتتاحیه و بدون سر و صدا در ویترین رو با ترس و لرز باز کردم و پذیرای چهار نفر بودم گذشته. سه بار جابجایی و خانه به دوشی داشته. چند صد نفر برای کار در ویترین آمدند و رفتند و چه چیزی زیباتر از این. توی این مدت هزاران هزار نفر با ویترین آشنا شدند. هزاران نفر طرفدار پیدا کرد. ویترین و من معنای عشق و نفرت و قهر و آشتی رو با مخاطبین لمس کردیم. یاد گرفتیم و رنگ و فرم ها عوض کردیم تا بمانیم و پیشرفت کنیم. مثل یک کودک نوپا قدم برداشتبم و با حفظ اصولی که بهشون ایمان داشتیم ادامه دادیم و بزرگ شدیم.
شاید برای یه رستوران بزرگ و هزینه هاش توی شرایط کنونی و فضای رقابتی‌سخت، تبلیغ نکردن و عدم استفاده از اینفلوئنسر ها ناممکن باشه ولی ویترین از دل اومد و باید با نَفَس به دل می‌نشست. ویترین غذا می‌داد و حواشی تفریحی مثل دی‌جی و برنامه ی زنده و قلیان و رقص نور مرام ما نبود.
ویترین به من و من به ویترین شخصیت میداد و نگهداری از این شخصیت، که من آرمین‌میلانی مدیون اونم ساعت‌ها بلکه روزها و ماه‌ها فکر‌های تلخ و شیرین زمان میبرد و لحظاتی پر از بالا و پایین.
(ببخشید شاید راجع به یه رستوران عجیب باشه ولی برای من مجنون، ویترین یک موجود زنده‌ست که عاشقانه بهش وابسته و دل‌باخته ام)
…
از همه‌ی کسانی که توی این‌سالها کنار من و ویترین بودند و هستند تشکر و قدردانی می‌کنم. در کنار همکاران عزیزم همه‌ی تلاشم و هر آنچه در توان دارم خواهم گذاشت تا جایی باشیم و بمانیم که در خواب و بیداری در سر دارم.

اما خبر جدید::::: در راستای اصرار بر نوآوری و انجام کارهای جدید و هیجان انگیز ویترین به زودی دو‌تا خواهد شد ولی نه در مکان جدید. بلکه ایده ی اولیه ی لی اوت مکان که قرار بود دو کانسپت رو همزمان پیش ببریم بزودی اجرا خواهد شد و خیلی زیاد مشتاقم تا این سفر جدید رو با هم شروع کنیم.
جای غایبین بشدت در عکس خالی‌ست💚
ارادت.

#تولد

تابستان و گوشت گوساله ی ۹۰ روز نمک سود شده (bresaola) و ملون و انجیر و گلیز انجیر و بادام و روکولا و موتزورلا
Crudo *2