Butard Enescot

Choisir c’est renoncer.

Vous goûteriez laquelle ?

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Les cocktails sont une sorte de thérapie. 🍸

Entre les goûts qui explosent sur le palais, les rires des invités qui éclatent, les rencontres inattendues et les saveurs qui fusent de toutes parts… on peut se sentir réellement déconnecté de son quotidien.

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Pour la saison estivale, nous vous proposons :

La coquille brebis, girolles, coulis d'asperges 🥚

Brousse de brebis, piment d’Espelette, coulis d’asperge verte, girolles, thym, pickles de radis 🎈

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📸 @‌marydevinat

La cerise en deux parties ou la cerise party, comme vous le voudrez !

Une création qui explore toutes les facettes de ce fruit emblématique, entre fraîcheur et gourmandise.

🥄 En première intention : une crème faisselle, relevée par un sirop amarena, une pointe d’huile d’olive, de la ciboulette et un mélange de cinq baies concassées pour apporter du relief.

🍰 Puis en second temps : un clafoutis aux griottes, accompagné d’une crème amande griotte, sublimé par un trait de vinaigre balsamique, de la vanille et une pointe de poivre de Java. (visuel non apparent sur cette publication.)

Création de notre chef pâtissier et de ses équipes.

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📸 @‌marydevinat

Une assiette qui sent bon les beaux jours 🌞

Cabillaud snacké, juste nacré, accompagné d’une crème de tomates pleine de soleil. Des moules pour la touche iodée, et une sauce champagne tout en finesse pour venir lier le tout…

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Nos nouvelles serviettes ✨

Madeleine et Honoré y ont laissé leurs mots, chacun leur manière de s’exprimer… à travers des citations qui reflètent notre univers.

Un détail en plus, discret, mais qui raconte déjà une histoire.

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Tartelette petits pois & œufs de truite 🍃

Préparée à la dernière seconde, cette pièce minute révèle toute sa fraîcheur et ses textures :
petits pois, yaourt grec, pointe de citron et piment d’Espelette…
Le tout sublimé par les œufs de truite, ajoutés au moment du service.

Un instant éphémère, à savourer dès la première seconde.

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Nous avons eu le privilège de participer à l’organisation d’une soirée d’exception au Château de Versailles.

Inspirés par la grandeur et de l’élégance du Château de Versailles, nos chefs ont élaboré un menu en harmonie avec la Galerie Basse, servi sur une table unique et majestueuse de 100 convives. L’art de recevoir à la française dans toute sa splendeur.

L’authentique mille-feuille 🍰✨

Le mille-feuille comme on l’aime : franc, élégant, et terriblement réconfortant.

Feuilletage croustillant, crème pâtissière à la vanille, glace vanille toute en douceur… et ce caramel chocolat qui vient apporter la touche finale, juste ce qu’il faut de gourmandise.

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« Il y a des moments qu’on déguste, et d’autres qui nous attendent dans nos souvenirs. » Madeleine Enescot

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