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le Chef Taleb

La recette de la semaine :
Délices d'Halloween

Ingrédients:
- 4 tomates
- 2 courgettes
- une gousse d’ail
- 100 gr d’olives noires dénoyautées
- une branche de romarin frais
- quelques anchois
- 100 gr de comté ou gruyère
- sel, poivre
- vinaigrette

Préparation :
- Éplucher les tomates en les plongeant quelque secondes dans de l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide.
- Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l’aide d’une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l’intérieur des tomates.
- Couper les courgettes en petits dés, ajouter la gousse d’ail râpée et les faire revenir dans une poêle à l’huile d’olive, romarin, sel et poivre pendant quelques minutes.
- Retirer du feu et ajouter les anchois hachés et les olives noires coupées, mélanger et ajouter le fromage.
- Garnissez chaque tomate de cette garniture et refermer le chapeau de chaque tomate.
- Avant de servir arroser de vinaigrette.

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La recette de la semaine
Croquettes d'aubergines

Ingrédients :
- 4 aubergines grillés.
- 1 gousse d’ail.
- 1 bouquet de coriandre haché.
- ½ cuillère à café de cumin.
- ½ cuillère à café de piment fort.
- 50 g fromage râpé.
- 1 œuf.
- 1 verre de chapelure.
- Sel .
- Pour la friture : 1 œuf, farine, chapelure et l’huile nécessaire.

Préparation :
- Écraser l’aubergine, ajouter l’ail, la coriandre, le fromage, les épices, la chapelure et bien
mélanger.
- Huiler un plateau, déposer le mélange d’aubergine puis former un boudin, ensuite le mettre au congélateur pendant 2 heures.
- Couper le boudin en morceaux.
- Passer ces croquettes dans la farine, l’œuf et la chapelure.
- Faites les frire dans l’huile bien chaude et les égoutter sur du papier absorbant.
- Les présenter avec une salade verte.

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La recette de la semaine
Pilaf de volaille

Ingrédients :

huile d'olive vierge extra pour frire
-1 poulet de 1 kg environ, coupé en morceaux
-2 oignons hachés
-1-2 gousses d'ail hachées fin
-500 g de tomates pelées, coupées en morceaux, sans graines
-sel
-poivre noir du moulin
-300 g de riz long grain
-huile d'olive vierge extra
-1 dl de vin blanc
-env. 1/2 l de bouillon de légumes non gras
-1 pincée de filaments de safran
-400 g de chair de courge fruitée, p. ex. muscade de Provence, -coupée en cubes de 1 cm
-1-2 cs de fines herbes hachées fin, p. ex persil, romarin


Préparation :

1. Dans une cocotte, saisir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive vierge extra. Les mettre de côté.
2. Faire revenir dans la cocotte les oignons et l'ail, ajouter les tomates et faire revenir encore.
3. Ajouter le poulet, saler et poivrer et faire mijoter à couvert durant 25 minutes environ.
4. Mettre à tremper les filaments de safran dans un peu de bouillon. Dans une passoire, bien rincer le riz sous l'eau chaude. Laisser égoutter.
5. Faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive, ajouter le vin blanc, le bouillon et le safran, porter à ébullition et faire mijoter à couvert durant 15 à 20 minutes.
6. Ajouter les cubes de courge au poulet et faire cuire durant 5 minutes.
7. Mélanger le riz et la viande, assaisonner et parsemer de fines herbes.

La recette de la semaine
Clafoutis de courgettes au Boursin et chèvre

Ingrédients :
-2 courgettes
-2 cuil à soupe d'huile
-4 oeufs
-20 cl de crème fraiche
-150 g de fromage de chèvre frais
-1 cuil à café de Maïzena
-1 cuil à café de basilic
-1 gousse d'ail
-2 cuil à soupe de boursin cuisine échalotes ciboulette
-sel et poivre

1 - Rincez et séchez les courgettes avant de les couper en petits dés sans les peler. Faites les revenir 5 à 10 min à la poêle dans l'huile avec une gousse d'ail hachée.Salez et poivrez. Répartissez-les dans vos ramequins ou cocottes.

2 - Préchauffez le four sur th 7 (200°C) . Ecrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un saladier. Ajoutez les oeufs, les cuillères de boursin cuisine. Incorporez le crème fraîche puis la Maïzena et le basilic. Salez et poivrez.

3 - Versez cette préparation sur les courgettes tiédies.

4 - Faites cuire 20 min au four.

Servez chaud ou tiède !

La recette de la semaine
Basboussa

La Basboussa, Revani en Grèce, Namoura au Liban ou Harsa dans des parties du Maghreb, est une pâtisserie préparée à base de semoule fine de blé, de sucre et de fruits secs ; elle peut être aromatisée de diverses manières.

Ingrédients :
- 300 g de yaourt ou de fromage blanc
- 280 g de semoule de blé dur
- 80 g de poudre d'amande
- 75 g de beurre fondu
- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure
- 20 amandes mondées
- 1 cuil à café d'huile végétale

Sirop :
- 150 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 - Sirop: Diluer le sucre dans l'eau et faire cuire jusqu'à obtenir un sirop léger, mais pas trop liquide. Hors du feu ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser complètement refroidir.

2 - Mélanger la semoule, la poudre d'amande et la levure. Ajouter le beurre fondu, le yaourt et l'eau de fleur d'oranger.
Bien mélanger. Huiler un moule carré et y repartir la pâte en lisant bien la surface. Avec un couteau former des losanges sur la pâte pour prédécouper le gâteau. Déposer une amande sur chaque losange.
Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°c. Dès la sortie du four imbiber le gâteau de sirop. Laisser complètement refroidir. Couper le gâteau en losange et servir au fur et à mesure

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