PAPI Restaurant & Farm

A Papi kertészete hivatalosan is elindult az ökológiai minősítés felé vezető úton: a Biokontroll Hungária ellenőrzött átállási időszakba vette a mezőgazdasági termelésünket.

Most az átállás első évében járunk: 2026-ban a termékek még jelölés nélkül szerepelnek, 2027-ben már átállási jelölést használhatunk, 2028-tól pedig hivatalosan is elérhetővé válhat az öko jelölés. Természetesen mint eddig is, vegyszermentesen gondozzuk földjeinket a permakulturás működési elveink mentén.

A hír nemcsak a Papi miatt fontos: a farmról a Babel és a KIOSK konyhájára is érkeznek alapanyagok, így ami itt történik, több éttermünk működésében is szerepet kap.

Nekünk ez elsősorban nem címke, hanem vállalás: ellenőrzött keretek között haladni afelé, hogy a kertészetünk hivatalosan is ökológiai minősítést kapjon.

Így készültünk a x vacsorasorozata.

Rengeteg munka, még több lelkesedés és az a közös szándék, hogy olyan esték szülessenek, amelyek sokáig veletek maradnak. A két csapata együtt készült, pakolt, kóstolt, igazított, újratervezett. Volt, hogy csendben, sokszor nevetve, de mindig teljes figyelemmel.

Minden részlet mögött ott volt valaki: aki leszedte, aki előkészítette, aki megfőzte, aki kitálalta, aki megterítette, aki az utolsó pillanatban még odatett egy virágot, egy poharat, egy mozdulatot.

Azt szerettük volna, hogy ez az este ne csak egy vacsora legyen, hanem valami, amit hazavisztek magatokkal.

Hamarosan még több izgalmas felvétellel érkezünk az eseményről, addig is fogadjátok szeretettel ezeket a kulisszák mögötti pillanatokat. ❤️❤️

A Papiban szeretettel várjuk azokat, akik nem a megszokott rendezvényhelyszínt keresik, hanem valami sokkal személyesebbet: csendet, teret, természetet, kifogástalan ételeket és azt a nyugalmat, amit a városban nehéz megtalálni. A farm, a kert, a terasz és a konyha együtt adja meg azt a hangulatot, amitől egy esemény nemcsak szép lesz, hanem emlékezetes is.

Ételeinkhez a lehető legjobb minőségű alapanyagokat használjuk, melyek nagyrésze saját, permakulturális szemléletben gondozott kertészetünkből érkezik. Ami pedig nem nálunk terem, azt olyan környékbeli termelőktől szerezzük be, akikben ugyanúgy hiszünk, mint a saját földünkben.

Legyen szó privát ebédről, családi alkalomról vagy céges rendezvényről, csapatunk örömmel áll rendelkezésetekre az elképzeléseitek megvalósításában!

PA•PA•PARA•PARADIGMA

A paradigma egy adott kor elfogadott gondolkodásmódja. Egy szemlélet, egy keret, amin keresztül nézzük és értelmezzük a világot.

És néha ezen a kereten változtatni kell.

A vendéglátás ma már nem szólhat csak arról, mi kerül az asztalra. Arról is szólnia kell, mi van mögötte.

Hogyan termesztünk. Milyen messziről szállítunk. Mennyit pazarlunk. Mit adunk vissza. Hogyan bánunk a földdel, az emberekkel és az idővel, ami ahhoz kell, hogy valódi értéket teremtsünk.

A radikálisan változó klímájú világban a fenntarthatóság nem lehet a vendéglátás kiegészítője. A minőség része. És ez nemcsak a szolgáltató, hanem a vendég felelőssége is. A tudatos választás felelősség.

Nem kell lemondanunk a szépségről. De újra kell definiálnunk, mit jelent számunkra a luxus, a kiválóság, és mi az, ami igazán számít.

A régi paradigma szerint a luxus a bőségről szólt. Az új szerint az időről, a minőségről és a személyességről.

Lépni kell!

🌱 A napokban különösen sokat gondolunk arra, mennyire törékeny minden, ami körülvesz minket.

A föld, amit művelünk. A víz, amiből locsolunk. Az árnyék, ami alatt meg lehet pihenni. A növények és az állatok, amiknek ugyanúgy nehéz ez a hőség, mint nekünk.

🧑‍🌾 A Papiban nap mint nap látjuk, mennyi munka, figyelem és türelem kell ahhoz, hogy valami kinőjön a földből, hogy aztán még magasabb minőségében érkezzen meg a tányérra. Épp emiatt különösen fontos nekünk, hogy a farmon permakulturális szemléletben gazdálkodjunk, és a lehető legkisebb terhet tegyük arra a környezetre, amiből mi is élünk. Ez nálunk nem hangzatos PR vállalás, hanem a mindennapi működésünk fontos része. Nem kizsigerelni szeretnénk a földet, hanem együtt dolgozni vele. Figyelni a ritmusára, úgy termelni, hogy annak a következő években is legyen jövője.

Mert szeretnénk, ha a gyerekeinknek is lenne még árnyék, föld, tiszta víz, kert, homokvár, mezítlábas nyár. Ha mindez nem kivétel lenne, hanem természetes.

🫶 Vigyázzatok magatokra és közben próbáljunk egy kicsit jobban figyelni a mindennapi döntéseinkre, mert amit külön-külön megteszünk, az együtt már nagyon is számít!

Hubert

Liszt, víz, só, kovász. Néhány alapanyag, idő, türelem és két kéz munkája. Kevés dolog van, ami annyira alapvető és mégis annyira személyes, mint a kenyér.

Minden országnak megvan a sajátja. Más formában, más lisztből, más kemencéből, más történetekkel, de valahogy mindenhol ugyanazt jelenti: otthont, gondoskodást, asztal köré gyűlést.
A kenyér ott van a legegyszerűbb étkezésekben és a legnagyobb lakomákon is. Ugyanazt jelenti annak, aki keveset tesz mellé, és annak is, aki sokfogásos vacsora elején töri meg.

Papiban a kovászos cipóink a BIOM Köves Malom kenyérlisztjével készülnek, 24 órás hideg kelesztéssel, Vica kezei által. Lassan, odafigyelve, úgy, hogy minden darabban benne legyen az, amit számunkra a kenyér jelent: élet, türelem és törődés.

Annyi megható történetet írtatok nekünk, hogy tényleg nem volt könnyű választani. Köszönjük, hogy ennyien megosztottátok velünk, kit és miért ültetnétek magatok mellé egy Papi-ebédre vagy vacsorára. 🤍

A 20 nyertest kiválasztottuk, és már elkezdtük értesíteni őket.
Kérünk titeket, hogy nézzetek rá az üzeneteitekre – az üzenetkérésekre is –, illetve a kommentekre, mert valakivel csak ott tudtuk felvenni a kapcsolatot.

Gratulálunk a nyerteseknek, és köszönjük, hogy ilyen sokan velünk vagytok!

Húszezren egy asztalnál

Amikor tavaly november végén, Hálaadás napján megnyitottunk, még mit sem sejtettünk, hogy alig fél év alatt több mint húszezren ülünk egy asztalnál. Hogy ennyien ülhetünk. Hogy közösen együttes erővel húszezer magot ültetünk el, és napról napra nő a közösségünk, amiről azt gondoljuk, a legőszintébb dolog, ami velünk történhet(ett).
Köszönjük nektek, végtelen hálát érzünk.

A Papi egy személyes utazás, aminek magját Hubert története adta, a földből kihajtva viszont mindenkit egy asztalhoz hív. Téged, minket, hogy saját történeteinkkel továbbfakasszuk azt, hiszen ebben rejlik a közösség ereje.

Köszönetünk jeléül, most mi szeretnénk adni nektek:

Van valaki, akivel szívesen megosztanál egy ebédet vagy vacsorát a Papiban?

Jelöld meg kommentben, és írd meg néhány szóban, miért.

A történetek közül 20 db 20.000 Ft-os utalványt sorsolunk ki a közös Papi élményhez.