Shchenim

יש מקומות שעובדים נגד הקצב שלך.
ויש כאלה שפשוט נותנים לך לעבוד.

קפה מדויק.
שולחן שקט.
הפארק מסביב.

אנחנו לא ממהרים כאן.
עובדים בקצב של גן האם.
Café Shchenim
Specialty Coffee & WorkPlace
Gan HaEm – Haifa

☕ קפה טוב. אווירה שקטה. רגע של נחת.

מחכים לכם בקפה שכנים, בלב גן האם, חיפה.

#קפהשכנים #קפהאיכותי

כל מה שצריך זה לצלם את עצמכם לומדים, לתייג אותנו, ולהראות את זה בקופה – וקיבלתם כוס קפה שנייה במתנה!

📚📸 כי הלמידה הכי מתוקה אצלנו.

מחכים לכם בקפה שכנים, גן האם

האשטגים: #סטודנטיםלומדים #קפהשכנים #קפהעלינו

☕🌿 אתיופיה 🇪🇹 גוג'י אנאסורה – חוויית קפה ייחודית! 🌿☕

🌍 יש מקומות בעולם שמייצרים קסם בכוס הקפה שלכם, וגוג'י אנאסורה שבאתיופיה הוא אחד מהם.

החווה היא תחנת עיבוד לקפה ועושה את כל שלבי העיבוד, כולל פריקה, התססה, שטיפה, ייבוש על שולחנות מוגבהים, מיון ידני, אריזה והפצה. תחנת העיבוד של אנאסורה נותנת שרות ל-350 חקלאים מקומיים.

📍 מיקום: מחוז גוג'י, חוות אנאסורה

⬆️ גובה גידול: 1900 מ' –2100 מ'

🌱 זנים ייחודיים: Heirloom

💧 שיטת עיבוד: WASHED ANAEROBIC

☕ גוף: בינוני, חלק

🔥 דרגת קלייה: בינונית

🏠 🔥 בית קלייה: צוק

🛠️ מתאים ל: פילטר, אספרסו, קפוצ'ינו ואירופרס

😋 הקפה מאופיין בטעמים פרחוניים עם מתיקות דומיננטית, נגיעות של אפרסק, ברגמוט, יין קל, ורמזים של לימון. לעיתים ניתן להבחין בטעמי דבש או שוקולד מריר עדין.

אתיופיה גוג'י אנאסורה בעיבוד אנרובי שטוף מציע חוויית קפה מעניינת, שמשלבת בין המורשת האתיופית לטכנולוגיות מודרניות בתהליך העיבוד.

📍 קפה שכנים בגן האם, חיפה – בואו לטעום!

#קפהשכנים #קפהבחיפה #גוג'י_אנאסורה #חווייתקפה #פילטרקפה #אתיופיהקפה ☕🌱

*** למי שרוצה להרחיב:

מהי תחנת עיבוד לקפה?
תחנת עיבוד קפה היא מרכז חשוב שבו דובדבני הקפה שנקטפו עוברים תהליכים ראשוניים לשם הפיכתם לפולי קפה ירוקים מוכנים לייצוא או למכירה. תחנות אלו ממלאות תפקיד משמעותי במיוחד במדינות כמו אתיופיה, קולומביה וקניה, שבהן גידול קפה נעשה על ידי חקלאים קטנים בעלי שטחים מצומצמים.

☕️✨ טעימת קפה - אמנות או מדע? ✨☕️

אם אתם חובבי קפה אמיתיים, בטח מצאתם את עצמכם תוהים מה עומד מאחורי שלל הטעמים והארומות שגורמים לכם להתאהב כל פעם מחדש. אז בואו נצלול לעולם הקסם של קפה ספשלטי ונראה האם טעימת קפה היא אמנות או מדע! 🎨🔬

🚀 מה הופך את טעימת הקפה לאמנות?
כמו בכל יצירה אמנותית, טעימת קפה היא חוויה סובייקטיבית ודורשת רגישות וטכניקה. טועם הקפה יודע להעריך את כל הדקויות ויודע לשלב את כל המרכיבים בצורה מושלמת כדי ליצור חוויה חושית מושלמת.

🔬 ומה בנוגע למדע?
במיוחד בקפה ספשלטי, כל תהליך – מעיצוב שטח הגידול, דרך תהליך העיבוד ועד לקלייה ולחליטה – נבחנים בקפדנות ומבוססים על מחקרים מדעיים שמנסים למצות את הפוטנציאל המלא של כל פול קפה.

בסופו של דבר, המפגש בין האמנות והמדע מתרחש בכוס הקפה שלכם – שילוב מושלם שיכול לקחת אתכם למסע מרתק של טעמים וארומות כל פעם מחדש. 🌍✨

אז בפעם הבאה שאתם לוגמים את קפה הספשלטי שלכם, נסו לחשוב על המסע שעבר כל פול – מהרגע שנקטף ועד לרגע שהוא הגיע אליכם לכוס. מה אתם מרגישים? אולי קצת אומנות? כנראה שגם הרבה מדע.

#קפהספשלטי #טעמיקפה #תיבתארומות #אמנותומדע #קפהשכנים

☕️ קפה 🇨🇴 Colombia Cauca - Finca El Paraíso

קפה זה מגיע ממחוז קאוקה (Cauca) בקולומביה, אחד האזורים הידועים ביותר במדינה בזכות איכות הקפה הגבוהה והמאפיינים הייחודיים שלו. חוות "Finca El Paraíso" היא אחת מהחוות המובילות בתחום החדשנות בתהליכי העיבוד, מה שהופך את הקפה שלה למיוחד ובולט בשוק ה Specialty Coffee.

🌎 איזור גידול: קאוקה (Cauca)

👨‍🌾 החווה: Finca El Paraíso - Micro Lot

⛰️ גובה גידול : 1800 - 2000

🌾 זן קפה: גיישה (Geisha), קטורה (Caturra)

🔄 עיבוד: שוק תרמי (Thermal Shock)
טכניקה שבה הפולים נחשפים לחום וקור לסירוגין כדי לקבע את הארומות והטעמים הרצויים.

🔥 קלייה: בינונית בהירה

✨😋 פרופיל טעמים:
לקפה יש לרוב פרופיל טעמים מורכב ועשיר. אפשר למצוא בו תווים של פירות טרופיים, פרחים, דבש, ותבלינים עדינים. תהליכי עיבוד ייחודיים כמו שוק תרמי (Thermal Shock) משפרים את האופי המיוחד של הקפה ומדגישים מתיקות טבעית וחומציות מאוזנת.

☕😋 הקפה מעולה לאספרסו, פילטר, אירופרס, פלאטוואיט וקורטדו.

חוות Finca El Paraíso ממשיכה להוביל חדשנות ולהציב רף גבוה לקפה המיוחד הקולומביאני, מה שהופך את הקפה שלה למבוקש מאוד בקרב חובבי קפה מקצועיים וחובבנים כאחד.

רוצים לדעת איך מרגיש קפה מקולומביה עם טוויסט מדעי?
חכו שתטעמו את הקסם של עיבוד השוק התרמי.

#קפהמיוחד #קפהשכנים #עיבודשוקתרמי #חדשנותבקפה #קפהמושלם #חוויתקפה #קפהגורמה #קפהמקולומביה #קפהואנשים #טעמיםחדשים #קפהמובחר

👩‍🌾 🌿 מה זה בעצם Micro Lot? 🌿 👩‍🌾

אם אתם אוהבים קפה איכותי באמת, אתם חייבים להכיר את המושג הזה!
הוא הרבה יותר מסתם קפה - Micro Lot הוא סיפור על תשוקה, דיוק ואיכות בלתי מתפשרת.

💡 מה זה אומר?
מדובר בחלקה קטנה מאוד בתוך חוות קפה, שבה מגדלים את הפולים בתנאים ייחודיים ואישיים במיוחד.

🌍 מה הופך אותו לייחודי?

גידול ידני ואורגני.

פרופיל טעם ייחודי שמביא את הטרואר (סביבת הגידול) לשיאו.

כמות קטנה שמיועדת לאוהבי קפה אמתיים.

למה זה חשוב לנו?
ב"קפה שכנים" אנחנו מאמינים בחיבור בין האדמה לכוס הקפה שלכם. לכן, אנחנו גאים להציע קפה Micro Lot ייחודי שמביא את המיטב של העולם הזה עד אליכם.

תוכלו למצוא אצלנו שני זני Micro Lot
נפאל הימלאיה - 🇳🇵
קולומביה קאקואה - 🇨🇴

#קפהשכנים #קפהאיכותי

💎 ☕ יהלום הקפה האסייתי - Nepal Himalayan Micro-Lot

📍 מיקום: חוות גרינלנד, מחוז דהאדינג

⬆️ גובה גידול: 1800 מ' – 2200 מ'

🌱 זנים ייחודיים: Himalayan Bourbon

💧 שיטת עיבוד: WASHED

☕ גוף: בינוני, חלק

🔥 דרגת קלייה: בינונית

🏠 🔥 בית קלייה: פורטופינו

🛠️ מתאים ל: פילטר, אספרסו, קפוצ'ינו ואירופרס

☕ 😋 טעם ייחודי
הקפה מחוות גרינלנד מאופיין בתערובת יוצאת דופן של טעמים וארומות. הטעם הראשון, עוצמתי ומתקתק, מזכיר נוגט, שמתפתח לטעם עשיר של שוקולד מריר עם ניחוחות מרעננים של ליים, פטל וליצ'י. בזכות פרופיל טעם ייחודי זה והאיכות הגבוהה, הקפה זכה בפרסים רבים, לאומיים ובינלאומיים, ונחשב לנדיר ומיוחד בנוף תעשיית הקפה העולמית, מה שמצדיק את שמו 💎 "יהלום הקפה האסייתי".

👩‍🌾 🌿 מחויבות לערכים חברתיים וכלכליים
חוות גרינלנד פועלת מתוך גישה של שיתופי פעולה, אחריות חברתית ואתית. מעבר לייצור קפה מיוחד, החווה שמה דגש מיוחד על העצמת נשים נפאליות והן אלו שעומדות מאחורי הקפה הנפאלי .

☕ 🌿 קפה עם השפעה חברתית וטעם בלתי נשכח
בחירה בקפה נפאלי מבטאת לא רק אהבה לקפה איכותי, אלא גם תמיכה ביוזמה חברתית שמעצימה נשים ומשפרת את חיי הקהילה באזור דהאדינג. זהו קפה שמשלב בין טעם מעולה לערכים גבוהים, ומעניק חוויה קולינרית ייחודית עם השפעה חיובית.

🔬☕ המדע שמאחורי קליית קפה – מה באמת קורה לפולי הקפה?

קליית קפה היא אומנות מדעית המשנה את פולי הקפה באופן כימי ופיזי, והופכת אותם למה שאנחנו מכירים ואוהבים. בתמונות, ניתן לראות את השינוי בהרכב הכימי של פול הקפה לפני ואחרי קלייה.

בפולי הקפה הירוקים, ישנן תרכובות כמו מים (12%), תאית (31%), חלבון (12%), שומנים (11%), וסוכרים מסיסים (9%). במהלך הקלייה, מתרחשת סדרת תגובות כימיות מורכבות, שהופכות את המבנה הפנימי של הפול ומשנות את ריכוז החומרים.

אחרי הקלייה, רואים ירידה משמעותית בתכולת המים (2%) ומתחילים להופיע גזי פחמן דו-חמצני (2%) שנוצרים בתהליך. הסוכרים והחלבונים עוברים תגובת מייארד (Maillard), המעניקה לפולי הקפה את הארומה והטעמים המיוחדים שלהם. כמו כן, תכולת העמילנים והפקטינים עולה (15%), מה שתורם למרקם החלק והעשיר בכוס הקפה.

קלייה מדויקת ומבוקרת מאפשרת להוציא את המיטב מכל תרכובת, וליצור קפה עם טעמים מאוזנים ועמוקים.

📍 גן האם, חיפה
#קפהשכנים #חיפה #בוקרשלרוגע #קפה #לומדים

למי שרוצה להעמיק . . ..

מהי תאית (Cellulose) ולמה היא נמצאת בקפה?

תאית (Cellulose) היא פוליסכריד, כלומר פחמימה מורכבת, המורכבת משרשרות ארוכות של מולקולות גלוקוז.

בפולי הקפה, תאית מהווה כ-31% ממשקל הפול הירוק, ובמהלך תהליך הקלייה, היא כמעט ולא משתנה בהרכב הכימי שלה. עם זאת, השפעתה היא קריטית מבחינת המרקם והחוזק של הפול. תאית אינה מתמוססת במים, ולכן היא אינה תורמת ישירות לטעם הקפה, אך היא משפיעה על מבנה הפול וגורמת לכך שטחינת הפול תשחרר את שאר הרכיבים (כמו חומצות ושומנים) שמעניקים לקפה את הארומות והטעמים המורכבים שלו.

✨ הקסם שבמזיגה המדויקת ✨
ברוכים הבאים אל מאחורי הקלעים של אומנות הקפה שלנו! בתמונה - רגע אינטימי שבו אנחנו מוזגים את המים החמים דרך פילטר V60, שיטת חליטה ידנית שמדגישה את הטעמים העדינים של פולי הקפה.

🍃 מה מיוחד ב-V60?
היא לא רק שיטה, אלא פילוסופיה - שליטה מוחלטת בכמות המים, זמן החליטה והטמפרטורה מאפשרת להוציא את המיטב מכל כוס קפה.

#חליטהידנית #קפהאיכותי