Bapir Rannaghar

বাগানের এই লাল লংকা কি খুব ঝাল হবে। আমি আবার ঝাল খেতে পারিনা।

হোমমেড ভেজ বিরিয়ানি রেসিপি //ঘরেতেই রেস্টুরেন্ট স্টাইল ও রেস্টুরেন্টের স্বাদ।
আপনার যদি তৃপ্তি দায়ক,সুগন্ধ যুক্ত এবং মসলাদার বিরিয়ানি খাবার ইচ্ছা থাকে তাহলে এই রেসিপি আপনার জন্য। বাসমতি চালের লেয়ারে লেয়ারে রংবেরঙের সব্জি ও ঐতিহ্যগত মসলার সম্ভারে তৈরী এই বিরিয়ানি আপনার ঘরে এক স্বর্গীয় অনুভূতি এনে দিতে পারে।
উপকরণ :--
চালের জন্য :-
১. বাসমতি চাল ১.৫ কাপ (৩০ মিনিট জলে ভেজানো)
২. জল ৬ থেকে ৭ কাপ।
৩. তেজপাতা ১ টা
৪. লবঙ্গ ৩ থেকে ৪ টে
৫. ছোট এলাচ ২ টো
৬. দারচিনি ১ ইঞ্চি
৭. নুন স্বাদ অনুযায়ী
সব্জির জন্য
১. সাদা তেল বা ঘি ২ বড় চামচ
২. গোটা জিরা ১ চা চামচ
৩. পেঁয়াজ ১ টা (পাতলা করে কাটা)
৪. আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
৫. টমেটো ১ টা (কুচি করে কাটা)
৬. সব্জি ১ কাপ ( গাজর, বিনস,মটরশুঁটি, ফুলকপি ইত্যাদি ছোট করে কাটা)
৭. দই (জল ঝরানো) ১/৪ কাপ
৮. হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
৯. লাল লংকা গুঁড়ো ১ চা চামচ
১০.নুন স্বাদমতো
১১. ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি কিছুটা
লেয়ার করার জন্য:--
১. এক চিমটি জাফরান ২ বড় চামচ গরম দুধে গুলে রাখুন
২. বেরেস্তা বা পেঁয়াজ লাল করে ভাজা ২ বড় চামচ
৩. ঘি ওপরে ছড়াবার জন্য ২ বড় চামচ
রান্নার পদ্ধতি :----
ভাত রান্নার জন্য :--
একটা বড় পাত্রে জল দিন তাতে উপরে বর্নিত গোটা গরম মশলা ও নুন দিয়ে গরম হতে দিন। জল ফুটে উঠলে সেখানে ভেজানো বাসমতি চালটা দিয়ে চালটা ৮০ ভাগ সেদ্ধ হবার জন্য অপেক্ষা করুন। ভাতটা যখন ৮০ ভাগ হয়ে যাবে তখন জল ঝরিয়ে ভাতটা রেখে দিন।
সব্জি রান্নার জন্য :--
একটা পাত্রে ঘি অথবা তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে সেখানে গোটা জিরা ও পেঁয়াজ ছেড়ে লাল করে ভাজুন। পেঁয়াজে লাল রং ধরলে আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে কষতে থাকুন কাঁচা গন্ধটা না যাওয়া পর্যন্ত, এবার টমেটো কুচি মিশিয়ে কষতে থাকুন টমেটো নরম হয়ে গেলে এবার একে একে হলুদ, নুন ও লংকা গুঁড়ো মিশিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে কুচি করা সব্জি মিশিয়ে ৫-৬ মিনিট কষিয়ে দই দিন (দই দেবার সময় আঁচ আরো কমিয়ে দিন ও সত্বর নাড়াচাড়া করুন না হলে দই ফেটে যেতে পারে) ৩ থেকে ৪ মিনিট কষানোর পর ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা মিশিয়ে নামিয়ে রাখুন। সব্জি মশলা আপনার তৈরী।
এবার লেয়ার করার পালা :--
একটা তলা মোটা পাত্রে প্রথমে অর্ধেকটা তৈরী করে রাখা সব্জি মশলা বিছিয়ে দিয়ে তার ওপর ৮০ ভাগ সেদ্ধ ভাতের অর্ধেকটা ছড়িয়ে দিন, এবার ছড়ানো ভাতের ওপর জাফরান গোলা, বেরেস্তা ও ঘি এক চামচ করে ছড়িয়ে ফের বাকি সব্জি মশলা ছড়ান। এবার ঐ সব্জির ওপর বাকি ভাত ছড়িয়ে বাকি জাফরান, বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে পাত্রের মুখটা ময়দা বা আটা মাখা লাগিয়ে ঢাকা বন্ধ করুন। এমন ভাবে বন্ধ করবেন যাতে দম দেবার সময় ভেতরের বাস্প না বার হতে পারে।
এবার দমে বসাবার পালা :---
প্রথমেই আঁচ কমিয়ে নিন তারপর সিলকরা বিরিয়ানির পাত্রটা আঁচে বসিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট দমে রান্না হতে দিন। পাত্রের তলা যদি যথেষ্ট মোটা না হয় তা হলে নিচে একটা তাওয়া বসিয়ে তার ওপর বিরিয়ানির পাত্রটা বসাবেন। ১৫ থেকে 20 মিনিট হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট ঐ অবস্থাতেই ছেড়ে দিন।
পরিবেশন:--
আস্তে আস্তে একটা ছুড়ির সাহায্যে ময়দা ছাড়িয়ে ঢাকা খুলুন। পাত্রের এক ধার থেকে হালকা হাতে বিরিয়ানি কেটে কেটে উপরের দিকে ছড়িয়ে দিন।( এমন ভাবে ছড়াবেন যাতে প্রত্যেকটা চাল ও সব্জি আলাদা হয়ে ঝরঝরে হয়ে যায়।)
ব্যাস আপনার খুসবুদার, ঝরঝরে, সব্জি বিরিয়ানি তৈরী। এবার প্লেটে গরম গরম বিরিয়ানি রায়তা, পাঁপড় আর স্যালাডের সাথে পরিবেশন করুন।

i






#ভেজবিরিয়ানিরেসিপি

আজ শ্রাবনের দ্বিতীয় সোমবার তারপর আবার প্রচন্ড বৃষ্টি তাই সম্পূর্ণ নিরামিষ খিচুড়ি ভোগ বানালাম সাথে থাকছে আলু ভাজা, পটল ভাজা আর পাঁপড় ভাজা। হর হর মহাদেব।