Munnir Rannaghor

Eta Ki Boloto??? #

🍆 আলু বেগুনের ঝাল ভাজা রেসিপি (Begun Alu Recipe)

📝 উপকরণ:
বেগুন – ২টা (লম্বা করে কাটা)
আলু – ২টা (চৌকো করে কাটা)
পেঁয়াজ – ১টা (কুচি)
টমেটো – ১টা (কুচি)
কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টা (চেরা)
সর্ষে দানা – ১/২ চা চামচ
জিরে – ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
তেল – ৩-৪ টেবিল চামচ

👩‍🍳 প্রণালী:
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে সর্ষে দানা ও জিরে ফোড়ন দিন।
এবার কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত কষান।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
আলু টুকরো দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
আলু একটু নরম হলে বেগুন যোগ করুন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে লেগে না যায়।
সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ও তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন।
🍽️ পরিবেশন:
গরম গরম ভাতের সাথে এই আলু-বেগুনের ঝাল ভাজা পরিবেশন করুন—দারুণ স্বাদ পাবেন! 😋

🍛 ভাত ভাজা (Egg Fried Rice) রেসিপি – ধাপে ধাপে

📝 উপকরণ:
সেদ্ধ ভাত – ২ কাপ (ঠান্ডা হলে ভালো)
ডিম – ২টা
পেঁয়াজ কুচি – ১টা মাঝারি
কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টা
ক্যাপসিকাম (সবুজ) – ½ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
সয়াসস (ঐচ্ছিক) – ১ চা চামচ
তেল – ২ টেবিল চামচ

👩‍🍳 প্রণালী:
Step 1:
প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে ডিম ফেটিয়ে ঝুরো করে ভেজে তুলে রাখুন।
Step 2:
একই কড়াইতে আবার একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
Step 3:
এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
Step 4:
এখন ক্যাপসিকাম দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। খুব বেশি নরম করবেন না।
Step 5:
এরপর হলুদ, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
Step 6:
এবার সেদ্ধ ভাত দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
Step 7:
ভাজা ডিম ও সয়াসস (যদি দেন) দিয়ে আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন।
Step 8:
২-৩ মিনিট ভালো করে ভেজে গরম গরম নামিয়ে নিন।
🍽️ পরিবেশন:
গরম গরম কালো প্লেটে ভরে পরিবেশন করুন—স্বাদ হবে একদম রেস্টুরেন্ট স্টাইল! 😋

Kar Kar Pochonder গিলে মেটে কষা

টক ঝাল আলু ছোলা মাখা রেসিপি (Tok Jhal Alu Chola Makha)

🌿উপকরণঃ
সেদ্ধ আলু – ৩-৪টা (ছোট টুকরো করা)
সেদ্ধ (ছোলা) – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১টা মাঝারি
কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২-৩টা
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১-২ টেবিল চামচ
সরষের তেল – ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
চাট মসলা – ½ চা চামচ
কালো লবণ – ½ চা চামচ
সাধারণ লবণ – স্বাদমতো

🧑‍🍳প্রস্তুত প্রণালীঃ
১. একটি বড় বাটিতে সেদ্ধ আলু আর সেদ্ধ চোলা নিয়ে নিন।
২. হাত বা চামচ দিয়ে একটু মেখে নিন যাতে হালকা নরম হয়।
৩. এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা দিন।
৪. তারপর লবণ, কালো লবণ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরা গুঁড়ো ও চাট মসলা যোগ করুন।
৫. উপর থেকে সরষের তেল ও লেবুর রস ঢেলে দিন।
৬. সবকিছু ভালো করে মেখে নিন (মাখা স্টাইলে)।
৭. স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে আরও লবণ বা লেবুর রস যোগ করুন।
পরিবেশনঃ
তাজা অবস্থায় পরিবেশন করুন। চাইলে ওপর থেকে একটু বাড়তি ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিতে পারেন।

🍆 বেগুন সর্ষে (Begun Sorse) রেসিপি
📝 উপকরণ:
বেগুন – ২টি (মাঝারি সাইজ, টুকরো করা)
সর্ষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ৩-৪টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
কালোজিরা – ½ চা চামচ
পানি – প্রয়োজনমতো
👩‍🍳 প্রণালী:
Step 1:
বেগুনগুলো ভালো করে ধুয়ে লম্বা বা মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। হালকা নুন ও হলুদ মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন।
Step 2:
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বেগুনগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
Step 3:
একই তেলে কালোজিরা ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।
Step 4:
এবার সর্ষে বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও একটু পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
Step 5:
ভাজা বেগুনগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
Step 6:
নুন চেখে দেখে নিন। ঝোল একটু ঘন হলে নামিয়ে নিন।
🍽️ পরিবেশন:
গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু বেগুন সর্ষে।
👉 টিপস: সর্ষে বাটা বেশি তিতা হলে সামান্য পোস্ত বাটা মিশিয়ে নিতে পারেন।

🐟 কাঁচকলা আলু দিয়ে রুই মাছের ঝোল (Step by Step Bengali Recipe)

🧂 উপকরণ:
রুই মাছ – ৫-৬ টুকরো
কাঁচকলা – ২টি (খোসা ছাড়িয়ে লম্বা কাটা)
আলু – ২টি (লম্বা কাটা)
সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ
কাঁচা লংকা – ৪-৫টি
কালোজিরে – ½ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
পানি – পরিমাণমতো

👩‍🍳 প্রণালী:
Step 1:
রুই মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
Step 2:
কাঁচকলা ও আলু লম্বা করে কেটে নিন। কাঁচকলায় হালকা লবণ-হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
Step 3:
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
Step 4:
একই তেলে প্রথমে আলু ভেজে নিন, তারপর কাঁচকলাও হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
Step 5:
তেলে কালোজিরে ও কাঁচা লংকা ফোড়ন দিন।
Step 6:
হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মশলা ভালো করে কষান।
Step 7:
এবার ভাজা আলু ও কাঁচকলা দিয়ে মিশিয়ে নিন।
Step 8:
পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ফুটতে দিন। আলু-কাঁচকলা প্রায় সেদ্ধ হলে ভাজা মাছ দিন।
Step 9:
ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
Step 10:
শেষে কাঁচা লংকা দিয়ে নামিয়ে নিন।

🐟 কাঁচকলা দিয়ে ইলিশ মাছের রেসিপি (Step by Step)

🧂 উপকরণ:
ইলিশ মাছ – ৪ টুকরো
কাঁচকলা – ২টি (খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কাটা)
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লংকা – ৪-৫টি
কালোজিরে – ½ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
পানি – পরিমাণমতো

👩‍🍳 প্রণালী:
Step 1:
ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
Step 2:
কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে হালকা লবণ-হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন (অল্প সেদ্ধ)।
Step 3:
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ইলিশ মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন (পুরো ভাজবেন না)।
Step 4:
একই তেলে কালোজিরে ও কাঁচা লংকা ফোড়ন দিন।
Step 5:
এবার হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
Step 6:
কাঁচকলার টুকরো দিয়ে মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
Step 7:
পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুটতে দিন। তারপর ভাজা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিন।
Step 8:
ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যাতে সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়।
Step 9:
শেষে কাঁচা লংকা দিয়ে নামিয়ে নিন।