Padron

Habár a Padron vasárnap és hétfőn csendes pihenőt tart, a háttérben a csapat a Gourmet Fesztiválra gyúr, közben a konyhán is preppelnek a srácok, a többiek pedig a heti rohamra készítik elő nektek a terepet.

Foglaljatok előre, mert a nyár berobbanása után gyakran harcolni kell a jó helyekért!

A patatas bravasnak lelke van – na meg időigényes, soklépcsős technikája. Nem csak egy szimpla tapa, hanem egy kisebb projekt.

A krumplit először „pattogtatjuk”, vagyis szabálytalan darabokra vágjuk és törjük, majd előfőzzük és alacsony hőmérsékleten elősütjük. Ezután lefagyasztjuk, és csak rendeléskor sütjük készre.

A fagyasztás fontos lépés: ettől lesz kívül olyan ropogós, belül pedig krémes - gyertek tesztelni!

Malacfül - koriander - szója, chili, gyömbér, hagyma, fokhagyma - lime

Hiába imádja a spanyol és a magyar konyha a rántott ételek műfaját, ez a salátába csomagolt kollagénbomba pont attól robban nagyot, hogy a fül puhára fő, a pörc roppan, a chili és a lime pedig a frissítésért felelnek.

Holnaptól újra elérhető!

-

Pig ear - coriander - soy, chili, ginger, onion, garlic - lime

Spanish and Hungarian cuisines may love anything fried, but this collagen bomb hits differently: tender pig ear, crispy crackling, fresh chili and lime.

Back on the menu tomorrow!

Csípős malacfülsaláta és polippal turbózott gildák várják gazdáikat - a következő posztunkban pedig még mélyebbre merülünk az olyan kevésbé használt alkatrészek jelenségében, mint például a fül a konyhában - Padron módra.

Padron töri: tudtátok, hogy pholevesezőben-dimsumozóban gondolkodtunk eredetileg? Ennek az álomnak viszonylag hamar véget vetett az, hogy akkoriban minden második sarkon nyílt egy hasonló profilú étterem, szóval a felismerést egy sokkal jobb és vagányabb ötlet követte.

A Padron a Horánszky utcában.

Katt a cikkért:
https://welovebudapest.com/cikk/2023/10/13/gasztro-beck-marton-interju-padron-spanyol-tapas-bar-etterem-budapest/

A spanyol és magyar konyha elmaradhatatlan, bensőséges rituáléja a tunkolás.

És hogy hol a határ a tunkolás és a mártogatás között? Holnap megsúgjuk, de foglaljatok asztalt online vagy Madrénál, mielőtt jöttök!

Általában ti kérdeztek minket - most mi kérdezünk titeket: melyek voltak azok a spanyol éttermek, amelyeket melegen ajánlanátok nekünk, és mi volt a kedvenc tapátok, amit szerintetek „hazahozhatnánk”?

Jöhetnek a tippek!

Amikor nyitottuk a Padront - ráadásul zéró vendéglátós tapasztalattal -, nagyon szerettük volna, hogy éppen olyan autentikusan fordítsuk le a spanyolok tapasbárjainak hangulatát, ahova majd imádtok járni: ahol az asztalok falatnyiak, a széklábak az égig érnek, a vállak meg össsze - és valahogy mégsem zavar senkit.
Sőt.

Köszönjük nektek!

Hogy kik a Padron stabil bástyái?

Johi, az üzletvztőhelyettesünk már nyolcadik éve erősíti a Padri csapatát, a régi szép időkben pedig
Madre-val együtt gyűrték az esti nyüzsgést, saját bevallása szerint pedig azóta is igyekszik az ő örökségét továbbvinni.

"A szoros együttműködés a mai napig tartja magát, hiszen azt a logisztikai bravúrt, hogy egy teltházas estén is valahogy mindenkinek találjunk helyet, ezt pedig estéről-estére együtt hozzuk létre Gabival."