Restaurant Racine

Racine sera en vacances à partir lundi ! Rendez-vous le 2 septembre pour la réouverture.

Racine will be on vacation starting Monday! See you on September 2 when we reopen.

📸 Openhour

Saumon, caviar, carotte.

Salmon, caviar, carrots.

📸 Justin De Souza | Restaurant Food Photographer

« Je suis un éternel curieux. J’aime découvrir et apprendre en permanence. Le menu change tous les mois, au gré de mes envies, des nouvelles associations que j’ai envie d‘expérimenter et de partager. »
Kazuyuki Tanaka

« I’m always curious. I love discovering new things and learning all the time. The menu changes every month, depending on my mood and the new flavor combinations I want to experiment with and share. »
Kazuyuki Tanaka

📸 Openhour

Chocolat, épicéa, noix de muscade.

Chocolate, spruce, nutmeg.

📸 Justin De Souza | Restaurant Food Photographer

Allier les matériaux naturels et bruts pour apporter une odeur, un esprit au lieu. Jouer avec la lumière pour transcender l’assiette.

Combine natural and raw materials to infuse the space with a scent and a certain atmosphere. Play with light to elevate the dish.


📸 Openhour

Équilibre :
J’ai déjà goûté une mousse au chocolat avec de la mangue quand je travaillais dans un restaurant au Japon. C’était très simple. On versait la mousse au chocolat dans un verre, on la laissait prendre, puis on déposait dessus de fines tranches de mangue et on ajoutait simplement un peu de crumble.
C’était très apprécié. Je n’aime pas particulièrement les desserts en général, mais j’aime les fruits. Pourtant, l’association de ces deux éléments m’a vraiment plu et m’a semblé très réussie.

Balance :
Once had a chocolate mousse with mango when I was working in a restaurant in Japan. It was very simple. The chocolate mousse was poured into a glass and left to set, then thin slices of mango were placed on top, finished with a bit of crumble.
It was very well received. I don’t particularly like desserts in general, but I do like fruit. Still, the combination of these two really worked for me and felt very well balanced.

Chocolat / Mangue / Yuzu

📸 Openhour

Le souci du détail, à chaque instant ✨

Attention to detail, every moment ✨

📸 Openhour

Langoustine, curry, truffe noire.

Langoustine, curry, black truffle.

📸 Justin De Souza | Restaurant Food Photographer

Rendez-vous lundi 20 juillet pour un dîner à quatre mains entre 秋吉雄一朗 et 🤝

Cuisine kaiseki & cérémonie du thé 🫖

Cacao, kiwi, passion.

Cocoa, kiwi, passion fruit.

📷 Justin De Souza | Restaurant Food Photographer