Olikeep

https://www.youtube.com/watch?v=wy3BawEPGNM

אדם אדמה #13 | אורות: משפחת שור וולף אדם אדמה: עונה שנייההדיי עפאים ושלומי שבן עולים לרגל לשדות, לכרמים ולשטחי המרעה של האנשים והנשים שהופכים את עבודת האדמה לאומנות. בעונה החדשה של ״אדם אדמה״ הם...

אנשים ושמנים טובים שכדאי להכיר, בית לחם הגלילית!

חריפות בשמן-זית, מה זה מעיד? חריפות בגרון היא תגובה כימית כתוצאה משמן עתיר נוגדי חימצון. לא פעם גורם לנו לכחכח. זוהי תופעה מבוקשת המעלה את הסיכוי שבידינו שמן זית כתית מעולה - הבריא בשמנים ויעיל לבריאות. מצד שני נדרשות עוד 2 תכונות הכרחיות ממחוזות הריח והטעם. האם השמן גם מריר? האם השמן עם ארומה פרותית או עשבונית? החריפות ככל שתיהייה דומיננטית, איננה מרכיב בלעדי ומספק וכל אחת משלש תכונות אלו (פרותיות, מרירות, חריפות)נמדדת בהערכת הטעימה, בתקווה לציון גבוה בין 0-10.
כתית מעולה-Extra Virgin הוא שמן חף מפגמים, אליו היצרן מכוון. בעזרת חוש הריח והטעם אנו הטועמים עומדים על תכונות השמן: האם נקי ?ֿ או בעל פגם מוביל או ערבוב של פגמים וחולשות בדרגות שונות, כגון: עיפוש, טחב, חמצון, משקעים, ״שטוח״, הבאים לידי ביטוי בריחות לא נעימים של מי זיתים כבושים, סמרטוט רטוב, מערה, עשן, דבק ועוד. לצערינו, שמן כזה לא אמור להקרא כתית מעולה, אך המדבקה על הבקבוק משטה בקונה. יצרני בוטיק שלרוב מוכרים ישירות לצרכן וערים לאיכות השמן, הן הכימית והן הארגונלפטית (תכונות חושיות הכרחיות למדד כתית מעולה!), מציעים לרוב שמנים עם מגוון תכונות איכותיות אלה!
צילום- פאנל מרכז מטעם ענף הזית במועצת הצמחים.
קרדיט צילום- ישראל פארקר, אסנת שלו-קולק.
Olikeep

כן, אמצע השנה, וכשנראה שמנים חדשים ממסיק 2025 - זיתים שמבשילים כעת על העצים - ימסקו ויעצרו לקראת סוף החורף. בינתיים אפשר להצטייד בשמני-זית ישראליים ממסיק 2024, לרכוש זנים עמידים, לבחור את הארומטיים, להשכיל בטעימות מעניינות.משהו טוב קורה בתלפיות , חיפה!

שביל הזהב, יריד שמן הזית הגדול של תלפיות

ביום שישי, ה-11.7, עיריית חיפה בשיתוף עם ענף הזית במועצת הצמחים, תקיים פסטיבל, המעלה על נס את שמן הזית, זה הזורם בעורקי כל מטבחי האזור.

האירוע ייערך במתחם שוק תלפיות, שהפך בשנתיים האחרונות למוקד משיכה קולינרי תוסס בלב שכונת הדר, ויחבר בין מיטב בתי בד מכל הארץ לבין כ-15 בתי אוכל מסגנונות שונים הפועלים במתחם. כל מקום יציע מנה המבוססת על שמן הזית של בית הבד המתארח בו, ותתאפשר קניית שמנים ישירות מהיצרנים, לצד שיחה המאפשרת הזדמנות לצלול לתוך תפארת עשיית שמן הזית הישראלי על כל גווניה.

המבקרים יצויידו במפה שתכוון אותם לאורך שביל הזהב ובנוסף למנות הייחודיות שיוגשו בפסטיבל, יוזמנו המבקרים ליהנות מהדרכות של טעימות שמן זית לצד הסברים וסיפורים אותם תעביר הילה אלפרט, המלווה הקולינארית של הענף, על מסעו של שמן הזית במטבחי האזור, מהעולם העתיק ועד היום, בצירוף עצות שימושיות.

לפרטים נוספים :
https://www.haifa.muni.il/article/golden-path/
(קישור באינסטגרם של ענף הזית)