La Réserve Rimbaud

Homard bleu, gelée concentrée au shizo et câpres frits, fenouil et citron, la pince en gaspacho.

Pour cet accord nous partons en Provence sur l’appellation de Bandol, en amphithéâtre sur la Méditerranée, qui offre des blancs avec une jolie salinité pour mettre en avant le crustacé de cette entrée.

Nous travaillons avec la Bastide Blanche, un domaine familial que la troisième génération a repris et converti en agriculture biodynamique.

Sur cette cuvée, ils travaillent un assemblage de Clairette et Ugni blanc sur des secteurs solaires, qui va donner un blanc assez riche et fruité.

Ici un millésime 2020, donc une évolution qui permet d’avoir de jolies épices pour accompagner le gaspacho.

Cocktail aux notes de pastèque, mûre et herbes fraîches 〰️

L’équipe de la Réserve Rimbaud se renforce : nous recrutons un.e chef.fe de parti —

Formulaire de contact et candidature sur notre site —
/www.reserve-rimbaud.com/recrutement

Pour commencer la dégustation en douceur, nous proposons des cocktails maison avec ou sans alcool, travaillés avec des fruits de saison et des herbes fraîches ➰

Fraises de pays, rhubarbe confite, meringues et pesto d’herbes, émulsion de baies de sureau.

Mignardises citron basilic et sablé au chocolat, pour finir en douceur.

Hampe de bœuf grillé au feu de bois, basilic, aubergine confite 〰️

Sauce choron montée à l’huile fumée et jus zesté d’orange 〰️

Riz croustillant de Camargue et salicornes, dos de Sériole nacré, jus de coquillage au safran tranché d’encre de seiche infusé au gingembre ➰

Château Revelette de la famille Fisher avec 30 hectares de vignes situées dans les hauteurs des terroirs frais de l’appellation Coteaux d’Aix en Provence. Ils proposent également des cuvées PUR en VDF pour les faire évoluer sur le côté frais et pur sans aucun intrant cette cuvée de carignan et d’ugni blanc reflète leur terroir et permet d’en faire un accord sur la salinité et le côté sudiste ➰

Un accord sur mesure peut être proposé à chaque étape de la dégustation, Audrey, la cheffe sommelière, est attentive à vos envies et s’adapte à chaque convive, pour proposer des vins adaptés aux goûts de chacun 🥂

Tarte fine de sarrasin aux légumes vert et amandes fraîches de Camargue
Stracciatella du Languedoc
Gaspacho verde 〰️

Un accord pour préserver la fraîcheur des légumes verts. Pour cette première entrée, nous vous proposons une cuvée du domaine de Gilles Azam, vigneron à Limoux. Le cépage, local et emblématique des terroirs de Limoux, conserve une belle trame de fraîcheur, avec une aromatique de pomme verte et une touche légèrement acidulée 〰️