Larebron

[Plan de Maîtrise Sanitaire]
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document indispensable pour tout établissement de manipulation des denrées. Il comprend notamment votre analyse des dangers selon la méthode HACCP, permettant de garantir la maîtrise des risques liés aux produits proposés.
Le service Formation, audits, conseils du Larebron peut se charger de la rédaction de ce document, ou de sa mise à jour. Une version clé en main est possible, pour vous faire gagner du temps !
Contacts : [email protected] ou [email protected]

[FORMATION]
Dernière session 2019 de formation aux Bonnes Pratiques d'hygiène et Plan de Maîtrise sanitaire : 18 et 19 novembre 🎯
Pour tous les acteurs de la restauration commerciale!
Si vous n'avez pas encore fait cette formation obligatoire pour au minimum 1 personne de l'établissement... Inscrivez-vous !
📞 Contact : [email protected]
Une prise en charge par les OPCO est possible 👍

[COLORANT E171 : le DIOXYDE DE TITANE interdit dans l'alimentation]
Le gouvernement a interdit l'utilisation de ce colorant BLANC à partir de janvier 2020.
Présent sous forme de nanoparticules lui conférant des potentialités toxiques particulières, il s'agit d'une mesure de précaution puisque les experts n'ont pas pu confirmer ou infirmer le potentiel risque cancérogène.
A noter : son utilisation reste autorisée dans les médicaments et dentifrices !

[VIGIPIRATE]
Le ministère de l’agriculture vient de diffuser une note informant les opérateurs du secteur alimentaire, y compris la restauration collective, de la mise en œuvre dès le 7 mai jusqu’au 18 octobre de la Posture Vigipirate été-rentrée 2019; dans un contexte de menace terroriste qui demeure à un niveau élevé. La note indique, par ailleurs, que les entreprises du secteur alimentaire doivent maintenir les mesures de prévention et de protection définies dans les Plans de Sûreté Interne (PSI). Plans qui prennent en compte les recommandations du Guide pour la protection de la chaîne alimentaire contre les risques d'actions malveillantes, criminelles ou terroristes. 😉

[TIAC]
Le bilan annuel des TIAC a été publié pour 2017.
La principale origine des TIAC reste la restauration commerciale (40%) suivie de la restauration collective (34%). Les principaux microorganismes en cause sont: Bacillus cereus, Entérotoxine staphylococcique et Salmonella. Les aliments suspectés: les plats cuisinés principalement.
Restez en bonne santé. Attention aux DLC. Mangez bon, mangez frais.👍

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[HAP]
Adeptes du produit fumé en tous genres, méfiez-vous des HAP 😉
En effet, les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques peuvent altérer gravement votre santé. Nous pouvons vous aider à mieux les surveiller et les détecter.
Contactez-nous 👨‍🍳

[Pas de fromages au lait cru pour les enfants de moins de 5 ans !]
L'instruction technique DGAL/SDSSA/2019-365 du 02/05/2019 met en garde les acteurs des métiers de bouche, et particulièrement la restauration collective, au fait qu'il ne faut pas servir de fromages au lait cru (sauf fromages au lait cru à pâte pressée cuite) à des enfants de moins de 5 ans. En effet, la consommation de ces denrées a déjà provoqué une série d'épidémies d'infections à EHEC. Il convient donc d'être vigilant sur ce point 😉

[ANALYSES et REGLEMENTATION]
La recherche de Listeria monocytogenes dans les denrées, et sur les surfaces alimentaires, est une obligation de la règlementation : le règlement européen R CE 2073/2005 précise quelles sont les analyses obligatoires à effectuer, appelées CRITERES DE SECURITE.
Tous les établissements manipulant des denrées alimentaires sont concernés : CRECHES, RESTAURATION SCOLAIRE, HOPITAUX, MAISONS DE RETRAITE, RESTAURATION D'ENTREPRISE, RESTAURATION COMMERCIALE, INDUSTRIES et ARTISANS.
Selon les produits, d'autres bactéries pathogènes doivent également être recherchées : contactez le laboratoire pour savoir si votre plan d'autocontrôle est conforme à ce que la DDPP attend.
[email protected]

[FORMATION-AUDITS-CONSEILS]
Le service Formation-Audits-Conseils du Larebron vous accompagne dans tous vos besoins :
- perfectionnement des connaissances, formation continue des personnels : des formations adaptées à vos besoins, conçues sur mesure, en INTRA ou en INTER entreprises. C'est à Illkirch !
- réalisation d'audits Hygiène, PMS, Agrément sanitaire européen : 1/2 journée ou plus pour faire un état des lieux de vos pratiques, de vos locaux, ..
- Conseils et expertise pour l'obtention de votre Agrément Sanitaire Européen : depuis 2006, le Larebron vous accompagne dans l'élaboration de votre dossier d'agrément. Nous pouvons concevoir la totalité du dossier pour vous ! Dossier clé en mains! Pus rapide, plus sûr!
📧Contactez-nous : [email protected]
👍 !

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[LISTERIA MONOCYTOGENES]🧫
Il est important de rechercher régulièrement sur les SURFACES DE TRAVAIL et LOCAUX de préparation les bactéries pathogènes en lien avec les critères de sécurité définis dans le règlement CE 2073/2005.
L'accent est mis par les services officiels de contrôle particulièrement sur la recherche de LISTERIA MONOCYTOGENES SUR LES SURFACES.
Les restaurants de collectivité et les artisans sont plus spécialement ciblés, cette recherche n'étant pas encore systématiquement intégrée à leur autocontrôle, contrairement aux industriels.
🤔Une question ? [email protected]

[FORMATION CONTINUE] ✍️ 👨‍🍳👨‍🍳
Inscrivez-vous à la prochaine session de formation Bonnes Pratiques d'hygiène en restauration commerciale! Session de mai : les 13 et 14 MAI 2019 à Illkirch
N'attendez pas pour vous mettre en conformité : cette formation est obligatoire pour au moins 1 personne de chaque entreprise de restauration commerciale...
Pour vous inscrire : [email protected] ou [email protected]
A bientôt ! 🙂

[OUTILS PEDAGOGIQUES] 👍👍
Le Larebron ré-édite son kit d'affichettes adhésives sur le thème de l'Hygiène et des bonnes pratiques !
12 affichettes ludiques format A5 pour des rappels sur les règles de base destinées au personnel qui manipule les denrées alimentaires.
Pour les commander : [email protected] ou [email protected]

[SALON PROFESSIONNEL à COLMAR en mars]
Pour la première fois, un salon dédié aux métiers de l'Hotellerie, et restauration de collectivité se tiendra à Colmar du 25 au 27 mars 2019.
😉Venez retrouvez les formateurs du LAREBRON ! Stand D120.

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[SALON PROFESSIONNEL]
Le Larebron participera au 1er salon de l'Hotellerie et de la Restauration de Colmar, du 25 au 27 mars prochain.
Rejoignez-nous sur notre stand !
Hall Services, stand D120

[FORMATION CONTINUE]
La formation continue aux bonnes pratiques d'hygiène est une obligation de la règlementation (R CE 178/2002).
Le LAREBRON vous propose tout au long de l'année des formations intra et inter-entreprise.
Le Larerbon est référencé DATADOCK au niveau national, vous pouvez donc bénéficier d'une prise en charge par votre OPCA.
Pour obtenir un programme de formation : [email protected] ou [email protected] 📧

[Règlementation et analyses]🧫
En ce début d'année propice pour faire un point sur les actions en place et celles qui doivent encore être décidées, Le Larebron vous rappelle l'importance de rechercher régulièrement sur les surfaces de travail et locaux de préparation les bactéries pathogènes en lien avec les critères de sécurité définis dans le règlement CE 2073/2005.
L'accent est mis par les services officiels de contrôle particulièrement sur la recherche de Listeria monocytogenes sur les surfaces.
Les restaurants de collectivité et les artisans sont plus spécialement ciblés, cette recherche n'étant pas encore systématiquement intégrée à leur autocontrôle, contrairement aux industriels.
🤔Une question ? [email protected]

[FORMATION] 👍
Pour démarrer utilement la rentrée, le Larebron vous propose en septembre une session de formation aux Bonnes Pratiques d'hygiène et plan de maîtrise sanitaire. Destinée à tous les établissements de restauration commerciale (restaurants, cafétérias, food trucks, ...) elle se déroulera les 25 et 26 septembre, au Larebron à Illkirch.
Pour vous inscrire : [email protected] ou [email protected]

le laboratoire LAREBRON sera présent au salon EGAST du 18 au 21 mars 2018 (Hall 7)

Toute l'équipe du Larebron vous souhaite un Joyeux Noël et une très Bonne et Heureuse Année 2018

[INFORMATION DU CONSOMMATEUR]
En cette période de fêtes durant laquelle une multitude de gourmandises et de produits festifs sont proposés par les restaurateurs et artisans locaux sur les marchés et ailleurs, n'oublions pas que ces produits, bien qu'ils soient saisonniers, doivent présenter un étiquetage conforme.
En effet, les mentions obligatoires doivent apparaître en totalité afin d'apporter toutes les informations nécessaires aux consommateurs : nom du produit, liste des ingrédients, allergènes, date limite de consommation, ... et bien d'autres ! Pour tout renseignement sur la mise en oeuvre de votre étiquetage, le Larebron vous renseigne !🎄

[FORMATION OBLIGATOIRE]
Prochaine session de formation aux Bonnes Pratiques d'hygiène et plan de maitrise sanitaire : 20 et 21 novembre 2017 au laboratoire.
Profitez de cette session pour vous mettre en conformité par rapport à la règlementation ! Les contrôles des services officiels seront nombreux durant le marché de Noël !

[ALIMENTATION]
Le salon professionnel Interpack de Düsseldorf a permis la présentation de produits innovants en matière de conservation des aliments; notamment, une barquette capable de détecter l'état de détérioration d'un produit alimentaire. La résine de l'emballage est composée de substances chimiques alimentaires sensibles au pH, à la température et à l'humidité. Elles se colorent lorsque le produit contenu dans la barquette n'est plus bon à être consommé. Ce procédé permettra peut être d'avoir une meilleure lecture de la durée de conservation d'un produit et de limiter le gaspillage alimentaire. La réalité rattrape aujourd'hui la fiction ! 😉

[ETIQUETAGE] A ne pas manquer !😉
L'étiquetage des denrées alimentaires doit répondre à de nombreuses obligations, en lien avec l'application de la règlementation INCO dite ''Information du consommateur''. Mentions obligatoires, mentions complémentaires, exceptions, allergènes, ...
Pour connaître tous les détails, prochaine formation au Larebron : 2 octobre 2017 ! Renseignez-vous et connectez-vous sur le site !
Il s'agit de la dernière formation sur ce thème en 2017 ...ne la ratez pas !

[ALLERGENES - GLUTEN] 👍
Le Larebron a obtenu en juillet l'accréditation Cofrac pour sa méthode de détection et de quantification du gluten dans les produits céréaliers et produits composés. Il s'agit d'une reconnaissance indispensable de son savoir-faire, incontournable aujoud'hui, à l'heure où de plus en plus de consommateurs et d'associations, telle l'AFDIAG, se préoccupent de la présence du gluten dans leur alimentation. 😀

[ALIMENTATION]
2 milliards de personnes dans le monde se nourrissent d'insectes. Depuis le 21 août, on peut trouver des produits enrichis en protéines dans certains supermarchés suisses (burger à base de vers de farine, boulettes à base d'insectes). La cigale va-t-elle devenir aussi grosse que le boeuf et prendre sa place ? 😀
Peut-être avec l'application en 2018 de la loi européenne "Novel food" (nouvelle alimentation).
En attendant... Bon appétit !

[REGLEMENTATION]
La règlementation oblige chaque établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafeteria, food truck, ...) à justifier qu'au moins une personne a suivi la formation ''Bonnes pratiques d'hygiène et plan de maîtrise sanitaire''. Seules les personnes ayant obtenu un diplôme de niveau 5 ou plus, en cuisine, après 2006 sont exemptées.
La durée de cette formation est fixée à 2 jours; prochaine session au Larebron : 25 et 26 septembre. Il reste des places !😉

[SECURITE ALIMENTAIRE]
En pleine crise du Fipronil, les nanoparticules font toujours débat. Le dioxyde de titane (E 171) est toujours sur la sellette car cancérogène possible pour l'homme. Une étude du magazine "60 millions de consommateurs" couvre le sujet ce mois-ci. Soulignons que plus de transparence sur la composition des produits ne nuirait pas à la santé. 😉
Le Larebron peut vous conseiller dans le cadre de l'élaboration de vos étiquettes afin d'être en conformité avec la législation.

[SECURITE ALIMENTAIRE FIPRONIL]
L’Agence nationale de sécurité sanitaire ANSES a rendu ses conclusions sur le risque pour la santé humaine lié à l'ingestion d'oeufs ou de produits contaminés par le fipronil : ce risque est très faible au vu des niveaux de fipronil constatés dans les œufs contaminés, et au vu des habitudes françaises de consommation alimentaire.
Si vous souhaitez évaluer le risque lié à l'utilisation de ces produits dans vos préparations, contactez le Larerbon :
[email protected]

[SECURITE - ALIMENTATION]
Les contrôles effectués par la Répression des Fraudes en ce début d'été ont entraîné de nombreux rappels de produits : problèmes de contaminations chimique et/ou microbiologique, défauts d'étiquetage, présence d'allergènes, ...
Le LAREBRON peut vous aider pour toutes ces missions de contrôle et d'étiquetage de vos produits !
Contactez : [email protected] 📞
Pour connaître les produits faisant l'objet d'un rappel : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Securite/Alertes/Avis-rappels-de-produits

Avis de rappels de produits Avis de rappels de produits défectueux présentant un risque pour la sécurité et la santé des consommateurs

[QUALITE ACCREDITATION] 😃
L'accrédition COFRAC du Larebron vient d'être renouvelée jusqu'au 31 mars 2021 suite à l'audit du laboratoire en juillet : qualité et fiabilité des résultats d'analyses sont une fois de plus reconnus au niveau international ! Consultez la portée d'accréditation sur le site www.larebron.fr , page CHIMIE et MICROBIOLOGIE.

www.larebron.fr

[FORMATION]
Prochaine session de formation inter-entreprise au Larebron :
Bonnes pratiques d'hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire pour la restauration commerciale, 25 et 26 septembre. Les inscriptions sont ouvertes !😉