Shira Bio

Un pain comme une roche poreuse.
Sarrasin entier, miso de sésame noir, charbon, en fermentation spontanée.

Kéfir iodé
pomme miso gingembre et variation spiruline.

Prototypes pour une performance à venir…

Fruits. Légumes. Algues. Ferments. Temps.

Exploration des transformations organoleptiques du vivant en matière.

Série iodée en cours.

Activer et orchestrer des micro-écosystèmes.
En bouteille : fermentation, carbonatation, acidification, ça travaille, ça évolue.
L’effervescence comme matière vivante.

Kojification…

Cuir d’algues

souple, brillant, salin
suri, iodé, umami

laisser fondre sur la langue,
sentir la mer se déployer,
les ferments nous habiter

Cuir fromager de céleri,
Miso d’amandes grillées à la fleur d’oranger,
Miel activé de bergamote

La courge croquante en lactofermentation :

Déshydratée, puis plongée quelques jours dans une saumure parfumée de piments.

Un filet d’huile d’amande, une pincée de zaatar,
et chaque cuillère raconte la complexité du vivant.

Miel activé gr***de & gingembre

Le miel cru est un aliment vivant.
En lui, des enzymes, des bactéries lactiques et un équilibre parfait d’eau qui le rend stable et impérissable.

Quand il rencontre la gr***de et le gingembre, la transformation commence.
Le jus des graines s’échappe, le gingembre diffuse ses arômes. Le miel, doucement, se liquéfie et se met à fermenter, déployant des arômes complexes et acidulés.

INGRÉDIENTS
200g de grains de gr***de
1cm de racine de gingembre
200g de miel cru

PRÉPARATION
1. Égrainer la gr***de et couper le gingembre en fines lamelles.
2. Mélanger le miel cru, la gr***de et le gingembre dans un bocal en verre.
3. Couvrir sans fermer hermétiquement et laisser fermenter à température ambiante, en remuant une fois par jour.
4. Après quelques jours, le miel devient plus sirupeux et de petites bulles indiquent que la fermentation est lancée.
5. Laisser fermenter encore 1 semaine, puis filtrer le sirop et le mettre en bouteille.

Un élixir vivant, prêt à sublimer desserts, vinaigrettes, marinades, boissons fermentées ou autre création originale…
À conserver dans un endroit frais : ses bienfaits se prolongent pendant des mois.

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Le kaki en kimchi

Le fruit doux et pétillant,
les légumes acidulés et croquants,
la chaleur et les riches arômes des habaneros fermentés.

Et la vie,
dans le bocal,
qui façonne cette subtile alchimie.

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