Ela ki Rasoi

दादी हमेशा कहती थीं -
"बेटा, गर्मी में दवा नहीं, दुआ खाओ... तरबूज खाओ" 🍉

ना AC की जरूरत, ना कोल्ड ड्रिंक की।
बस एक लाल-लाल तरबूज...
लू को भगाए, पानी की कमी मिटाए,
और खून में ताकत भर जाए 💪

आज दादी नहीं है, पर उनकी सीख जिंदा है।
जब भी तरबूज काटती हूं,
कानों में उनकी आवाज गूंजती है -
"बीज थूक देना, पर मेरी बात गांठ बांध लेना" 😊

सच कहा था दादी ने...
खाओ तरबूज, रहो मजबूत
क्योंकि दादी-नानी के नुस्खे में सिर्फ सेहत नहीं,
सालों का तजुर्बा और बेशुमार प्यार छुपा होता है ❤️

Ela ki Rasoi

🍌 "केले की मछली" - असली कायस्थ स्टाइल रेसिपी*

*⏰ टाइम:* 35 मिनट | *🍽️ सर्विंग:* 3-4 लोग

*🛒 सामग्री - अब पूरी लिस्ट:*
*केले के लिए:*
1. कच्चा केला - 3 बड़े
2. हल्दी - 1/2 चम्मच, नमक - 1/2 चम्मच
3. तेल - फ्राई करने के लिए

*ग्रेवी के लिए:*
1. *सरसों का तेल - 4 चम्मच* ← कायस्थ खाने की जान
2. *पीली सरसों - 2 चम्मच* ← इसे भिगोकर पेस्ट बनाना है
3. *चीनी - 1 चम्मच* ← सरसों की कड़वाहट बैलेंस करने को
4. प्याज - 1 बड़ा बारीक कटा, ऑप्शनल
5. टमाटर - 2 बड़े की प्यूरी
6. अदरक पेस्ट - 1 चम्मच, लहसुन नहीं डालते इसमें
7. हरी मिर्च - 2, खड़ी चीरा लगी
8. दही - 2 चम्मच फेंटा हुआ
9. हल्दी - 1/2 चम्मच, लाल मिर्च - 1 चम्मच, धनिया पाउडर - 1 चम्मच
10. गरम मसाला - 1/4 चम्मच, नमक - स्वादानुसार
11. हरा धनिया - सजाने के लिए

---
*📝 बनाने का तरीका - कायस्थ नानी वाला:*

*स्टेप 1: सरसों का पेस्ट रेडी करो*
2 चम्मच पीली सरसों + 1 चुटकी नमक + 1 चम्मच चीनी को 15 मिनट गरम पानी में भिगो दो।
फिर 1 हरी मिर्च डालकर मिक्सी में बारीक पीस लो। पानी कम डालना, गाढ़ा पेस्ट चाहिए। *ये सबसे इम्पोर्टेंट स्टेप है।*

*स्टेप 2: केले को मछली बनाना*
केले छीलकर तिरछे 1 इंच के टुकड़े काटो। बीच में चीरा लगाओ। हल्दी + नमक लगाकर 10 मिनट रखो।
सरसों के तेल में हल्का सुनहरा फ्राई कर लो। निकाल लो।

*स्टेप 3: ग्रेवी बनाओ*
1. कढ़ाई में 3 चम्मच सरसों तेल तेज गरम करो, धुआं उठने दो। आंच मीडियम करो।
2. चाहो तो प्याज डालकर गुलाबी भूनो, वरना सीधा अदरक पेस्ट + हरी मिर्च डालो। 30 सेकंड भूनो।
3. टमाटर प्यूरी + सारे सूखे मसाले डालो। तेल छोड़ने तक भूनो।
4. *अब आंच एकदम धीमी करो।* फेंटा दही डालकर चलाओ। 1 मिनट बाद *सरसों का पेस्ट* डाल दो।
5. सरसों पेस्ट डालते ही 2-3 मिनट से ज्यादा मत भूनना, वरना कड़वा हो जाएगा। बस कच्ची महक चली जाए।

*स्टेप 4: दम लगाओ*
1 कप गरम पानी डालो। उबाल आते ही फ्राई केले डालो।
ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाओ। केला टूटे नहीं।
गैस बंद करके गरम मसाला + हरा धनिया। 5 मिनट ढककर रखो, सरसों का फ्लेवर सेट हो जाए।

---
*💡 कायस्थ खाने के राज:*
1. *सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करो* - कच्ची महक नहीं आएगी
2. *सरसों पेस्ट में चीनी जरूरी है* - कायस्थ लोग बैलेंस के लिए डालते हैं, कड़वाहट कटती है

केले की मछली- असली कायस्थ स्टाइल रेसिपी

*⏰ टाइम:* 35 मिनट | *🍽️ सर्विंग:* 3-4 लोग

*🛒 सामग्री -
*केले के लिए:*
1. कच्चा केला - 3 बड़े
2. हल्दी - 1/2 चम्मच, नमक - 1/2 चम्मच
3. तेल - फ्राई करने के लिए

*ग्रेवी के लिए:*
1. *सरसों का तेल - 4 चम्मच* ← कायस्थ खाने की जान
2. *पीली सरसों - 2 चम्मच* ← इसे भिगोकर पेस्ट बनाना है
3. *चीनी - 1 चम्मच* ← सरसों की कड़वाहट बैलेंस करने को
4. प्याज - 1 बड़ा बारीक कटा, ऑप्शनल
5. टमाटर - 2 बड़े की प्यूरी
6. अदरक पेस्ट - 1 चम्मच, लहसुन नहीं डालते इसमें
7. हरी मिर्च - 2, खड़ी चीरा लगी
8. दही - 2 चम्मच फेंटा हुआ
9. हल्दी - 1/2 चम्मच, लाल मिर्च - 1 चम्मच, धनिया पाउडर - 1 चम्मच
10. गरम मसाला - 1/4 चम्मच, नमक - स्वादानुसार
11. हरा धनिया - सजाने के लिए

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*📝 बनाने का तरीका - कायस्थ नानी वाला:*

*स्टेप 1: सरसों का पेस्ट रेडी करो*
2 चम्मच पीली सरसों + 1 चुटकी नमक + 1 चम्मच चीनी को 15 मिनट गरम पानी में भिगो दो।
फिर 1 हरी मिर्च डालकर मिक्सी में बारीक पीस लो। पानी कम डालना, गाढ़ा पेस्ट चाहिए। *ये सबसे इम्पोर्टेंट स्टेप है।*

*स्टेप 2: केले को मछली बनाना*
केले छीलकर तिरछे 1 इंच के टुकड़े काटो। बीच में चीरा लगाओ। हल्दी + नमक लगाकर 10 मिनट रखो।
सरसों के तेल में हल्का सुनहरा फ्राई कर लो। निकाल लो।

*स्टेप 3: ग्रेवी बनाओ*
1. कढ़ाई में 3 चम्मच सरसों तेल तेज गरम करो, धुआं उठने दो। आंच मीडियम करो।
2. चाहो तो प्याज डालकर गुलाबी भूनो, वरना सीधा अदरक पेस्ट + हरी मिर्च डालो। 30 सेकंड भूनो।
3. टमाटर प्यूरी + सारे सूखे मसाले डालो। तेल छोड़ने तक भूनो।
4. *अब आंच एकदम धीमी करो।* फेंटा दही डालकर चलाओ। 1 मिनट बाद *सरसों का पेस्ट* डाल दो।
5. सरसों पेस्ट डालते ही 2-3 मिनट से ज्यादा मत भूनना, वरना कड़वा हो जाएगा। बस कच्ची महक चली जाए।

*स्टेप 4: दम लगाओ*
1 कप गरम पानी डालो। उबाल आते ही फ्राई केले डालो।
ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाओ। केला टूटे नहीं।
गैस बंद करके गरम मसाला + हरा धनिया। 5 मिनट ढककर रखो, सरसों का फ्लेवर सेट हो जाए।

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*💡 कायस्थ खाने के 3 राज:*
1. *सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करो* - कच्ची महक नहीं आएगी
2. *सरसों पेस्ट में चीनी जरूरी है* - कायस्थ लोग बैलेंस के लिए डालते हैं, कड़वाहट कटती है
3. *पेस्ट डालने के बाद ज्यादा मत पकाओ* - 2-3 मिनट बस, वरना टेस्ट खराब

एकदम ऑथेंटिक कायस्थ स्वाद आया ना?😋