Ginko Restaurant

Détails ✨

Quelques préparations pour notre plat à base de radicchio de Trevise, foie de volaille et vin jaune.



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Recrutement !

Pour agrandir et renforcer notre équipe de service en salle, nous recherchons une personne pour le poste de chef.fe de rang.

CV + lettre de motivation ou pour plus de renseignements : [email protected]

À bientôt !

Recrutement !

Pour agrandir et renforcer notre équipe de salle, nous recherchons une personne expérimentée pour un poste de chef.fe de rang.

Pour plus d’informations ou pour postuler (CV + lettre de motivation) : nous contacter à l’adresse [email protected] .

À bientôt ! ✨
szczepaniak
with.trema

Lotte, Courge & Coquillages

Les derniers plats de l’hiver avant les changements du printemps!

Ici, nous avons associé la lotte - cuite doucement à la vapeur - à la richesse de la courge butternut travaillée en plusieurs textures. Dans ce petit bol de coquillages, la courge est cuite, en pickles et en crème légère sur le dessus. La graine de courge est aussi utilisée en condiment légèrement moutardé!

Toujours une sauce, un beurre blanc à la sauce XO - que nous préparons sans viande porc, qui apporte beaucoup de profondeur.

⭐️ Guide Michelin 2026

C’est avec beaucoup de joie et d’émotion nous conservons notre étoile au

Un grand merci pour cette confiance renouvelée qui récompense le travail de toute une équipe.

Merci beaucoup à nos client.es pour votre curiosité, votre soutient, votre enthousiasme et les moments partagés ensemble qui donnent du sens à ce que nous faisons!

À très vite ✨

Julien Ingaud-Jaubert pendant le service par (photo 1) et (photo 2) ✨

MISE EN PLACE

Condiment fermenté à base de Fenouil, pomme, piments et gingembre. Cette poche colorée fermente plusieurs semaines, selon les températures ambiantes.

Cette préparation est utilisée dans nos amuses-bouches autour du fenouil et de l’anis.



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Team .ltx

Recrutement 2026

Pour renforcer notre équipe de service en salle nous recherchons un.e chef.fe de rang avec expérience !

CV et lettre de motivation à [email protected]

Merci & à bientôt !

Saint-Jacques 2026

Nous avons travaillé la Saint-Jacques à cru, pour garder le meilleur de sa texture et pour sublimer son goût très délicat, elle est enrobée dans une poudre de corail et kimchi de carottes. Une petite touche de croquant est apportée par un furikake au yuzu et corail de saint-jaques - ce condiment japonais à base d’algues kombucha, bonite séchée et sésame. 

Pour finir, toujours une sauce: ici, une marmelade de citrons Meyer montée à l’huile d’olive, piment d’Espelette et citrons caviar. 


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Valentina Giacobbe avant le service par Cédric Dubus 📷✨🙏🏻

Koso de Pamplemousse ☀️



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Poire et Noisette 3.0

Depuis 2023, à chaque saison de la poire, nous travaillons une version de ce dessert. 

Des parfums similaires, des textures différentes, de nouvelles images et de nouveaux accents. Cette fois, un biscuit moelleux à la noisette avec un coeur de praliné noisette. Une petite tuile croquante qui casse sous le fondant d’un confit de poire. Le nuage, c’est une mousse légère au lait infusé à la noisette légèrement torréfiée. A côté, du fruit frais et un sorbet à la poire. 

Pour finir, toujours une sauce: une eau de poire acidulée et perlée à l’huile de noisette. 

Photo