AVA Coffee - Since 1941

זמן החליטה הוא משמעותי בטעם הקפה. תחילה נחלטים הטעמים החמוצים, אחר כך המתוקים ולבסוף המרים. דיוק בזמן החליטה הוא קריטי ליצירת הטעם המושלם

#חליטתקפה

איך הקורונה השפיעה על תעשיית הקפה בקוסטה ריקה? 🇨🇷
בימים אלו, כשכל בתי הקפה כבר פתוחים, וכשכבר אפשר להסיר מסיכות,
מרגיש שהקורונה היא OLD NEWS.
אבל הרחק מעבר לים, בחוות הקפה בקוסטה ריקה, המצב שונה.
בקוסטה ריקה עונת קציר הקפה נמשכת מאוגוסט-אפריל ומרבית העובדים בחוות הם מהגרים חיצוניים ומהווים כ-60% מכוח העבודה, אשר מגיעים מהשכנה הצפונית, ניקרגואה.
הסיבה לכך היא שלקטוף קפה בקוסטה ריקה יותר משתלם.
לשם השוואה: CAJUELA אחת (יחידת מידה לשקילת קפה במרכז אמריקה= 17 ליטר)
שווה 30 קורדובה בניקרגואה (כ-2.75 ₪), לעומת 1,200 קורדובה בקוסטה ריקה (כ-6.3 ₪).
לכן, כשפרצה הקורונה והגבולות הבינלאומיים נסגרו, מגדלי הקפה והשלטונות במדינה היו בבעיה רצינית.
כדי להתמודד עם הבעיה, ננקטו מס' צעדים:
החרגה של אישורי שהייה של מהגרים, החמרה בתנאים הסניטריים ומניעת הגירת ילדים (מהגרים רבים נוהגים לבוא עם ילדיהם, והפעם נאלצו לבוא בלעדיהם).
נראה שהמהלכים הללו היו בגדר הצלחה ובימים אלו מטעי הקפה מתקשטים בלבן של פריחת הקפה.
עם זאת, בימים אלו נרשם שיא במספר מקרי ההדבקה בקוסטה ריקה וזמן הקטיף מתקרב.

נמשיך לעקוב, קודם כל בתקווה לבריאות התושבים,
ושנית, בתקווה לטובת תעשיית הקפה.

הכל מסתכם ברגע הזה.
הדרך המשמעותית שהקפה עבר מהגידול בחווה ועד למזיגה, עומדת להגיע לסיומה.
עבור רבים, כל התהליך יסתיים במזיגת החלב לאספרסו.
מכיוון שיש לנו נטייה אנושית להיות שאננים יותר לקראת סיומם של דברים,
רצינו להזכיר לכם איך למזוג חלב לאספרסו באופן מקצועי:
כשמוזגים חלב לאספרסו חשוב למזוג ביציבות ולהתחיל מגבוה (כ-5 ס''מ מעל הכוס) ולסיים ממש על קצה הכוס.

תחילה באיטיות ובהמשך יותר במהירות.

לא צריך להיות גאון גדול בשביל להכין קפה טוב?
בואו ניקח למשל את פעולת הדחיסה.
כל מומחה קפה יודע את העובדה הבסיסית הבאה:
מים תמיד יחפשו עבור עצמם את הדרך המהירה והקלה.
כשהקפה לא דחוס באופן אחיד, המים ימצאו את הרווחים ויעברו דרכם.
מצב לא רצוי זה מוביל למיצוי יתר של אזורים מסוימים בטחינה, ולמיצוי חסר של אזורים אחרים.
בהכנת הקפה, אנחנו מעוניינים במצב הבא:
שכבת קפה דחוסה ואחידה>>>מעבר שווה של המים בקפה >>>מיצוי אופטימלי של הקפה.

אז אולי לא צריך להיות גאון גדול,
אבל כן צריך להבין ולהקדיש תשומת לב רבה לכל הפרטים בתהליך.

חדש בAVA! Specialty Coffee מבית AVA במהדורה מוגבלת!

פולי קפה 100% ערביקה שנקלו על עצי אגוז בקליה מסורתית וזכו לדירוג גבוה ע"י ארגון הSCA

עכשיו יכולים להיות שלכם! לחצו לרכישה 👇👇

פולי קפה Specialty Coffee במהדורה מוגבלת! החל מ-45₪ | לרכישה באתר לחצו >>

ההבדל בין סוגי קפה שונים הוא בעובי הטחינה. הטחינה הדקה ביותר היא עבור קפה שחור והגסה ביותר היא עבור פילטר.

מבצעי שבועות על מגוון התערובות!!
החל מ-99 ש"ח לקילו ועוד מגוון מבצעים על סדרת 60-70-80, פרימיום סלקשן, בריסטוט, דנסי ומולינרי.

לפרטים נוספים: www.avacoffee.com/page_19871

כיוון נכון של הטחינה הוא הסוד לכיוון המנה. הוא משפיע על זמן החליטה, רמת המיצוי וכמובן שעל הטעם הסופי.

הסוד מאחורי כל כוס קפה מענגת, הוא פולי הקפה הירוק שעברו קלייה מותאמת לזנם.
לקפה אגוזי ומתקתק בטעמים של פירות הדר, אפשר להגיע עם קלייה בדרגה בינונית כמו בתערובת AVA 70

החלקיק האלוהי ☕ פולי הקפה לא גדלים בטבע בצבע חום, הם מקבלים את צבעם החום במהלך הפיצוץ הראשון בתהליך הקלייה.




#פוליקפה

הטובים לקפה ☕ בדרך מהשדה אל הכוס עוברים פולי הקפה הירוקים סינון קפדני לפי גודלם כך שרק פולי הקפה האיכותיים ביותר ממשיכים בתהליך