Resep Ririn Jaelani

Resep Kupat Tahu Khas Tasikmalaya

Bahan utama :
2 buah ketupat ukuran besar
5 - 10 kotak tahu putih goreng
100 gr tauge rebus

Bahan bumbu kacang untuk kupat tahu ( digoreng & haluskan ) :
250 gr kacang tanah
3 siung bawang putih
9 siung bawang merah
3 butir kemiri
1 cm jahe mentah
½ cm kencur mentah ( selera )
3 cabai merah keriting
3 cabai rawit merah

Seasoning :
¼ sdm garam
½ sdm kaldu jamur
50 gr gula aren / gula merah
2 biji asem jawa

Bahan lainnya :
100 ml air ( untuk membantu menghaluskan kacang tanah goreng )
750 - 800 ml air ( untuk memasak bahan bumbu yang dihaluskan )
2 sdm santan instan ( selera )

Pelengkap lainnya :
Sckpnya kecap manis
Sckpnya kerupuk
Sckpnya bawang goreng ( taburan )
Sambal cabai rawit rebus
Jeruk limau iris

Cara membuat :
1. Pertama buat saus kacang dahulu, bahan bumbu saus kacang digoreng kemudian dihaluskan
2. Lalu masukkan kedalam work pan tambahkan seasoning + air + santan, kemudian dimasak dengan api kecil
3. Terus diaduk hingga bumbu mengeluarkan minyak dan mengental ( matang tanak )
4. Kemudian sajikan diatas piring potong2 ketupat & tahu kemudian susun + tauge rebus + sambal kacang + pelengkap lainnya ( kecap manis, sambal, bawang goreng, kerupuk )

Note : Hasil bumbu / saus kacang resep diatas bisa untuk disimpan ( jadi banyak ) sebagai pelengkap makanan ketupat tahu, siomay, batagor, sate, gado gado dan lain lain

Resep Tumis Pare Teri Pedas

Bahan utama :
550 gr pare iris
Sckpnya garam ( untuk mengurangi rasa pahit )
100 gr teri jengki

Bumbu yang dihaluskan :
3 siung bawang putih
9 siung bawang merah
2 - 3 cabai rawit merah
1 cabai merah besar
2 cabai hijau keriting

Seasoning :
¼ sdm garam
½ sdm kaldu jamur
½ sdm gula pasir

Bahan lainnya :
Sckpnya air untuk meresapkan bumbu
Sdkt minyak goreng untuk menumis

Cara memasak :
1. Remas remas pare iris + garam sampai mengeluarkan air, kemudian bilang berulang sampai bersih
2. Goreng teri sampai kering / ¾ kering, angkat & tiriskan
3. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, lalu masukkan pare dan aduk sebentar
4. Baru tambahkan air + seasoning + teri goreng, lanjut dimasak hingga bumbu meresap dan tekstur pare empuk
5. Tumis pare teri pedas siap disajikan

Resep Gepuk / Empal Daging Sapi

Bahan utama ( rebus ) :
600 gr daging sapi
Sckpnya air

Bumbu yang dihaluskan :
2 siung bawang putih
7 siung bawang merah
3 butir kemiri sangrai
½ sdm ketumbar sangrai
¼ sdm merica butiran sangrai
2 cm jahe
Sdkt pala ( optional )

Bumbu aromatic :
15 gr lengkuas parut ( lebih banyak disarankan )
½ batang serai
1 lembar daun salam

Seasoning :
2 butir asam jawa
½ sdm garam
¼ sdm kaldu jamur
50 gr gula aren / gula merah

Bahan lainnya :
150 ml air kaldu / air sisa rebusan
65 ml santan instan

Pelengkap :
Bawang goreng ( taburan )
Sambal bawang pedas
Jeruk limau ( garnish )

Cara memasak :
1. rebus bahan utama daging sapi sampai ¾ empuk, kemudian angkat dan Iris agak lebar & tebal ikuti arah serat
2. Kemudian pukul pukul daging iris dengan ulekan sampai agak pipih
3. Masukkan kedalam work pan tambahkan bumbu yang dihaluskan + bumbu aromatic + seasoning + bahan lainnya
4. Lalu masak dengan api kecil sampai bumbu meresap & mengering
5. Setelah dingin, goreng daging berbumbu sampai agak kering / kecoklatan tua / selera )
6. Empal gepuk siap disajikan, taburi bawang goreng dan tambahkan bahan pelengkap sambal bawang pedas + lalapan ( saran )

Resep Kupat / Ketupat Tahu Khas Tasikmalaya

Bahan utama & pelengkap :
2 buah ketupat ukuran besar
5 - 10 kotak tahu putih goreng
100 gr tauge rebus

Bahan bumbu kacang untu kupat tahu ( digoreng & haluskan ) :
250 gr kacang tanah
3 siung bawang putih
9 siung bawang merah
3 butir kemiri
1 cm jahe
3 cabai merah keriting
3 cabai rawit merah

Seasoning :
¼ sdm garam
½ sdm kaldu jamur
50 gr gula aren / gula merah
2 biji asem jawa

Bahan lainnya :
100 ml air ( untuk membantu menghaluskan kacang tanah goreng )
750 - 800 ml air ( untuk memasak bahan bumbu yang dihaluskan )

Pelengkap :
Sckpnya kerupuk
Sckpnya bawang goreng ( taburan )
Sckpnya kecap manis
Sambal cabai rawit rebus
Jeruk limau iris

Note : Hasil bumbu / saus kacang resep diatas bisa untuk disimpan ( jadi banyak ) sebagai pelengkap makanan ketupat tahu, siomay, batagor, sate, gado gado dan lain lain

Resep Sate Ayam Bumbu Kacang Terenak

Bahan utama :
250 gr daging ayam fillet
Sckpnya tusuk sate ( rendam air )
Sckpnya kecap manis ( untuk tambahan penyajian bumbu kacang )

Bahan bumbu kacang ( goreng & haluskan ) :
250 gr kacang tanah
3 siung bawang putih
16 siung bawang merah
3 butir kemiri
1 cm jahe
7 - 9 cabai merah keriting

Bahan lainnya :
550 - 600 ml air + sckpnya air untuk memblender kacang tanah
½ sdm garam
½ sdm kaldu jamur
¼ sdm asam jawa
50 - 60 gr gula aren / gula merah
2 lembar daun jeruk ( optional aromatic )

Pelengkap :
Daun pisang ( alas piring )
Jeruk limau iris ( garnish )
Bawang goreng ( saran )
Acar timun wortel segar
Sambal cabai rawit rebus

Cara membuat :
1. Goreng semua bahan bumbu kacang tanah dahulu sampai matang, baru kemiri cabai bawang digoreng juga sampai agak kering
2. Haluskan kacang tanah goreng + sckpnya air , terpisah dengan bawang + cabai
Note : kacang tanah goreng haluskan sedikit kasar ( selera )
3. Siapkan work pan / wajan beri minyak goreng sedikit, lalu masukkan semua bahan yang sudah dihaluskan
4. Kemudian masak dengan api kecil, sambil terus diaduk selama 1 jam lebih ( sampai keluar minyak dari kacang )
5. Bumbu kacang serbaguna siap disajikan ( untuk bumbu sate )
6. Iris dadu kecil ayam filletnya, kemudian siapkan tusuk sate lalu isi 3 - 4 potong ayam fillet
7. Kemudian ambil 1 - 2 sdm bumbu kacang yang sudah jadi + sckpnya kecap manis, lalu campurkan keayam yang sudah ditusuk
8. Marinasi selama 10 menit, kemudian bakar / panggang diatas grill pan / bara api sampai setengah matang
9. Lalu olesi lagi dengan sisa bumbu dan bakar kembali sampai matang ( warna agak coklat menghitam )
10. Siapkan piring alasi daun pisang beri sckpnya bumbu kacang dan kecap manis aduk merata, lalu susun sate ayam yang sudah matang diatasnya
11. Lengkapi dengan sambal, acar timun wortel segar, bawang goreng, & jeruk limau ( garnish )
12. Sate ayam bumbu kacang siap disajikan