Paul-Arthur Restaurant Rouen

🏆 Une belle reconnaissance pour toute l’équipe

Nous sommes heureux de partager avec vous une belle nouvelle : Paul Arthur a reçu le Prix Coup de Cœur lors de la 2ᵉ édition des Étoiles Gourmandes 2026 de Paris-Normandie.

Une distinction qui récompense le travail mené chaque jour en cuisine et en salle, et qui nous touche particulièrement.

Comme le souligne le chef Paul-Arthur Berlan :

“Un grand merci à Paris-Normandie pour le Prix Coup de Cœur de cette 2ᵉ édition des Étoiles Gourmandes 2026, et un grand merci tout particulier à Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France, pour nous avoir choisis.”

Merci également à nos clients, fidèles ou de passage, qui participent chaque jour à cette aventure et donnent du sens à notre métier.

À très bientôt autour de notre table. 🍷

🍽 Un format court, une cuisine complète !

Le menu du midi propose cette semaine une nouvelle composition en trois temps.

Un travail concentré sur l’essentiel : des produits nets, des cuissons précises, des assaisonnements justes.

Chaque assiette est pensée pour fonctionner seule, mais aussi dans la continuité du repas.

Une manière directe d’aborder le déjeuner, sans compromis sur la qualité.

Disponible du mardi au vendredi midi. 🍷

🐟 Gravelax de truite d’Acquigny, Bénédictine et radis de saison

Une entrée construite autour de la fraîcheur et de la précision.

La truite d’Acquigny, préparée en gravlax, révèle toute sa finesse. Elle est accompagnée d’une gelée de Bénédictine, dont les notes aromatiques viennent prolonger le goût du poisson sans le masquer.

Le concombre apporte la fraîcheur, tandis que la collection de radis ajoute texture, couleur et vivacité à l’ensemble.

Une assiette de saison, équilibrée et lisible, où chaque élément trouve naturellement sa place.

À découvrir actuellement à la carte. 🍷

🔥 Une nouvelle semaine, une nouvelle composition !

Le menu du midi continue d’évoluer, porté par les produits du moment.

Trois étapes, construites pour fonctionner ensemble : ouvrir, affirmer, conclure avec justesse.

Une proposition courte, mais complète, centrée sur l’essentiel.

À découvrir cette semaine.

Les réservations sont ouvertes. 🍷

🍽 Quelques plats de la carte actuelle !

Les assiettes évoluent avec les produits de saison et les inspirations du moment.

La noix de veau cuite à basse température, accompagnée de petits pois à la française et de lard de Colonnata, joue sur la douceur et la précision des cuissons.

L’agneau de la baie de Somme en deux cuissons, relevé par les olives Taggiasches et la salicorne, propose une lecture plus profonde et iodée.

Le risotto de fregola sarda, travaillé avec des morilles fraîches, des asperges vertes et de l’ail des ours, apporte une proposition plus végétale et texturée.

Trois plats, trois approches différentes, avec la même attention portée au produit et à l’équilibre dans l’assiette.

À découvrir actuellement au restaurant. 🍽

🌿 Le menu s’adapte, l’exigence reste !

Les produits évoluent, le menu suit ce mouvement.

Textures, températures, assaisonnements : chaque élément est ajusté pour construire un ensemble cohérent.

Un format resserré qui ne renonce ni à la technique, ni à l’équilibre.

Un déjeuner pensé avec rigueur, dans un cadre maîtrisé.

Disponible du mardi au vendredi midi. 🍴