Solides

SOLIDES FETE SES 10 ANS 🥳
1 FOIS PAR MOIS : 4 MAINS, 2 VIGNERONS

LE 1️⃣ : JEUDI 29 FEVRIER, 19h30

🍽 SOLIDES

👨‍🍳 Simon Carlier, Restaurant Solides
👨‍🍳 Charles Barke, Restaurant La Conserverie

👐 2 complices qui partagent les mêmes valeurs avec des identités fortes et qui ancrent leurs cuisines entre tradition et modernité, techniques ancestrales et alliances nouvelles. Un quatre mains total où chaque plat a été conçu à deux.

🍴MENU UNIQUE EN 8 TEMPS, 79€

Oursin et mitrailles, comme un hareng pomme à l’huile, hollandaise aérienne
Huître de Cancale velouté de coco du Lauraguais et miso de haricots maison, émulsion foie gras, chlorophylle
Méchant crab-roll au groin de cochon dans un gros pain perdu, gel de crabe et mayonnaise légère au citron confit.
Poutargue maison, pâtes fraîches
Poisson maturé, sauce pil-pil tranché au vert, cive au bichotan
Cerf, fruits rouges fermentés, navet cuit dans le jus de lactofermentation, beurre de la forêt et jus corsé
Girolles de tête de moine et ail noir
Forêt noire champignons cire d’abeille
Lait ribot et caramel marin

🍷 LIQUIDES

🍇 Yohann Rougier,
La bonne pioche c’est tout petit! 2 ha de vignes en bio à Andillac, dans le Tarn, complété par du raisin des copains dans le coin. Yohann fait des vins vivants ! Toujours en levures indigènes, il fait les vins qu’il aime boire : sincères, avec de la personnalité en écoutant d’abord ce que le raisin a
à dire plutôt que d’y confronter nos propres désirs.

🍇 Bruno Barwise,
D’origine Sud-Africaine a ancré ses presque 2 mètres en France voilà de nombreuses années.
Après une carrière dans les films documentaires, il plaque tout pour vinifier des vins dans le sud. Ses vins lui ressemblent : droits, vifs et généreux.

On s’y voit jeudi? 🎉

Spiritueux ✨



Simon Tardieu, installé à Gignac dans l’Hérault vous propose ces trois liqueurs de citron, menthe et verveine bio.

Ces spiritueux naturels sont élaborés à base d’eau de vie de vin nature dans le respect des produits et de l’environnement.

A déguster ! 🥃

🔔 À table chez Solides

Chou farci au pied de cochon,
Œuf mollet florentine,
Portobello farci aux champignons, lard et beurre de sauge,
Gnocchi à l’ail noir et petits légumes,
Queue de bœuf, betterave et gr***de,
Morbier revisité de chez Xavier et salade d’endive,
Dessert autour du céleri,
Forêt noire chantilly champignon,

🍽🍄

Pour s’hydrater
🫧 Grappe de bulle de Stéphane Rocher, La Ferme du mont Benault 100% Cabernet Franc
🍷 Cuvée Kéké de Kévin Descombes 100% gamay
🥃 Double Zéro, Eau de vie de cidre, sélectionné par Cyril Zangs

Notre sélection des vins au verre du moment! 🍷

1️⃣ Fédé Imbriaque
Fond Cyprès
Carignan, Syrah

2️⃣ Domaine Les Vignerons d’Estézargues
Les Grandes Vignes Blanc
Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Roussanne

3️⃣ Domaine Fond Cyprès
Cyprès de toi rosé
Malbec

4️⃣ Fédé Imbriaque
Bascule
Syrah, Mourvèdre

5️⃣ Domaine Aozina
Grand Départ
Grenache Noir

Vous l’avez mangé chez nous, chez vous cette semaine 🍴

NEWS 🐶

Un nouvel alternant a intégré l’équipe aujourd’hui.

Sociable, jeune, dynamique, professionnel, il saura vous accueillir chaleureusement au Solides

Bienvenue Phoebus ❤️

Le 🍹cocktail Solides 🍹du moment

« Uzes » la boisson spiritueuse à partir d’eau de vie de vin, de sucre et de petite centaurée de
Avec du sirop de basilic fait maison, jus de citron vert, thé vert pétillant et poivre de Timut

À la vôtre ! 🍸

Ça fermente, ça infuse, ça décocte, ça mûrit, ça marine

Solides ouvre ses portes aux accords mets et boissons sans alcool dans vos menus🍹

🍍Tepache, fermentation ananas comme pétillant naturel
🍊Orangeade, fermentation orange comme pétillant naturel
🍐Kefir de peau de coing et poire, infusion des peaux et fermentation à partir de grains de kefir
☕️Kombucha de thé, fermentation à partir d’une « mère » de Kombucha
🌺Bissap, infusion hibiscus
🍇Vin chaud servi froid
🌾Kvas
🍸Jus marinière
🍄Fermentation lacto de champignons
🧉Ginger beer

On trinque ? 🌼

alcool

Cette semaine dans vos assiettes… 🍴

- Œuf mimosa
- Maâkouda, tataki de thon, roquette
- Volaille hommage poulet du lundi et petits légumes
- Poire marron passion
- Pavé toulousain

🥚🐟🐓🍐🍂🧀

Et voilà! Notre volaille hommage poulet rôti du lundi et petits légumes est dans vos assiettes cette semaine 🍽

Vous êtes partants ?! 🤩

Nos menus chez Solides

🍀 MENU RÉCONFORT QUOTIDIEN
Une parenthèse gourmande servie en moins d’une heure pour se ressourcer avec bonheur

🧑‍🌾 MENU FABIEN GÉLENNE
Comme notre fidèle client du samedi midi, participez comme volontaire à la recherche de nouvelles idées en découvrant un menu en 5 temps, inspiré par le moment, nos envies et nos expériences

🌗 MENU NOS JOURS HEUREUX
Une balade saisonnière en 8 temps entre terre, ciel et mer, où le produit est au centre de chaque assiette. Laissez vous porter par nos envies, nos découvertes et notre expérience pour se promener à travers l’excellence du produit et de la tradition