Lefoodbob

Cette étoile, Victor ne la veut pas uniquement pour lui. Il la veut pour son équipe, pour ses producteurs, pour ce bout de Cotentin qu’on n’a pas encore eu la bonne idée de mettre sur la carte.

Formé chez Régis Marcon et Michaël Arnould, deux géants installés loin des projecteurs, dans des territoires qu’on ne visitait pas avant d’y aller pour eux, Victor a gardé cette rigueur, cette exigence silencieuse qu’on reconnaît chez ceux qui ont appris dans les grandes maisons. Son identité est déjà là, solide, même si elle gagnera encore en assurance avec les années. Et on sent que la reconnaissance, pour lui, ce n’est pas de la vanité. C’est le carburant de ceux qui comptent pas leurs heures.

Il ne s’éloigne pas à plus de quelques dizaines de kilomètres pour composer ses assiettes. Salicorne des marais, ail des ours en forêt, araignée femelle choisie au marché, vinaigre de cidre fait maison. Un territoire entier, traduit en une cuisine d’une complexité f***e.

Parce que ce territoire-là, il le mérite. Le Cotentin, c’est la mer et ses marées, les vaches jersiaises dans les prés, la forêt, les chevaux sur la plage, une lumière qui change toutes les heures. Un endroit où il fait bon vivre, et apparemment, où il fait bon manger. On n’en parle juste pas assez.

Le Pays Basque est à la mode. L’Alsace est à la mode. Mais combien de chefs attendent encore, quelque part entre deux départements qu’on ne cite jamais, un peu comme la Belle au bois dormant, en espérant le ba**er du Bibendum ?

C’est aussi ça, le rôle du Michelin aujourd’hui : aller chercher là où on ne l’attend pas.
Et c’est aussi ça, le mien, à ma toute petite échelle.

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Victor Leboucher, Restaurant Marnage, Barneville-Carteret

L’adresse de la vidéo est :

J’ai payé mon addition et aucune collaboration comme dhab

Voici d’autres options:

Gastronomiques 1 étoile à - de 50€:
- Ze Kitchen Galerie - Paris 6 : déj e/p/d 49€
- Auguste - Paris 7 : déj e/p/d 47€
- Anona - Paris 17 : déj e/p/d 49€
- Tomy&co - Paris 7 : déj e/p/d 49€

Bistrots à - de 30€:
- Bourgogne Sud - Paris 9 : déj e/p/d 27,4€
- Bru - Paris 9 : déj e/p/d 29€
- L’esquisse - Paris 18 : déj e/p/d à 26€
- Bonhomme - Paris 10 : déj e/p/d à 29€
et plein d’autres sur www.lecarnet.app !

Des chefs comme ça, on n’en trouve pas à chaque coin de rue à Paris.
ça tombe bien, car Victor est venu s’installer à Barneville-Carteret, dans le Cotentin, où il a trouvé son petit jardin d’éden.

Entre forêt, marais et mer de la Manche, il navigue en capitaine du restaurant Marnage, qu’il a repris et dans lequel il livre des assiettes composées au gré de ce que les environs ont à lui offrir. Entre deux services, il n’est pas rare de le voir filer, son panier sous le bras, pour aller chercher l’ail des ours et autres capucines qui manqueraient à ses stocks.

Victor Leboucher, Restaurant Marnage, Barneville-Carteret

Tous les chemins mènent au poivre. En tout cas, ceux de Marine.
Après un burn-out, elle a ressenti l’appel de la terre.

Ça peut sembler ésotérique, mais il faut le voir pour le croire. De ses deux mains vertes et d’un cerveau en perpétuel besoin de création, elle a planté près de 600 poivriers, disséminés dans ce qui ressemble davantage à un verger de jouvence qu’à une exploitation agricole.

D’abord plantés en phase de test, ils sont ensuite intégrés dans les haies bocagères (ces corridors végétaux qui structurent les paysages normands et protègent les cultures des vents et de l’érosion).

Si vous pensiez que planter, soigner, surveiller, récolter et faire sécher à la main (seule) ses 600 bébés était déjà un travail herculéen, ce n’est visiblement pas assez pour Marine. Elle a ouvert sa boutique entre sa maison et la plantation, où elle transforme ses baies en mélanges de poivre, chocolats poivrés, sucres poivrés, sels poivrés et 1001 recettes au gré d’une inspiration qui semble intarissable.

Dégustations sur place, chambre d’hôtes, visites guidées : Marine ne fait pas que cultiver, elle transmet.
À l’heure où l’agriculture souffre et où l’on cherche des héros dans les mauvaises directions, les vrais pionniers plantent des lianes dans leurs haies et réinventent leur vie à mains nues.

🚨 Si tu veux continuer à consommer sans te poser de questions, ne t’abonnes pas !

🏠 Marine - Plantation Petite Rivière
Produits à retrouver sur place ou sur son site.

*Précision botanique : on parle ici de baies poivrées, car le poivre véritable est une liane tropicale (Piper nigrum) qui ne pousse pas sous nos latitudes.